محتوى
كل ربة منزل، تقوم بإعداد الإمدادات لفصل الشتاء، تحلم دائمًا بطبق غير عادي يمكن أن يفاجئ الضيوف في حفل عشاء، وبإحياء الوصفات التقليدية التي تم اختبارها عبر الزمن والتي عادة ما تنتقل من جيل إلى جيل. يبدو أن أحد الأمثلة على هذا التحضير هو وصفة الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.
فمن ناحية، قليل من الناس يتعاملون الآن مع الطماطم الخضراء، حتى أن البعض يتركها على الشجيرات لتجميدها لفصل الشتاء أو إطعامها للحيوانات، دون أن يشك في أنه يمكن استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من الأشياء اللذيذة. من ناحية أخرى، في العهد السوفيتي، كنا نلتقي أحيانًا في المتاجر طماطم خضراءوأدرك الخبراء أنه كان من الصعب العثور على وجبة خفيفة أكثر لذة ولذيذة في الشتاء.
بالطبع، لا يمكن تقطيع الطماطم الخضراء إلى السلطات مثل نظيراتها الناضجة. لا يمكن أن يكون عديم الطعم فحسب، بل قد يكون خطيرًا على الصحة، بسبب زيادة محتوى مادة السولانين السامة. لكن يبدو أنها خلقتها الطبيعة نفسها للتمليح والتخليل لفصل الشتاء. لأنه أثناء عملية التمليح أو الطهي يتم تدمير السولانين، وتكتسب الطماطم طعم جميع البهارات والتوابل التي تتخللها.
وصفة بسيطة لتحضير الطماطم الخضراء على الطريقة السوفيتية
يمكن العثور على مثل هذه الطماطم الخضراء المعلبة في المتاجر في العهد السوفيتي، ويمكن تذكر مذاقها الحاد والحامض من خلال تحضير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة.
لجرة ثلاثة لتر تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الخضراء
- قرن صغير من الفلفل الحار؛
- 6-7 البازلاء البهارات و12-13 الفلفل الأسود؛
- 2-3 أوراق الغار؛
- حوالي لترين من الماء؛
- 100 جرام من السكر والملح.
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70%.
للبدء، يجب غسل الجرة جيدا وتعقيمها. يتم أيضًا غسل الطماطم أولاً بالماء البارد ثم بالماء الدافئ. توضع جميع البهارات في قاع مرطبان معقم وتوضع الطماطم بإحكام شديد هناك.
بعد ذلك يتم تصريف الماء وقياس الحجم الناتج وإضافة السكر والملح إليه، بناءً على أن كل لتر يحتاج إلى 50 جرامًا من كلا التوابل. يُسخن الخليط مرة أخرى حتى يغلي، ويُسكب مرة أخرى في الجرة، ويُضاف إليه جوهر الخل، وتُلف الجرار على الفور بأغطية معقمة. تتطلب قطع العمل تعقيمًا إضافيًا تحت بطانية مقلوبة رأسًا على عقب.
ويمكن تخزينها في أي درجة حرارة، ولكن دون التعرض لأشعة الشمس.
وصفة "باقة الثوم"
هذه الوصفة تجعل من المخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء لزوجك الحبيب لذيذًا جدًا، لأن الرجال عادة ما يحبون الطماطم مع الثوم. لإعداد وجبة خفيفة من 5 كجم من الطماطم، تحتاج إلى العثور على عدة رؤوس متوسطة الحجم ثوم، 100 جرام عشبة الشبت مع النورات ، 6 أوراق غار ، 2 كوب خل مائدة 9٪ ، 125 جرام سكر و 245 جرام ملح.
باستخدام سكين حاد، اقطعي مكان تعلق ساق كل حبة طماطم وأدخلي فصًا صغيرًا من الثوم بداخلها.
إذا قمت بإتلاف حبة طماطم عن طريق الخطأ وقطعتها بالكامل، يمكنك استخدامها لإعداد سلطة خفيفة وفقًا للوصفة أدناه.
يجب أن تكون كل طماطم محشوة بالثوم. لتحضير التتبيلة، تُذوّب جميع البهارات والأعشاب في 6 لترات من الماء، ويُضاف الخل ويُترك حتى يغلي. ضعي الطماطم والثوم بعناية في البرطمانات ورشيها بالشبت. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية ثم لفها على الفور واتركها كما هو الحال دائمًا تحت البطانية لتبرد. لا يزال من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها +18 درجة مئوية.
وجبة خفيفة من الطماطم
وفقًا لهذه الوصفة البسيطة، فإن الطماطم الخضراء المتبلة لفصل الشتاء لا تُطهى بسرعة كبيرة، ولكنها تقدم مقبلات ممتازة.
إذا كان لديك 2 كجم من الطماطم الخضراء، فقم بإعداد 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار، و 3 رؤوس من الثوم، و 175 مل من خل الطعام 9٪، و 30 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر.
لتخليل الطماطم، يجب غسل الحاوية جيدًا بصودا الخبز، ثم شطفها بالماء المغلي. يتم تقطيع الطماطم المغسولة جيدًا إلى قطع صغيرة من نفس الحجم - من الأفضل تقطيع كل طماطم إلى 4 أجزاء، ثم كل جزء إلى نصفين آخرين.
يتم تحضير التتبيلة حتى بدون إضافة الماء.أولا، يذوب الملح والسكر في الكمية المطلوبة من الخل. يتم تحرير الفلفل الحار والثوم من جميع الأجزاء غير الضرورية ويتم تقطيعهما جيدًا. من الأفضل طحنها باستخدام مفرمة اللحم. ثم يتم إضافتهم إلى خليط الخل والبهارات ويتم خلط كل شيء جيداً.
توضع قطع الطماطم المقطعة في وعاء التتبيل، ويضاف إليها خليط التتبيلة، ويتم خلطها مع بعضها البعض جيداً. في الأعلى تحتاج إلى العثور على طبق بحجم مناسب ووضعه وحمل عليه.
اترك الحاوية مع الطماطم الخضراء بهذا الشكل لمدة 24 ساعة. بعد انتهاء هذا الوقت، يمكن إزالة الحمولة، ويمكن نقل الطماطم مع ماء مالح إلى الجرار المعقمة الصغيرة والمبردة. بعد أسبوعين، الطبق جاهز تماما لتزيين طاولة الاحتفال.
الطماطم "المعجزة"
يمكنك مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باستخدام تقنيات مختلفة، لكن الأطفال يحبون هذه الوصفة بشكل خاص، ربما بسبب مذاقها الحلو الرقيق، أو ربما بسبب استخدام الجيلاتين.
من أجل تتبيل حوالي 1000 جرام من الطماطم الخضراء، عليك اختيار:
- 2 بصل متوسط
- 5 فصوص من الثوم
- 10 قطع من القرنفل و7 أوراق الغار؛
- 20 حبة بازلاء من البهارات؛
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 5 غرامات من القرفة
- 60 جرامًا من الملح
- 100 جرام من السكر
- 15-20 جرام من الجيلاتين.
- 1 لتر من الماء.
الخطوة الأولى هي نقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء الدافئ إلى حد ما لمدة 30-40 دقيقة.أثناء انتفاخ الجيلاتين في الماء، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قسمين إذا كانت كبيرة جدًا.
ضعي في قاع مرطبانات معقمة جيداً، مقطعة إلى حلقات، والثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة. أضف الفلفل والقرنفل إليهم. بعد ذلك، املأ الجرة بالطماطم، ورج المحتويات أثناء ملئها. ترتيب الطماطم مع أوراق الغار.
لتحضير التتبيلة، قم بإذابة حامض الستريك والملح والسكر في الماء، ثم سخني الخليط حتى يغلي، وأضيفي الجيلاتين المنتفخ واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. نسكب التتبيلة الساخنة المحضرة فوق الطماطم مع البهارات ونترك البرطمانات لتعقيمها لمدة 8-12 دقيقة. ومن ثم ختمها بإحكام.
تبين أن الطماطم المعجزة طرية للغاية، والطبق نفسه يجذب بمظهره غير العادي.
وصفة مع ملء
لا يمكنك حتى أن تقول على الفور ما هو الأكثر جاذبية في الطبق النهائي المحضر وفقًا لهذه الوصفة - الطماطم نفسها أو الحشوة المحشوة بها. قليل من المقبلات يمكن أن يتباهى بمثل هذه المجموعة المتنوعة من المكونات، وكلها معًا تشكل باقة مذهلة من النكهات التي من غير المرجح أن تترك متذوق السلطات المخللة غير مبال.
ابدأ بتحضير الطماطم الخضراء. حسب الوصفة سوف تحتاج إلى حوالي 5 كجم. لا تنس غسل الطماطم بشكل صحيح.
بعد ذلك عليك أن تجد المكونات التالية:
- فلفل حلو، ويفضل الأحمر - 800 غرام؛
- كوسة – 100 غرام؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- بصل أحمر – 500 جم؛
- 50 جرامًا من الخضر التالية: الشبت، والكرفس، والريحان، والبقدونس؛
- الثوم - 2-3 رؤوس؛
- الجزر - 200 غرام؛
- الباذنجان – 150 جم.
يجب غسل جميع الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. من الممكن استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض.
في الوقت نفسه، تتم إزالة معظم اللب من الطماطم المقطعة، ويتم سحقها أيضًا وخلطها مع الخضار والأعشاب الأخرى.
الحشوة الناتجة لها بالفعل مظهر جذاب ورائحة إلهية. يتم تعبئة حشوة الخضار بإحكام في قطع الطماطم ويتم ضغط الطماطم نفسها جيدًا في مرطبانات معقمة مسبقًا.
الآن حان وقت التتبيلة. لملء 5 كجم من الطماطم، ستحتاج إلى حوالي 4-6 لترات من الماء. من الأفضل تحضير التتبيلة باحتياطي صغير.
لكل لتر واحد من الماء، استخدم 60 جرامًا من الملح، وملعقة صغيرة من كل من الخل 9% والسكر المحبب.
بعد أن تقومي بتسخين خليط الماء مع الملح والسكر حتى الغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي الكمية المطلوبة من الخل.
نسكب التتبيلة في مرطبانات الطماطم بينما لم تبرد بعد. إذا كنت ستقوم بتخزين هذا المنتج في الغرفة، فمن المستحسن تعقيمه في الماء المغلي. بالنسبة للجرار اللترية، يكفي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء. إذا كان لديك مساحة إضافية في الثلاجة أو القبو البارد، فبعد صب ماء مالح، يتم إغلاق البنوك مع الطماطم المملوءة على الفور بأغطية معقمة وملفوفة حتى تبرد.
وصفة مع البنجر والتفاح
تتميز هذه الوصفة ليس فقط بطعمها الأصلي، بل أيضًا بلونها الذي لن يترك عائلتك وضيوفك غير مبالين. وكل شيء جاهز بكل بساطة.
- اغسل وأزل السيقان والبذور من 0.5 كجم من الطماطم الخضراء و0.2 كجم من التفاح. ومن ثم قطعهما على حد سواء
- يُغلى التتبيلة ويُغلى لمدة 4-5 دقائق ويُضاف 100 جرام من الخل 6٪.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والتفاح، ونغلق الأغطية بإحكام ونبردها.
من بين العديد من الوصفات المقدمة، يمكنك بالتأكيد العثور على شيء يرضيك. أو ربما ترغب في تجربة كل الطرق لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. وسوف تصبح إحداها وصفتك المميزة المفضلة.
