محتوى
- 1 مميزات وأسرار الطبخ
- 2 اختيار وإعداد المكونات
- 3 وصفات جيلي الفراولة بالجيلاتين لفصل الشتاء
- 3.1 وصفة جيلي الفراولة المجمدة مع الجيلاتين
- 3.2 جيلي الفراولة الطازجة مع الجيلاتين
- 3.3 جيلي من الفراولة المطحونة مع الجيلاتين
- 3.4 وصفة جيلي مربى الفراولة بالجيلاتين
- 3.5 جيلي شراب الفراولة مع الجيلاتين
- 3.6 جيلي الفراولة مع الجيلاتين للكعكة
- 3.7 جيلي الفراولة مع الجيلاتين والقشدة الحامضة
- 3.8 وصفة جيلي الفراولة بالحليب والجيلاتين
- 3.9 وصفة حليب الفراولة وكريمة الجيلي مع الجيلاتين
- 3.10 جيلي الفراولة بالحليب طبقتين للأطفال
- 4 شروط وأحكام التخزين
- 5 خاتمة
يعد جيلي الفراولة مع الجيلاتين من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير التوت لفصل الشتاء. يتم تحضير الحلوى من مواد خام طازجة أو مجمدة. تتم إضافة المثخن حسب القوام المطلوب للمنتج. تعتمد مدة التخزين على المكونات ووقت المعالجة الحرارية.
مميزات وأسرار الطبخ
للتأكد من أن الهلام النهائي يتمتع بالاتساق المطلوب، تتم معالجة المواد الخام على دفعات صغيرة (حوالي 1-1.5 كجم لكل منها). استخدمي وعاء صغير غير لاصق للغليان. لا ينصح باستخدام الأواني المعدنية أثناء عملية الطهي لتجنب الأكسدة.
معلب في مرطبانات معالجة بدون رقائق على الرقبة أو تشققات على السطح.يتم غسل الحاوية بصودا الخبز، وشطفها جيداً بالماء الساخن وتعقيمها. غلي الأغطية لمدة 10 دقائق على الأقل. يتم وضع الهلام في مرطبانات جافة.
للتخزين على المدى القصير، يتم وضع الهلام المبرد في حاويات ووضعه في الثلاجة.
يمكن تعديل جرعة الجيلاتين الموضحة في الوصفة حسب الرغبة. لجعل الكتلة أكثر سمكا، قم بزيادة الكمية. وجود مثخن لا يؤثر على طعم الحلوى.
كيفية تخفيف الجيلاتين لجيلي الفراولة
لا يحتوي عامل التبلور عالي الجودة على رائحة معينة. يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية طويلة الأمد للغضروف أو الأنسجة العظمية أو أوتار الماشية. ولتحضير الحلوى يستخدم على شكل مسحوق أو حبيبات باللون البيج.
لكي يتم توزيع المثخن جيدًا على كامل كتلة قطعة العمل، يجب أن يتم تحضيره مسبقًا. تُسكب المادة بالماء البارد بنسبة 1:5. على سبيل المثال، إذا كان هناك 10 جرام من الجيلاتين، فستكون هناك حاجة إلى 50 جرام من السائل، ويمكنك تناول المزيد من الماء. المهمة الرئيسية هي حل مثخن.
خوارزمية تحضير عامل التبلور:
- صب الجيلاتين في وعاء واملأه بالماء المغلي البارد.
- يقلب ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
- يتم تسخين الكتلة ولكن غير مسلوقة. يتم إحضاره إلى حالة الهلام السائل. يجب أن تكون التركيبة متجانسة، دون شظايا سميكة.
يتم إدخال خليط التبلور الناتج في الحلوى في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
اختيار وإعداد المكونات
يمكن استخدام أي فراولة للمعالجة.الفواكه الكبيرة والصغيرة، وكذلك الفواكه المشوهة وغير القابلة للتمثيل، مناسبة. يأخذون كلاً من التوت الناعم غير الناضج والناضج. الشيء الرئيسي هو أن الفراولة لها رائحة واضحة، دون علامات التخمير أو العفن أو التعفن. في حالة تلف السطح بسبب الحشرات أو القواقع، تتم إزالة الجزء الذي يسبب المشكلة.
إذا كان هناك الكثير من المواد الخام، فإنهم يعالجون الكمية التي ستتحول على الفور إلى الحلوى حتى لا يفقد التوت العصير.
الأنشطة التحضيرية:
- يتم فرز الفراولة وتقطيع المناطق التالفة أو الداكنة.
- يتم فصل الكأسية.
- ضعيها في مصفاة واغسليها تحت الصنبور بالماء الدافئ.
- اسمح للسائل بالتصريف وضعه على قاعدة من القماش لتبخر الرطوبة المتبقية.
لا يهم تنوع وحجم التوت عند تحضير الحلوى، الشيء الرئيسي هو أن الفراولة طازجة
وصفات جيلي الفراولة بالجيلاتين لفصل الشتاء
يمكنك صنع جيلي الفراولة مع إضافة الجيلاتين من المواد الخام المجمدة أو الطازجة أو العصير. هذا المستحضر مناسب للتخزين طويل الأمد في الشتاء. الحلويات متعددة المكونات التي تحتوي على القشدة الحامضة أو الحليب مناسبة للاستهلاك خلال فترة زمنية قصيرة. يمكنك تحضير منتج ذو قوام موحد أو بقطع من التوت. إذا رغبت في ذلك، يمكن جعل الحلوى متعددة الطبقات.
وصفة جيلي الفراولة المجمدة مع الجيلاتين
يقومون بإعداد الحلوى للاستهلاك الفوري أو تحضيرها لفصل الشتاء. يستخدمون التوت المجمد الخاص بهم، والذي يخضع للمعالجة اللازمة قبل وضعه في الثلاجة. في هذه الحالة، تتم معالجتها على الفور. إذا تم شراء المواد الخام في المتجر، فمن المستحسن شطف التوت بعد إزالة الجليد وإزالة السائل الزائد.
مكونات:
- الفراولة - 1 كجم؛
- الجيلاتين - 60 جم؛
- سكر - 300 غرام؛
- الماء – 700 مل.
تكنولوجيا الطبخ المحددة في الوصفة:
- ضعي التوت في وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة حتى يذوب.
- استنزاف السائل الناتج.
- يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء. في غضون 40 دقيقة. سوف يمتص الكمية المطلوبة من الرطوبة وينتفخ.
- غلي الماء المتبقي مع السكر.
- يُسكب الشراب فوق التوت ويُشعل النار فيه. بمجرد أن تغلي الكتلة، أطفئ الموقد. ويترك التركيب ليبرد.
- طحن مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُعاد إلى النار ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
- في نهاية العملية، يتم إدخال عامل التبلور في مجرى رفيع. يتم خلط الخليط جيدًا.
تصب على الفور في الجرار، ولفها، واقلبها على الأغطية. بعد التبريد، وضع بعيدا للتخزين.
لا يختلف طعم الحلوى المصنوعة من المواد الخام المجمدة عن تلك المصنوعة من التوت الطازج.
جيلي الفراولة الطازجة مع الجيلاتين
تتطلب هذه الوصفة أربعة مكونات فقط:
- الفراولة - 2 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- الجيلاتين - 30 جم؛
- الماء – 150 مل.
تقنية خطوة بخطوة لإنتاج جيلي الفراولة بالجيلاتين:
- يُسكب عامل التبلور بالماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
- يتم سحق التوت المعالج إلى هريس.
- توضع كتلة الفراولة على الموقد. يقلب من حين لآخر حتى يغلي. تتم إزالة أي رغوة تظهر.
- أضف السكر ويقلب.
- طبخ لمدة خمس دقائق تقريبا. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب البلورات تماما.
- قبل الانتهاء من العملية، يتم إدخال الجيلاتين.
- يحفظ في مرطبانات معالجة حرارياً.
الهلام سميك وعطري
جيلي من الفراولة المطحونة مع الجيلاتين
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفراولة - 1.5 كجم؛
- سكر - 600 غرام؛
- الجيلاتين – 50-60 جم؛
- ليمون – 1 قطعة.
تكنولوجيا إنتاج الجيلي من الفراولة المهروسة مع الجيلاتين:
- تُسكب تركيبة التبلور بكمية صغيرة من الماء البارد.
- يتم سحق التوت إلى هريس. لفصل البذور، افركي من خلال منخل ناعم.
- تُسكب كتلة التوت في وعاء الطهي ويُضاف السكر ويُقلب.
- يوضع على نار خفيفة ويضاف عصير الحمضيات. تغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يجب إزالة أي رغوة تظهر.
- يتم وضع الحاوية مع الجيلاتين في حمام مائي. من الضروري أن يصبح اتساق المادة متجانسًا. ثم يُسكب السائل الناتج في الهلام ويُقلب جيدًا.
- المحفوظة في الجرار التي خضعت للمعالجة الحرارية.
منتج الفراولة المبشورة متجانس وسميك وخالي من البذور وذو رائحة واضحة
وصفة جيلي مربى الفراولة بالجيلاتين
تتطلب هذه الحلوى الحد الأدنى من المكونات:
- مربى - 500 غرام؛
- الجيلاتين - 50 جم؛
- الماء - 3-4 أكواب؛
- السكر - حسب الرغبة.
وصفة:
- يُسكب الجيلاتين بالماء. للحل الكامل بعد 20-30 دقيقة. ضع الحاوية في حمام مائي.
- أضف الماء إلى المربى. إذا كنت لا تستخدم الشراب فحسب، بل تستخدم التوت أيضًا، فسيتم سحق الكتلة وفركها من خلال منخل ناعم.
- تذوق وأضف السكر إذا لزم الأمر.
- ضع كتلة التوت على الموقد واطهيها لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- يتم تقديم الجيلاتين.
- تصب في قوالب لاستخدامها فيما بعد أو تحفظ في مرطبانات.
في المظهر والذوق، لا يختلف مربى الهلام عن منتج مصنوع من مواد خام طازجة
جيلي شراب الفراولة مع الجيلاتين
المكونات المطلوبة:
- الفراولة - 1 كجم؛
- الماء - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر – 450 جم؛
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 250 مل من الشراب.
وصفة:
- يتم قطع التوت إلى 4-6 قطع.
- توضع قطعة العمل في وعاء الطبخ، مملوء بالماء، وتُغلى لمدة 25 دقيقة.
- ضع مصفاة على الوعاء وصفي السائل بعناية حتى لا يسحق التوت.قم بقياس الحجم لتحديد الكمية المطلوبة من الجيلاتين.
- يتم سكب Zhelfix بالماء بنسبة 1:5. اترك لتنتفخ.
- يضاف السكر إلى عصير الفراولة (لا تستخدم قطع التوت) ويغلى الشراب حتى تذوب البلورات.
- أطفئ النار وأضف المثخن.
تصب في الجرار المعقمة وختمها. يمكن استخدام الحلوى مباشرة بعد التبريد. للقيام بذلك، يتم سكبه في قوالب أو أوعية.
حلوى الفراولة من الشراب تتحول إلى لون أحمر شفاف ومشرق
جيلي الفراولة مع الجيلاتين للكعكة
يستخدم الجيلي كطبقة بين الكعك الإسفنجي أو لتزيين الطبقة العليا. لذلك يتم تحضيرها بنفس شكل الكعكة. تحتوي الوصفة على مكونات لثلاث حلقات مقسمة قياسية:
- الفراولة - 600 غرام؛
- ماء – 60 مل؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- سكر – 100-120 جم.
تحضير:
- يتم سحق التوت حتى يصبح ناعمًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُسكب الجيلاتين بالماء في وعاء أو كوب منفصل. اتركيه لمدة 20 دقيقة. قبل إضافتها إلى قطعة العمل، قم بتسخينها في حمام مائي.
- يُمزج هريس الفراولة مع السكر ويوضع على الموقد ويُغلى حتى تذوب البلورات. سيستغرق هذا خمس دقائق.
- قم بإزالة الرغوة المشكلة.
- ضع فيلم التشبث فوق حلقة المعجنات لإنشاء حواف سفلية ومغلقة.
- ضعها على لوح تقطيع خشبي، بحيث يكون جانب الفيلم لأسفل.
- يُسكب الجيلاتين في الحلوى ويُخرج من الفرن. تُسكب الكتلة في مقلاة سبرينغفورم.
- يتم وضع الهيكل مع اللوحة في الثلاجة. يجب أن يبرد خليط الفراولة ويصبح سميكًا. ثم يتم إرسالها إلى الثلاجة.
يستخدم هلام الفراولة المجمدة لتزيين الكعكة أو إنشاء طبقة مشرقة
جيلي الفراولة مع الجيلاتين والقشدة الحامضة
سيقدر عشاق الكريمة الحامضة هذه الوصفة. المكونات المطلوبة:
- القشدة الحامضة - 400 غرام؛
- الفراولة - 300 غرام؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- الفانيلين - حسب الرغبة؛
- ماء – 150 مل؛
- سكر – 200 جم.
تحضير:
- صب الماء في الجيلاتين. اتركيه ينتفخ لمدة 20 دقيقة، ثم يذوب تمامًا في الميكروويف في وضع "إزالة الصقيع" أو في حمام مائي.
- يمكن قطع التوت أو سحقه حتى يصبح ناعمًا.
- يُمزج السكر والفانيلين والقشدة الحامضة في وعاء. لإذابة البلورات، اخفقي الخليط.
- يتم وضع هريس التوت على الموقد. عندما يغلي، أزيلي الرغوة وأطفئي النار. اتركي الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- الجمع بين جميع مكونات الوصفة وإضافة الجيلاتين.
هذه الوصفة غير مناسبة للتحضير لفصل الشتاء لوجود مكون القشدة الحامضة. يُسكب الجيلي في قوالب ويوضع في الثلاجة.
قبل التقديم، يتم تزيين حلوى القشدة الحامضة بقطع من التوت الطازج.
وصفة جيلي الفراولة بالحليب والجيلاتين
كحلوى صيفية، يمكنك تحضير جيلي الفراولة مع الحليب والجيلاتين. من المستحيل تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة، لأنه يحتوي على مكون شديد التلف.
المكونات المطلوبة:
- الفراولة - 300 غرام؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- الجيلاتين - 30 جم؛
- ماء – 100 مل
- سكر - 150 جم؛
- فانيلين - حسب الرغبة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يسكب المثخن بالماء. بعد التورم، تذوب تماما في حمام مائي.
- يُسكب الحليب في وعاء صغير ويُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسخن السكر إلى 70 درجة مئوية ويُحرَّك باستمرار. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- صب نصف جزء من مثخن في الحليب.
- يُسحق التوت ويُضاف السكر المتبقي ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. يتم إدخال الفانيلين والجيلاتين المتبقي.انتباه! يمكن خلط التركيبات أو سكبها في طبقات.
- توزع في قوالب وتوضع في الثلاجة.
يتم تحضير الحلوى على شكل كعكة أو تُسكب في أوعية
وصفة حليب الفراولة وكريمة الجيلي مع الجيلاتين
الأطفال يحبون حقًا تركيبة الحليب والفراولة. لإعداده تحتاج إلى المكونات التالية:
- الجيلاتين - 20 جم؛
- حليب - 400 مل؛
- كريمة عالية الدهون – 200 جم؛
- الفانيلين - 10 جم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الفراولة – 500-600 جم.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- يسكب المثخن في 100 مل من الحليب. يقلب ويترك حتى ينتفخ.
- يُضاف الكريما والفانيلين والسكر إلى الحليب المتبقي ويُترك حتى الغليان.
- يذوب المثخن المتورم في الخليط الساخن. يتم خلط الكتلة جيدًا.
- يتم قطع التوت إلى أربعة أجزاء.
- يُشطف قالب الجيلي بالماء البارد ويوضع في قاعه 300 جرام من الفراولة.
- يُسكب ثلث خليط كريمة الحليب. ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.
- نوزع ما تبقى من التوت المفروم فوقها ثم نسكب خليط الحليب فوقها.
- نغطي القالب بفيلم التشبث ونضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
يوضع الجيلي المجمد على طبق.
تُقطع الحلوى إلى أجزاء وتُقدم مبردة.
جيلي الفراولة بالحليب طبقتين للأطفال
بالنسبة للأطفال، جزء صغير يكفي، لأن التوت يمكن أن يسبب الحساسية. بالنسبة للصغار، يتم إعداد الحلوى من المواد الخام المطحونة، وبالنسبة لكبار السن، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة.
مكونات:
- حليب - 500 مل؛
- الفراولة - 0.5 كجم؛
- سكر - 200 غرام؛
- الجيلاتين - 30 جم؛
- الماء – 150 مل.
كيفية القيام:
- يسكب المثخن في كوب من الماء. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الحليب والسكر (100 جم) على الموقد واتركيه حتى يغلي. ازالة من الحرارة. أضف نصف جزء من الجيلاتين المذاب واخلطه جيدًا.
- يتم سحق التوت ويضاف السكر. اطبخي حتى تذوب البلورات. يُرفع عن النار ويُضاف المُثخن المتبقي.
- نسكب خليط التوت في قاع أوعية صغيرة ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نخرجها ونضيف خليط الحليب فوقها.
توضع القوالب في الثلاجة حتى تبرد.
الحلوى ذات الطبقات تبين أنها طرية وعطرية وجميلة.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين الهلام المعلب في الطابق السفلي أو على شرفة معزولة أو في مخزن عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 0ج- لا تزيد عن سنة ونصف. بعد فتح الجرة، يتم إرسال الحلوى إلى الثلاجة. يجب أن يتم استهلاكه خلال 7-10 أيام. يمكن استخدام المنتج المحفوظ في الفريزر خلال 30-40 يومًا. يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على مكونات الألبان المضافة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
خاتمة
يتم تحضير جيلي الفراولة مع الجيلاتين بدون طهي طويل الأمد، لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات ورائحة التوت الطازج تمامًا. هناك عدة طرق لمعالجة المواد الخام. للتخزين على المدى الطويل، يتم إعداد الحلوى فقط من الفراولة والسكر. لتحسين المذاق، يمكنك إضافة الفانيليا أو تزيينها بالكريمة المخفوقة أو إضافة منتجات الألبان. لكن العمر الافتراضي لهذه الحلويات أقصر بكثير. يمكنك في الفيديو مشاهدة الوصفة الكلاسيكية لجيلي الفراولة والجيلاتين للتحضير لفصل الشتاء.
