محتوى
الكشمش الأحمر عبارة عن توت يستخدم غالبًا لصنع المربيات والجيلي وبودنغ الفاكهة. ثمار الكشمش لها طعم حلو وحامض مميز. تنمو الثقافة في جميع أنحاء المناطق الرئيسية في أوراسيا. يتم تحضير هلام الكشمش الأحمر غير القابل للطبخ لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة باستخدام مكونات إضافية.
فوائد هلام الكشمش الأحمر الخام لفصل الشتاء
من حيث الفوائد، فإن هلام الكشمش الخام يشبه تأثير التوت الطازج على جسم الإنسان. التحضير المناسب لا يجعل المنتج لذيذًا وصحيًا فحسب، بل يجعل أيضًا قابلاً للتخزين لفترة طويلة.
يتم تحضير هلام التوت الكشمش بدون طهي إضافي ويترك لفصل الشتاء. خلال موسم البرد، يساعد إعداد الفيتامينات هذا على زيادة قوة المناعة في الجسم، وكذلك منع تطور العديد من الأمراض.
- يحتوي التوت الأحمر على مواد فريدة - الكومارين. بفضل هذه الخاصية، تتحسن نوعية تخثر الدم.وهذا يساعد على منع تجلط الدم، ولهذا السبب يوصى غالبًا بالكشمش الأحمر لتحسين الدورة الدموية.
- مضادات الأكسدة والمحتوى العالي من فيتامين C تجعل مستحضرات الكشمش مفيدة للوقاية من نزلات البرد، وتساعد أيضًا في منع نقص الفيتامينات.
- تساعد العناصر الدقيقة والفيتامينات والعناصر المفيدة على استعادة نشاط أجهزة الجسم في مراحل مختلفة من إعادة التأهيل بعد المرض.
- تعمل الألياف على تنشيط عمليات الهضم، مما يساعد على تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة.
- الكشمش الأحمر له تأثير متجدد. الاستخدام المنتظم يحسن حالة الشعر والأظافر والطبقة العليا من البشرة.
- التوت له خصائص مدرة للبول ومفرز الصفراء. تساعد هذه التأثيرات على تجنب الوذمة وتنشيط نشاط جهاز الترشيح الرئيسي في الجسم – الكبد.
- يساعد البكتين الموجود في الكشمش الأحمر في الحفاظ على الحالة الطبيعية للخلايا وينشط عمليات التجديد.
يعمل هلام الكشمش الأحمر المحضر باردًا على تطبيع نشاط خلايا المخ عند تناوله بانتظام.
مميزات تحضير جيلي الكشمش الأحمر بدون طبخ
المعالجة الحرارية لأي فاكهة تقلل من الفوائد. يقول الخبراء أن حمض الأسكوربيك يغير بنيته بشكل كبير عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، وبالتالي فإن طريقة الطهي البارد مطلوبة بشكل أكبر.
بالنسبة للهلام، يتم جمع التوت الناضج ذو اللون الغني. يعتمد وقت النضج على الظروف المناخية في المنطقة. وكقاعدة عامة، تنضج المحاصيل بشكل غير متساو. تمتد فترة الاثمار من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس.يمكن لبعض الأصناف المتأخرة النضج أن تؤتي ثمارها حتى نهاية أغسطس.
تركيبة الكشمش الأحمر معروفة بمحتوى البكتين الطبيعي. هذه مادة مكثفة طبيعية، لذلك لا يحتاج هلام التوت إلى إضافة مكونات خاصة لإنشاء البنية.
يوصى بصنع المربيات والمعلبات من الفواكه الطازجة. التوت الذي تم تخزينه لفترة طويلة يفرز العصير ويصبح غير مناسب للطهي. يظل العصير مكونًا ملزمًا أثناء التحضير: بفضل خصائصه، تأخذ قطعة العمل شكلًا هلاميًا ويتم تخزينها بعد الطهي.
تكمن خصوصية التوت في أنه حتى مع القطف الأكثر دقة، تظل الأغصان الصغيرة والأعناق بين الثمار. قبل تحضير الجيلي، يتم فرز الثمار وإزالة العناصر الزائدة. يتم غسل التوت عن طريق نقعه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. ثم يهز ويوضع على منشفة لامتصاص السائل الزائد.
وصفات الكشمش الأحمر بدون طبخ
بدون طهي، يمكن تحضير هلام التوت مثل الكشمش الأحمر لفصل الشتاء باستخدام أي من الطرق المتاحة. بعضها يسمح لك باستخدام العصارات أو الخلاطات. في هذه الحالة، من الضروري فصل العصير بعناية عن الكعكة الناتجة.
تنقسم أنواع وصفات الجيلي إلى عدة مجموعات:
- مع أو بدون الجيلاتين، أجار أجار؛
- بدون طهي إضافي أو بالغليان حتى يذوب السكر تمامًا ثم يبرد.
وصفة بسيطة لجيلي الكشمش الأحمر بدون طبخ
لتحضير جيلي الكشمش الأحمر بدون طهي، خذ المكونات بنسب قياسية: 1 كجم من السكر - 1.2 كجم من الكشمش.
يتم تمرير الثمار المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يتم وضع اللب الناتج في طبقة فضفاضة على شاش أو قطعة قماش نظيفة مطوية إلى النصف وسحقها وعصر العصير وتصريفه بشكل منفصل. تتم إزالة اللب المتبقي بعد الضغط لمزيد من الاستخدام.
يخلط العصير والسكر ويترك حتى تذوب البلورات تماماً. عند التسريب، قم بتغطية الحاوية بغطاء نظيف أو منشفة. بعد الذوبان الكامل، يتم ترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
جيلي الكشمش الأحمر والأبيض بدون طبخ
يتم تحضير توت الكشمش ثم تغطيته بالسكر وإضافة كوب واحد من الماء لكل 1 كجم من التوت. يُهرس الكشمش بالهراسة أو الملعقة، ويُترك حتى يذوب السكر. بعد 3-4 ساعات، يتم تصريف السائل الناتج وتصفيته.
ينقع الجيلاتين (2 جم) حتى ينتفخ ثم يخلط مع السائل الناتج. يقلب الجيلاتين والشراب بشكل مكثف ويوضع في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
تتضمن وصفة هلام الكشمش الأحمر البارد استخدام كمية أقل من السكر. تساعد مكونات التبلور في الفاكهة في الحفاظ على كثافة الطبق المحضر. يحسن السكر ويعزز الطعم الطبيعي للكشمش الأحمر.
الحصة الرئيسية من السعرات الحرارية تأتي من السكر. هلام محضر حسب الوصفة الكلاسيكية بطريقة باردة يحتوي على مؤشر حوالي 245 سعرة حرارية. يتكون الخليط من البروتينات والكربوهيدرات، حيث تزيد نسبة الكربوهيدرات عن 80%.
فترة التخزين والشروط
يمكن تخزين المنتجات محلية الصنع في ظل الظروف المثالية لعدة سنوات. يتم تخزين الخليط في الثلاجة دون معالجة حرارية إضافية.
أثناء التعقيم اللاحق للبنوك، يمكن تخزين قطعة العمل من 6 أشهر إلى سنتين. التعقيم هو طريقة للمعالجة الحرارية لحاويات التخزين. تتم معالجتها باستخدام إحدى الطرق المحددة:
- باستخدام البخار.
- في الفرن؛
- عن طريق الغليان.
يوضع الخليط المحضر في مرطبانات ثم يتم تخزينه. قد تختلف ظروف الاحتجاز. يمكن تخزين البرطمانات على الرف السفلي للثلاجة لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى سنة.
على أرفف الطابق السفلي، يتم تخزين قطع العمل دون خسارة في مرطبانات زجاجية لمدة تصل إلى عامين. وفي الوقت نفسه، يجب مراعاة عدم تعريض البرطمانات لأشعة الشمس. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تخزين الأطعمة المعلبة المنزلية بالقرب من أجهزة التدفئة، والتي تستخدم أحيانًا لتسخين البطاطس خلال المواسم الباردة بشكل خاص. لا يُنصح أيضًا بإعادة تجميد المنتجات: أفضل خيار توفير هو التخزين مع درجة حرارة هواء يمكن التحكم فيها، حيث يمكن أن تؤدي التقلبات إلى تخمير المنتج أو تشكيله.
خاتمة
يعتبر هلام الكشمش الأحمر بدون طهي لفصل الشتاء منتجًا فريدًا وصحيًا. إن البنية الهلامية محبوبة من قبل البالغين والأطفال، والاستخدام المنتظم لمنتج الهلام يمنع نزلات البرد ويزيد من الدفاع المناعي.
