محتوى
صناعة النبيذ نشاط رائع. ويعود تاريخها إلى أكثر من ألف عام. في البداية، كان النبيذ يصنع من العنب. لا تزال الغالبية العظمى من النبيذ المباع مصنوعًا منه.
لا يمكن أن ينمو العنب في كل مكان. لصنع نبيذ عالي الجودة، تحتاج إلى أصناف تقنية ذات تراكم عالي للسكر. ليس كل شخص لديه الفرصة لزراعتها وتنميتها. لكن التوت والفواكه التي اعتدنا على زراعتها في كل حديقة تقريبًا.
معايير ملاءمة المواد الخام لصناعة النبيذ
لكي يتخمر النبيذ جيدًا، من المهم أن تكون النسبة الصحيحة للسكر والحمض في النقيع. من الناحية العملية، يمكن تحويل جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا إلى نبيذ في المنزل. لكن جودتها ستختلف. لذيذ جدا النبيذ مصنوع من عنب الثعلبوالخوخ الداكن والفاتح والكشمش الأبيض والأحمر والكرز الداكن اللون. نبق البحر مناسب أيضًا لهذا الغرض.
التوت غير الناضج، وكذلك الناضج، لن ينتج نبيذًا عالي الجودة.
ينقسم النبيذ إلى نبيذ رغوي أو فوار يحتوي على الكثير من ثاني أكسيد الكربون، ونبيذ ثابت: جاف وشبه جاف وشبه حلو. تتراوح كمية السكر في هذا النبيذ من 0.3 جم / لتر إلى 8 جم / لتر.
يمكنك صنع أي نبيذ ثابت من نبق البحر.
خصائص النبيذ النبق البحر
- أصفر ساطع أو برتقالي ناري.
- طعم غني، قابض طفيف موجود.
- لها رائحة رقيقة تشعر فيها بوضوح برائحة العسل والأناناس.
من الأفضل صنع نبيذ من نوع الحلوى من نبق البحر يحتوي على نسبة كافية من السكر، ولكن يمكن أيضًا صنع أنواع أخرى من النبيذ بشكل جيد من هذا التوت الصحي.
لصنع نبيذ البحر النبق في المنزل، عليك اختيار التوت وإعداده بشكل صحيح.
تحضير المواد الخام
- نقوم بجمع التوت عندما ينضج تمامًا. لا ينبغي السماح بالإفراط في النضج. في التوت الناضج، يزيد محتوى الزيت. هذا جيد للاستخدام الطبي، ولكن له تأثير سلبي على طعم النبيذ. المكونات الدهنية تغطي الخميرة وتبطئ عملية التخمر.
- وبما أن عملية التخمير تحدث بسبب الخميرة الموجودة على سطح التوت، فلا يمكن غسلها. ولذلك فمن الأفضل جمع النبق البحر الصباح الباكر. التوت المغسول بالندى سيكون نظيفًا. يمكن مسح التوت الملوث جيدًا بقطعة قماش جافة.
- نقوم بفرز التوت المجمع لتحريره من الحطام. نحن نرمي جميع العناصر الفاسدة والتالفة بلا رحمة. حتى حبة واحدة منخفضة الجودة يمكن أن تدمر مجموعة النبيذ بأكملها. يمكن تخزين نبق البحر لمدة لا تزيد عن يوم واحد، ولكن من الأفضل استخدامه مباشرة بعد جمعه.
- اهرسي التوت في وعاء واسع أو قدر. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو باستخدام مدقة خشبية.
هناك خيارات مختلفة لصنع نبيذ البحر النبق. وهي تختلف في كمية السكر المضاف وتكنولوجيا التحضير.بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين، فإن أبسط وصفة لنبيذ البحر النبق مناسبة، فمن السهل تحضيرها حتى في المنزل.
نبيذ البحر النبق - وصفة بسيطة
يمكن تحضيره من 15 كجم من التوت و 5 كجم من السكر ولتر من الماء.
يتم ترشيح اللب الذي تم الحصول عليه بعد سحق التوت. الشاش البسيط سيفي بالغرض لهذا الغرض. إضافة الماء. وبعد مرور نصف ساعة، تكرر العملية للتخلص من بقايا البقايا. أنت الآن بحاجة إلى إذابة السكر فيه ووضع النقيع الناتج في وعاء زجاجي ذو رقبة واسعة.
أثناء عملية الأكسدة، يتم تشكيل الأملاح التي لا يمكن أن تفسد النبيذ فحسب، بل تضر بصحتك أيضًا.
في الأيام الأولى، تتم عملية التخمير بسرعة مع تشكيل غطاء رغوي. يجب إزالته. يتم تقليب النبتة عدة مرات في اليوم.
إذا وضعت الرغوة المتجمعة في الثلاجة، فستكون نوجا ممتازة.
بعد 3-4 أيام، تحتاج إلى وضع ختم خاص على الزجاجة، والذي لن يسمح للأكسجين بالدخول إلى النبيذ المستقبلي، ولكنه سيسمح للغازات المنبعثة بالهروب.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز، فإن القفازات المطاطية العادية التي يتم وضعها فوق الرقبة مناسبة.
سيتعين عليها عمل ثقوب في أصابعها للسماح للغازات بالهروب. لنجاح التخمير يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ثابتة وتتراوح من 17 إلى 25 درجة. لا يمكن الاحتفاظ بالنبيذ المستقبلي في الضوء. قم بإزالة القفاز مرة واحدة يوميًا لبضع دقائق للسماح للغازات بالهروب بشكل أسرع. بعد شهر، تتم إزالة النبيذ إلى غرفة أكثر برودة، حيث من الضروري الحفاظ على حوالي 15 درجة، ولكن ليس أقل من 10.وبعد شهر آخر، يتم تجفيفه بعناية من الرواسب وتعبئته في زجاجات. يمكن بالفعل شرب هذا النبيذ الصغير. لكنها ستصبح ألذ بعد نضجها لمدة 4 أشهر تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة لهذا من 6 إلى 10 درجات مئوية.
يحتوي نبيذ البحر النبق محلي الصنع، المحضر حسب الوصفة التالية، على نسبة مختلفة من العصير والماء والسكر. اتضح أنه من نوع الحلوى ويشبه مشروب الأناناس.
نبيذ حلوى البحر النبق
تحتاج إلى 10 كجم من التوت 4 كجم من السكر و 7 لترات من الماء.
المرحلة الأولية لا تختلف عن تلك الواردة في الوصفة السابقة. امزج العصير المصفى مع الماء، وبعد التصفية الثانوية، قم بإذابة السكر فيه. بعد يوم من التخمير القوي، نضع القفازات على الزجاجات أو نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء.
يحتاج النبيذ إلى التخمر في غرفة دافئة لمدة شهر إلى شهرين. لتحديد توقيت التخمير، نلاحظ بدقة أكثر القفازات. وعندما تقل كمية الغازات، فإنها لا تقف فوق الزجاجة، بل تسقط. إذا استخدمنا ختم الماء، فإن إشارة نهاية التخمير هي انخفاض في عدد الفقاعات. يجب ألا يكون هناك أكثر من 30 منهم في الدقيقة. في هذه الحالة، يصبح نقيع الشعير أكثر وضوحا، وتظهر الرواسب في الجزء السفلي من السفينة. نحن لسنا بحاجة له. لذلك، نقوم بتعبئة النبيذ بعناية في زجاجات باستخدام قش مطاطي أو بلاستيكي. ينضج نبيذ الحلوى لمدة 6 أشهر تقريبًا. بعد ذلك يمكن تقديم المشروب المجهز.
هذه الوصفة البسيطة لنبيذ البحر النبق مخصصة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار لفترة طويلة حتى ينضج. انها جاهزة في شهرين.
نبيذ البحر النبق الفوري
لكل كيلوغرام من التوت سوف تحتاج إلى نصف كيلوغرام من السكر ونفس الكمية من الماء.
يخلط التوت المسحوق مع الماء، ثم يصفى ويذوب السكر في نقيع الشعير.بعد 24 ساعة من التخمير، أغلق عنق الزجاجة بقفاز أو بختم الماء. بعد اكتمال التخمير، يجب أن ينضج النبيذ المصفى من الثرثرة قليلاً في مكان مظلم وبارد. بعد هذا يمكنك تذوقه.
النبيذ المصنوع من نبق البحر ليس له مذاق رائع فحسب، بل يحتفظ أيضًا بجميع الخصائص العلاجية لهذا التوت الفريد، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية.
