محتوى
- 1 أين ينمو فطر بورسيني؟
- 2 كيف تبدو بوليتوس الصنوبر؟
- 3 هل من الممكن أكل فطر الصنوبر الأبيض؟
- 4 صفات طعم الفطر
- 5 فوائد وأضرار للجسم
- 6 الزوجي الكاذب من فطر الصنوبر بورسيني
- 7 متى يتم جمع فطر بورسيني في غابة الصنوبر؟
- 8 كيف تبحث عن فطر بورسيني في غابة الصنوبر
- 9 قواعد جمع فطر بورسيني في غابة الصنوبر
- 10 استهلاك بوليتوس الصنوبر
- 11 خاتمة
بوليتوس الصنوبر (Bolétus pinóphilus)، فطر الصنوبر بورسيني أو فطر البوليتوس هي أسماء نوع واحد من جنس البوليتوس. يدخل في المجموعة الأولى من حيث القيمة الغذائية، ويستخدم في الطبخ والتحضير لفصل الشتاء، وإذا تمت معالجته بشكل صحيح، يمكن استهلاكه نيئاً. تعتبر هذه الأنواع ذات قيمة لمذاقها وتركيبها الكيميائي.
أين ينمو فطر بورسيني؟
بوليتوس الصنوبر الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا في جنسه. ينمو في أوروبا وأمريكا وإسبانيا.في روسيا، لوحظ التراكم الرئيسي في المناطق ذات المناخ المعتدل. تمتد منطقة التوزيع من شبه جزيرة كولا إلى جبال الأورال، وغالبًا ما توجد في الجزء الجنوبي من سيبيريا.
ينمو فطر بورسيني تحت أشجار الصنوبر المعمرة، ويشكل الجذور الفطرية مع نظام جذر الشجرة. بشكل أقل شيوعًا، يتم العثور على هذا النوع تحت أشجار التنوب أو الأشجار المتساقطة: البلوط، وشعاع البوق، والكستناء. تفضل التربة الرملية، معتدلة الرطوبة، وتنمو على وسائد الطحالب أو الأشنة.
تم العثور عليها في مجموعات، وفي كثير من الأحيان بشكل فردي في المناطق المفتوحة للشمس، يتم جمعها في قطع الغابات، والقطع، وعلى جوانب طرق التايغا. الفواكه من يوليو إلى نهاية سبتمبر. الذروة الرئيسية في الغلة تحدث أثناء الطقس الدافئ المستمر مع هطول أمطار كافية. تتفاعل الأجسام المثمرة بشكل سيء مع التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
كيف تبدو بوليتوس الصنوبر؟
يشكل هذا النوع جسمًا ثمريًا كبيرًا. لون الجزء العلوي أصفر غامق أو بني فاتح، ومن الممكن وجود ظلال من اللون الأحمر أو الأرجواني. يعتمد اللون على درجة الإضاءة ونوع الشجرة التي تتعايش معها الأنواع. الجزء السفلي من البوليتوس أبيض أو بيج.
في الصورة العلوية ينمو فطر البوليطس الأبيض بالقرب من أشجار الصنوبر، وفي الصورة السفلية ينمو في غابة متساقطة الأوراق. وهذا هو نفس النوع ولكن بألوان مختلفة للجسم الثمري.
الخصائص الخارجية لبوليتوس الصنوبر الأبيض:
- شكل الغطاء على شكل وسادة، في بداية موسم النمو يكون كرويًا، ثم مسطحًا، نصف كروي، ويبلغ قطره 8-30 سم، والقشرة الواقية غير لامعة في الطقس الجاف، ومخاطية في الطقس الرطب.
- السطح سل أو أملس ومتجعد. اللون غير متساوٍ وحواف الغطاء أفتح أو بيضاء.يتم تثبيت الفيلم الواقي بإحكام على السطح ويصعب فصله.
- الطبقة الأنبوبية الحاملة للأبواغ كثيفة وفضفاضة والمسام صغيرة والأنابيب طويلة وبيضاء في الفطر الصغير ومصفرة مع صبغة زيتونية في الفطر الناضج. يتم تحديد الحدود بين الجذع والغطاء بواسطة الاكتئاب.
- يصل طول الساق إلى 15 سم، وقطرها 8-10 سم، ويمكن رؤية سماكة واضحة بالقرب من الفطورة. الهيكل مصنوع من ألياف دقيقة وناعمة وصلبة. السطح شبكي، أبيض أو بيج فاتح، مع لون وردي، اللون موحد.
لب فطر البورون الصنوبري أبيض وسميك وكثيف ومصفر قليلاً في العينات الناضجة. على الغطاء (بالقرب من الفيلم الواقي) ذو لون وردي. لا يغمق على القطع أو المناطق المتضررة. يحتفظ باللون الأبيض بعد المعالجة.
هل من الممكن أكل فطر الصنوبر الأبيض؟
من حيث الذوق والتركيب الكيميائي، يتم تصنيف بوليتوس الصنوبر ضمن الأنواع النخبة. وهو مدرج في المجموعة الصالحة للأكل 1 ذات القيمة الغذائية العالية. أجسام الفاكهة متعددة الاستخدامات في المعالجة، ويمكن استخدامها مباشرة بعد الحصاد لإعداد جميع أنواع الأطباق أو معالجتها للاستعدادات الشتوية.
صفات طعم الفطر
لب البورون الأبيض سميك وكثيف ولا يفقد الكثير من الوزن أثناء المعالجة. الطعم حلو قليلاً وليس واضحًا جدًا. رائحة جسم الفاكهة ثابتة وممتعة وتذكرنا بالمكسرات المحمصة. مع أي طريقة معالجة، لا تختفي الرائحة، فهي واضحة بوضوح في بوليتوس الصنوبر المجفف.
فوائد وأضرار للجسم
التركيب الكيميائي لبوليتوس الصنوبر متنوع، يتضمن فطر بورسيني مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان، وتكوين البروتين في الجسم المثمر ليس أقل شأنا من البروتين الحيواني، ولكن محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير.فوائد البوليطس الصنوبر الأبيض للجسم:
- يمنح الاستهلاك الشخص شعورًا بالشبع، مع إمداد الجسم بالحد الأدنى من السعرات الحرارية. يوصى بإدراج أطباق الفطر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا أو نباتيًا، فيجب تزويد الجسم بما يكفي من البروتين.
- تعمل المنشطات المناعية الموجودة في الأجسام الثمرية على تقوية الجسم، ويكون الأشخاص أقل عرضة للإصابة بالأمراض المعدية.
- تعمل الدهون على تحسين حالة الكبد وتشارك في تجديد الخلايا التالفة.
- المواد المضادة للبكتيريا الموجودة في عشبة الخنزير البيضاء تمنع نمو البكتيريا.
- يعمل الستايرين على تحسين عمل نظام الغدد الصماء. تعود المستويات الهرمونية إلى طبيعتها، ويزداد التكاثر، وتنخفض مستويات السكر في الدم.
- يوصى بإدراج بوليتوس الصنوبر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك يقلل من مستوى الكولسترول السيئ، ويمنع جلطات الدم وتصلب الشرايين.
- من الميكوريزا مع الصنوبر، تلقى البوليطس الأبيض مادة مقدمة على شكل مركب راتنجي قادر على إزالة حمض البوليك من الأنسجة.
- يزيد الحديد الموجود في الجسم الثمري من الهيموجلوبين ويشارك في تكون الدم.
- تعمل الأحماض الأمينية والفيتامينات على تحفيز وظائف المخ وزيادة الأداء وتخفيف التعب. يساعد تناول بوليتوس الصنوبر على تحسين النوم وتخفيف الاكتئاب.
حتى الأنواع الأكثر قيمة من حيث الذوق يمكن أن تسبب ضررا للجسم. تتراكم العناصر الضارة في الأجسام المثمرة إذا نمت في منطقة بيئية غير مواتية. في هذه الحالة، يمكن أن يسبب فطر بورسيني التسمم.حتى يتم حصادها في منطقة نظيفة لديها عدد من موانع الاستخدام. يجب على الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه المنتج ألا يجربوا أطباق الفطر. من غير المرغوب فيه تناول فطر بورسيني في حالة وجود اضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي أو التهاب المعدة في المرحلة الحادة. يُمنع تناول أطباق الفطر للنساء الحوامل والمرضعات وكذلك الأطفال دون سن 4 سنوات.
الزوجي الكاذب من فطر الصنوبر بورسيني
مثل جميع أنواع النخبة، يحتوي فطر الصنوبر الأبيض على نظيرات سامة وصالحة للأكل بشكل مشروط، وترد صورها وأوصافها أدناه.
يبدو البوليطس الجميل أو الجميل (Boletus pulcherrimus) مشابهًا جدًا للبوليتوس المحب للصنوبر.
ينمو الثنائي في نفس الظروف التي ينمو بها فطر بورسيني، ولكنه منتشر في جميع أنحاء الغابات بجميع أنواعها. لونه أكثر إشراقا. الطبقة الأنبوبية حمراء أو قرمزية، في حين أن طبقة بوليتوس الصنوبر بيضاء أو صفراء. عند كشطه، يتحول اللب إلى اللون الأزرق. هذا النوع غير صالح للأكل ويحتوي على مركبات سامة تسبب تسممًا معتدلًا.
البوليتوس الوردي الأرجواني هو نظير سام، منتشر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي.
تم العثور عليها تحت أشجار الزان والبلوط وأشجار البوق. جسم الفاكهة أصغر. يتم تقريب الجذع من الأسفل، ويتناقص نحو الغطاء. الطبقة الأنبوبية أرجوانية زاهية والسطح وردي مع لون أرجواني. عند قطع اللحم يتحول إلى اللون الحبري.
يتم تضمين بوليتوس الذئب في فئة الأنواع الصالحة للأكل بشروط. جسم الفاكهة لا طعم له ولا رائحة. الاستهلاك ممكن فقط بعد الغليان الأولي. إذا كانت المعالجة الحرارية قصيرة، فقد يسبب المضاعفة تسممًا خفيفًا.
ظاهريًا، النوع الزائف يشبه فطر الصنوبر الأبيض، وله أبواغ وردية اللون، وسطح الغطاء وردي شاحب. يصبح اللب داكنًا عند كشطه.
هذا هو الفرق الرئيسي بين أعضاء الجنس الصالحة للأكل والسامة.
متى يتم جمع فطر بورسيني في غابة الصنوبر؟
تعتمد فترة الاثمار على الأمطار الموسمية ودرجة حرارة الهواء. يمكن العثور على أولى الأجسام المثمرة في نهاية شهر يوليو، وتظهر بعد هطول الأمطار في المناطق المشمسة المفتوحة. ينمو فطر الصنوبر بسرعة ويصل إلى مرحلة النضج خلال 5-7 أيام. إنهم لا ينمون بمفردهم. إذا تم العثور على فطر واحد، فسيكون هناك بالتأكيد فطر آخر في مكان قريب. الحصاد حتى نهاية سبتمبر.
كيف تبحث عن فطر بورسيني في غابة الصنوبر
لوحظ التراكم الرئيسي للأنواع بالقرب من أشجار الصنوبر ، وفي كثير من الأحيان يكون جيران البوليطس هم بعض الأشجار المتساقطة وأشجار الزان والبتولا وشعاع البوق. تفضل التربة الرملية. وهي تقع على الحصير الطحلب أو الأشنات. يمكنك في كثير من الأحيان رؤية تركيز الأنواع في المساحات الخضراء بين العشب القصير.
قواعد جمع فطر بورسيني في غابة الصنوبر
إنهم يحصدون المحصول بعد هطول الأمطار، عندما تكون درجة الحرارة دافئة باستمرار. يتم جمع بوليتوس الصنوبر فقط في المناطق النظيفة بيئيًا. لا يتم أخذ مناطق الغابات القريبة من المؤسسات الصناعية ومدافن النفايات في المدينة بعين الاعتبار. الفطر الذي يتم تناوله بالقرب من الطرق السريعة وداخل المدينة غير صالح للاستهلاك. يتم قطع الفطر الذي لا يتضرر من الحشرات ولا يتم أخذ عينات مفرطة النضج. انتبه إلى القطع، إذا كانت مظلمة، فمن الأفضل التخلص من هذه العينة.
استهلاك بوليتوس الصنوبر
تستخدم الأجسام المثمرة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تضمين بوليتوس الصنوبر الأبيض في السلطات بشكل مسلوق وخام. أجسام الفاكهة مناسبة للحصاد الشتوي فهي مجففة ومخللة ومملحة. تتحمل بوليتوس الصنوبر التجميد جيدًا وتحتفظ تمامًا بموادها المفيدة.
خاتمة
ينتمي فطر الصنوبر بورسيني إلى أعلى فئة من حيث القيمة الغذائية. يتم توزيع الفطر في جميع أنحاء الجزء الأوروبي، وينمو في مجموعات صغيرة من يونيو إلى سبتمبر. تعتبر أجسام الفاكهة عالمية الاستخدام ومناسبة لجميع أنواع المعالجة دون الغليان والنقع المسبق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك معرفة أين وكيف ينمو فطر الصنوبر البورون الأبيض من الفيديو.
