محتوى
صدر اللباد أو الكمان (Lactarius vellereus) هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط من عائلة Russulaceae (lat. Russulaceae)، والتي اكتسبت في روسيا العديد من الألقاب الشائعة: مكشطة الحليب، Podsuhar، Skripun أو Euphorbia.أُطلق على هذا النوع لقب Skripnitsa وSkripun بسبب الصوت المميز الذي يحدث عندما تحتك قبعتان ببعضهما البعض. يدين Gruzd باسمه الرئيسي لخصائص نموه - وعادة ما يوجد في مجموعات صغيرة تشبه الأكوام الكثيفة. نادرا ما يتم العثور على الفطر وحده.
وصف فطر الحليب اللباد
هذا فطر متوسط الحجم ذو لب لحمي كثيف إلى حد ما. في العينات الصغيرة يكون لونه أبيض، ولكن في الفطر الناضج والقديم يكون اللحم أصفر. في مكان قطع أو كسر الجسم المثمر، سرعان ما يبدأ عصير الحليب بالتدفق بكثرة. لها رائحة باهتة ولكنها لطيفة، ولكن طعمها مثير للاشمئزاز - العصير مرير للغاية ويحترق. لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء، ولكن عندما يجف قد يتحول إلى اللون الأصفر أو يصبح مغطى بخطوط حمراء.
وصف الغطاء
يصل قطر غطاء فطر الحليب الناضج إلى 8-18 سم. في العينات الصغيرة يكون مضغوطًا تمامًا ويشبه البيضة تقريبًا. في المرحلة الأولى من التطور، تنحني حواف الغطاء إلى الأسفل، ولكن مع نمو الجسم الثمري، فإنه ينفتح ويأخذ شكل القمع. سطح الغطاء جاف وصلب، وملمسه خشن قليلاً، وذلك بسبب وجود ألياف صغيرة. لون الفطر الصغير أبيض، لكن غطاء الأجسام المثمرة الناضجة يصبح أغمق - تظهر عليه خطوط صفراء أولاً، ثم يصبح السطح مغطى ببقع بنية.
صفائح غشاء البكارة متناثرة وحرة تمامًا، وتمتد جزئيًا على الساق. لون اللوحات أبيض مغرة، أغمق قليلا من النغمة الرئيسية للفطر.
وصف الساق
يبلغ ارتفاع ساق اللبن في المتوسط 6-8 سم، وقطرها 3-5 سم، وهي أسطوانية الشكل، مستدقة قليلاً عند القاعدة. سطح الساق محسوس وخشن قليلاً. مطلي باللون الأبيض مع خليط من الأصفر أو المغرة. اللب كثيف جدًا.
أين وكيف ينمو Skripun
من الممكن في كثير من الأحيان اكتشاف الثدي تومينتوز في الغابات المختلطة والنفضية. ينمو بكميات كبيرة تحت أشجار البتولا، في مجموعات كثيفة إلى حد ما. نادرا ما يتم العثور على الفطر وحده.
يبدأ الحصاد في منتصف أغسطس، ولكن في بعض الأحيان تظهر الفطر الأول في نهاية يوليو. إذا كان الخريف دافئا ورطبا بما فيه الكفاية، فإن Skripun يؤتي ثماره حتى نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر.
في روسيا، ينمو هذا النوع ضمن خطوط العرض الوسطى. منطقة التوزيع الأكبر هي جبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى.
هل فطر اللبن اللباد صالح للأكل أم لا؟
فطر الحليب اللباد هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط، وذلك بسبب مذاقه الخاص. يحتوي لبها على كمية كبيرة من عصير اللبني الكاوي، لذلك لا يتم استهلاك سكريبيتسا نيئًا.
كيف يتم تحضير سكريبيتسا
يتم تقديم Skripitsa على الطاولة في شكل مستحضرات مملحة. ستستغرق عملية التخليل وقتًا طويلاً بسبب نقع الفطر مسبقًا.
يبدو الإجراء كما يلي:
- يتم نقع المحصول المحصود لمدة 3-5 أيام، مع تغيير الماء بانتظام. في هذه المرحلة تتم إزالة المرارة والعصير اللبني اللاذع.
- بعد ذلك يُسلق الفطر لمدة 20-25 دقيقة في محلول مملح (50-60 جم من الملح لكل 1 كجم من فطر الحليب).تُستخدم أوراق الكشمش والبهارات والخليج كإضافات - فهي ستمنح الفطر رائحة لطيفة وتساعد في إزالة أي مرارة متبقية.
- تستغرق عملية التمليح الفعلية من شهر إلى شهرين. كلما كان لب الفطر أصعب، كلما استغرق وقتًا أطول حتى ينضج تمامًا.
إلى المائدة يمكن تقديم فطر الحليب اللباد كطبق مستقل أو بالإضافة إلى المقبلات الباردة والسلطات.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تحضير حليب اللباد من الفيديو أدناه:
تكوين وقيمة Skripitsa
هذا فطر منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام من الجسم الثمري غير المعالج يحتوي على 22 سعرة حرارية. بعد التمليح تزيد قيمة الطاقة إلى 25-28 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات – 3.08 غرام؛
- الدهون – 0.35 غرام؛
- الكربوهيدرات - 3.3 جم.
يتميز التركيب الكيميائي لفطر الحليب اللباد باحتوائه على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات (C، PP) والمعادن (الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم).
الخصائص الطبية لفطر الحليب اللباد
Skripun هو منتج غذائي له خصائص مفيدة. وله التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- يخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- له تأثير مضاد للالتهابات.
- يقوي جهاز المناعة بشكل عام؛
- هو أحد مضادات الأكسدة.
- يحفز تكون الدم.
- يحسن حالة الشعر والجلد.
على الرغم من خصائصه المفيدة، فإن حليب اللباد له أيضًا موانع. لا ينصح بتناول الأطباق المصنوعة من هذا الفطر إذا:
- أمراض البنكرياس.
- ضعف المرارة.
- أمراض الكلى؛
- ارتفاع ضغط الدم.
وبالإضافة إلى ذلك، هو بطلان Skripun للأطفال الصغار والنساء الحوامل.
الثنائي واختلافهما
بشكل عام، جميع فطر الحليب متشابهة مع بعضها البعض، ولكن في كثير من الأحيان يتم الخلط بين فطر الحليب مع الفلفل أو الحقيقي (أو الأبيض)، وكذلك مع فطر الحليب الأبيض.
يختلف فطر الحليب اللباد عن فطر حليب الفلفل بغطاءه الخشن المغطى بالعديد من القشور الصغيرة. في فطر الحليب المستعرض يكون ناعم الملمس. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم عصير الحليب ليس لاذعًا جدًا، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة الفلفل.
يتم تصنيف الصنف على أنه صالح للأكل بشكل مشروط: يصبح جسم الفاكهة جاهزًا للاستهلاك فقط بعد النقع والتمليح لفترة طويلة، مما يزيل المرارة من اللب.
يتميز غطاء الحليب الأبيض عن غطاء الحليب المحسوس بحواف الغطاء الممزقة قليلاً. لا يحتوي الفطر على عصير حليبي، ولا يوجد إفرازات غزيرة في موقع القطع أو الكسر.
هذا هو مجموعة صالحة للأكل بشكل مشروط مع طعم متواضع. ويؤكل في شكل مملح.
يختلف فطر الحليب الحقيقي أو الأبيض عن Skripitsa في قبعته - فهو معلق بكثافة عند الحواف مع هامش أشعث. عصير الفطر اللبني أبيض اللون ، وسرعان ما يغمق في مكان القطع ويكتسب لونًا مصفرًا. في فطر الحليب اللباد، يبدأ العصير في تغيير لونه فقط عندما يجف.
يعتبر فطر الحليب الحقيقي فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط ويستخدم بعد إزالة المرارة في التخليل.
تزايد Skripitsa في المنزل
ميزة أخرى لحليب اللباد، بالإضافة إلى انخفاض مستوى الديدان، هو إنتاجه العالي. وهذا يجعلها مرشحًا مثاليًا للنمو في الداخل.
عملية زراعة الفطر هي كما يلي:
- الخطوة الأولى هي تحضير التربة.يتم حفر المنطقة المحددة وتخصيبها بكثرة بالخث. الشرط الأساسي هو أن الأشجار المتساقطة، ويفضل أن تكون من خشب البتولا، يجب أن تنمو في المكان الذي يزرع فيه حليب اللباد. الحور والبندق والصفصاف والصنوبر مناسبة أيضًا.
- من مايو إلى سبتمبر، يتم زرع الفطريات في التربة. يتم شراؤه من متجر متخصص. كتربة لزراعة Skripitsa، يستخدمون خليطًا يحتوي على نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك، تضاف إليها الأوراق المتساقطة والقش والطحالب. يتم تغذية الميسليوم بمحلول مائي من السكر والخميرة.
- الطريقة الثانية لزراعة Skripun تتضمن طحنها. من الأفضل استخدام الفطر الناضج كمواد للزراعة. ثم تُسكب قطع الجسم المثمر في خليط من الخث ونشارة الخشب. الحاوية التي تحتوي على فطر الحليب المطحون مغطاة بغطاء به ثقوب صغيرة وتترك على هذا الشكل لمدة 2.5-3 أشهر. يُنصح بوضع الحاوية في غرفة بدرجة حرارة لا تقل عن +23 درجة مئوية.
- عندما يتطور الميسيليوم بما فيه الكفاية، يتم زرعه في ثقوب صغيرة تحت الأشجار المتساقطة. بعد ذلك، تمتلئ المنخفضات بالركيزة، ويضاف الطحلب ومغطاة بالأوراق المتساقطة.
رعاية الفطورة تنطوي على سقي معتدل. في الطقس الحار، يتم إخفاء منطقة الزراعة تحت مظلة اصطناعية. في أشهر الشتاء، يوصى بعزل Mycelium مع كومة من الأوراق المتساقطة.
يمكن حصاد محصول فطر الحليب المحلي من منتصف يوليو إلى أغسطس.
خاتمة
فطر الحليب اللباد أو فطر الكمان هو فطر عالي الإنتاجية يمكن زراعته في الحديقة بنفسك. ليس له أي طعم خاص، لكن المحصول المحصود يعد استعدادات جيدة لفصل الشتاء. ليس لديه نظراء سامة.
