محتوى
- 1 وصفة 1 (من الطماطم والفلفل)
- 2 وصفة 2
- 3 وصفة 3
- 4 الوصفة 4 (بدون طبخ)
- 5 الوصفة 5 (مع الكوسة)
- 6 وصفة 6 (مع الخوخ)
- 7 وصفة 7 (من الفلفل الحلو)
- 8 الوصفة 8 (مع الكوسة والتفاح بدون الطماطم)
- 9 الوصفة 9 (مع هريس الطماطم)
- 10 الوصفة 10 (مع الباذنجان)
- 11 الوصفة 11 (الجرجير الأخضر)
- 12 وصفة 11 (مع الفجل)
- 13 خاتمة
لقد شهد التوابل التقليدي لشعوب القوقاز، الجديكا، العديد من التغييرات في التقاليد الروسية، والتي ترجع في المقام الأول إلى الظروف الطبيعية، والحاجة إلى الحفاظ على الخضروات المصنعة في الشتاء والرغبة في تخفيف الطعم اللاذع للتوابل.
لذلك تمت إضافة خضروات أخرى إلى التركيبة الأساسية للجرجير (الفلفل الحار والأعشاب والثوم والملح): الفلفل الحلو والطماطم والجزر والباذنجان والكوسا.
وصفة 1 (من الطماطم والفلفل)
ما سوف تحتاج:
- الطماطم – 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الثوم – 300 غرام؛
- فلفل حار – 3 قطع؛
- الجزر - 1 كجم؛
- التفاح الحامض - 1 كجم؛
- ملح (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) - 1/4 كوب؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
- حمض الأسيتيك 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- تُغسل الخضار ويُترك الماء ليصفى.
- إزالة البذور والساق من الفلفل الحلو، واللب من التفاح.
- يُقشر الجزر وتُقشر الطماطم أيضًا.
- يتم تقشير الثوم.
- يتم تمرير جميع المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- اتركها تطهى لمدة ساعة.
- عندما ينتهي وقت الطهي، أضيفي الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس والثوم المفروم. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
- ثم قم بلف الحاويات ووضعها تحت بطانية لتبرد ببطء.
الأجيكا المصنوعة من الطماطم والفلفل لها طعم أكثر اعتدالا من نظيرتها الأبخازية. سيكون مفيدًا مع الدورات الثانية من الأرز والبطاطس والمعكرونة واللحوم والدواجن.
وصفة 2
مُجَمَّع:
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الطماطم - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - حسب الرغبة؛
- الكزبرة - حسب الرغبة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
إجراء:
- يتم غسل وتجفيف الخضار والأعشاب جيدًا.
- يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور والسيقان.
- يتم تقشير الثوم.
- يتم تقطيع الخضار بمفرمة اللحم أو الخلاط.
- أضف الملح والأعشاب المفرومة جيدًا ومسحوق الكزبرة.
- يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- في نهاية الطهي، أضف حمض الخليك.
- لف الكتلة التي لا تزال ساخنة في مرطبانات معقمة.
يتم تخزين التوابل في الثلاجة. يستخدم كإضافة للحوم والدواجن والأسماك والأطباق الجانبية وكمادة مضافة للحساء. أدجيكا من الفلفل اتضح أنه حار متوسط وعطري للغاية.
وصفة 3
المنتجات المطلوبة:
- ريحان - 1 حفنة؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- الطرخون - 1/2 حفنة؛
- النعناع - 2-3 فروع؛
- زعتر - 2-3 أغصان؛
- الثوم - 100 غرام؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فليفلة – 3 قطع.
إجراء:
- يتم غسل الأعشاب الحارة جيدًا والتخلص من الرطوبة الزائدة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها جيدًا.
- يُقشر الثوم ويُقطع أيضًا.
- من الأفضل تجفيف الفلفل الحار مسبقًا.يمكن تجفيفها في الفرن على حرارة 40 درجة لمدة 3 ساعات.
- طحن القرون المجهزة.
- تخلط جميع الأجزاء المطحونة، وتمليحها، ويضاف إليها الزيت، وتعجن جيداً.
- ضعها في مرطبانات صغيرة معقمة. يمكن تخزين التوابل في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
يجب تناول نبات الجرجير المصنوع من الفلفل مع الأعشاب بحذر، حيث أن طعمه لاذع. هذه الوصفة قريبة جدًا من النسخة الكلاسيكية من التوابل الأبخازية.
الوصفة 4 (بدون طبخ)
ما سوف تحتاج:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- فلفل حار – 0.5 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حمض الخليك 9% – 100 مل.
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم والفلفل وقشر الثوم.
- يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُملح ويُضاف الخل.
- يجب أن تقف الكتلة في غرفة دافئة لمدة يومين. يتم تحريكه من حين لآخر.
- ثم يتم وضع الجرجير من الفلفل في الجرار.
يتم تخزين التوابل المحضرة في الثلاجة. إنه جيد للبورشت والحساء الأحمر والمرق.
الوصفة 5 (مع الكوسة)
مُجَمَّع:
- كوسة - 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الفليفلة – 3 قطع؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الطماطم – 1.5 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- سكر - 1/2 كوب؛
- الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 مل.
إجراء:
- يجب غسل الخضار مسبقًا لتصريف الماء.
- يتم تقشير الكوسة من الجلد والبذور.
- يتم تقشير الجزر.
- يتم تقشير الطماطم.
- تُفرم جميع الخضار في مفرمة اللحم. يوضع الفلفل الحار والثوم جانباً. ستكون هناك حاجة إليها في وقت لاحق.
- يتم دمج الأجزاء المتبقية مع الملح والسكر والزبدة.
- غلي الكتلة لمدة 40-50 دقيقة.
- أضف الثوم والفلفل والخل في النهاية.
- تغلي لمدة 5 دقائق أخرى وتوضع في الجرار.
يتميز نبات الجرجير المصنوع من الفلفل الحلو والكوسا برائحة لطيفة وبنية دقيقة وطعم متوازن.
وصفة 6 (مع الخوخ)
ما سوف تحتاج:
- البرقوق - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الفلفل المر -
- الثوم - 1-2 رؤوس؛
- سكر - ملح -
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
- معجون الطماطم – 0.5 لتر
إجراء:
- اغسل الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى نصفين.
- اغسل البرقوق وأزل البذور.
- مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح والسكر ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة.
- وأخيرا أضف حمض الأسيتيك.
- مكان في الجرار المعقمة الجافة.
Adjika المصنوع من البرقوق والفلفل له طعم لطيف للغاية.
شاهد الوصفة بالفيديو:
وصفة 7 (من الفلفل الحلو)
منتجات:
- فلفل حلو - 5 كجم؛
- فلفل حار – 5-6 قطع؛
- البقدونس - 3 عناقيد؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم – 0.5 لتر
إجراء:
- تحضير الفلفل الحلو للاستخدام: اشطفه وأزل البذور والسيقان وقطعه إلى شرائح. طحن مع مفرمة اللحم.
- نتركها تطهى مع إضافة الملح لمدة 10 دقائق.
- قشر الثوم واقطعه. أضعاف بشكل منفصل.
- يُغسل البقدونس، ويُرج جيدًا من الماء، ويُطحن عبر مفرمة اللحم. ضع بشكل منفصل.
- نقطع الفلفل الحار ونضعه في وعاء منفصل.
- بعد 10 دقائق من طهي الفلفل، أضيفي الأعشاب وزيت عباد الشمس عديم الرائحة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحار. طبخ لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف حمض الأسيتيك.
- تقسيم إلى الجرار.
وصفة Adjika من الفلفل الحلو من السهل لفصل الشتاء. التوابل عطرية ومتوسطة الحرارة.يمكنك دائمًا ضبط البهارات حسب ذوقك عن طريق إضافة أو طرح كمية الفلفل الحار والثوم.
الوصفة 8 (مع الكوسة والتفاح بدون الطماطم)
مُجَمَّع:
- كوسة - 5 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الفليفلة – 0.2 كجم؛
- الثوم – 0.2 كجم؛
- التفاح – 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
- حمض الأسيتيك 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 100 جم
إجراء:
- يتم تحضير الخضار لمزيد من المعالجة: مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى قطع.
- طحن مع مفرمة اللحم.
- أضف الملح والسكر والزبدة. اضبطه على الطهي لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين من الطهي، يضاف الخل ويوضع في أوعية لمزيد من التخزين.
لا تحتوي الجديكا محلية الصنع مع الكوسة والتفاح على الطماطم، وبالتالي فإن الطعم يختلف بشكل كبير عن الوصفات الأخرى. الطعم غير عادي للغاية وسوف يروق لجميع محبي الوصفات الخاصة.
الوصفة 9 (مع هريس الطماطم)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 5 كجم؛
- هريس الطماطم – 2 لتر؛
- الثوم – 0.5 كجم؛
- الفليفلة – 0.1 كجم؛
- ملح للتذوق؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
- زيت عباد الشمس – 500 مل؛
- البقدونس – 1 حفنة
إجراء:
- يمكن صنع معجون الطماطم من تلك الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر. قم بشراء الطماطم في عصيرها الخاص واقطعها في الخلاط. إذا كان محصول الطماطم غنيا، فيمكنك تحضير هريس الطماطم بنفسك.
- للقيام بذلك، اغسل الطماطم، قشرها، وقطعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ووضعوها للطهي. الوقت من 30-60 دقيقة حسب عصارة الطماطم. للحصول على 2 لتر من معجون الطماطم، خذ حوالي 5 كجم من الطماطم. يعتمد وقت الطهي على مدى كثافة الخليط الذي تريده. من الأفضل في هذه الوصفة غلي الهريس بأكبر قدر ممكن من السُمك.
- يتم تقشير الفلفل من البذور وسحقه.
- يُقشر الثوم ويُقطع أيضًا.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي ويُضاف إليه الثوم.
- الحرارة لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تبدأ رائحة الثوم، أضف الفلفل. طبخ لمدة ساعة تقريبا.
- ثم أضيفي البقدونس المفروم ومعجون الطماطم.
- امزج كل شيء جيدًا واطبخه لمدة ربع ساعة أخرى مع إضافة الملح والسكر الحبيبي تدريجيًا مع التركيز على ذوقك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من التوابل، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون.
- يتم وضع الجرجير الجاهز من الفلفل والطماطم في مرطبانات جافة معقمة. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة. للتخزين الداخلي، يتم تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة إضافية.
تسمح لك الوصفة بالحفاظ على محصول الطماطم لفصل الشتاء. اعتمادا على سمك، يمكن أن يكون التحضير بمثابة توابل وطبق كامل للوجبات الخفيفة والمقبلات.
الوصفة 10 (مع الباذنجان)
المنتجات التي سوف تحتاجها:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الطماطم – 1.5 كجم؛
- فلفل حار – 5 قطع؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. (ليتذوق)؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حمض الخليك 6% – 100 مل
إجراء:
- يتم غسل الخضار وتقشير الطماطم وإزالة الفلفل من البذور والسيقان.
- طحن مع خلاط أو مفرمة اللحم.
- ضعيها في وعاء الطبخ وأضيفي إليها الزبدة والملح والسكر، ثم ضعيها على النار.
- في هذه الأثناء، قطعي الباذنجان إلى مكعبات.
- أرسلهم إلى كتلة الغليان مع إضافة العسل.
- وقت الطهي – 40 دقيقة. يمكنك زيادته إذا بدا أن نبات الجرجير سائل قليلاً.
- بعد إضافة الخل والأعشاب، قم بتسخينه لمدة 10 دقائق أخرى ثم ضعه في مرطبانات.
- من أجل تخزين قطعة العمل في الداخل، يجب تعقيم الجرار بشكل إضافي لمدة 10 دقائق.
- ثم يقومون بلف الجرار.
يتناسب هذا التوابل بشكل جيد مع المعكرونة وخبز اللحوم.
الوصفة 11 (الجرجير الأخضر)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الأخضر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الأخضر المر – 1-2 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - حسب الرغبة؛
- البقدونس - حسب الرغبة؛
- البصل الأخضر - حسب الرغبة؛
- الشبت - حسب الذوق؛
- الحلبة – 1/2 ملعقة صغيرة.
إجراء:
- اغسل الفلفل وجففه واطحنه بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- انتباه! ارتداء القفازات. بذور فلفل حار والأقسام تسبب إحساسًا حارقًا على الجلد. تجنب لمس وجهك وخاصة عينيك.
- نقطع الأعشاب جيدًا أو نقطعها.
- امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الملح والسكر حسب الرغبة.
نصيحة! يمكن استبدال الحلبة بالبندق المحمص أو الجوز.
يتم تخزين هذا التتبيل في الثلاجة، ومن الأفضل تحضيره بأجزاء صغيرة للاستهلاك المباشر، وليس للتخزين.
وصفة 11 (مع الفجل)
ما سوف تحتاج:
- الطماطم - 2 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار – 0.2 كجم؛
- الفجل - 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.3 كجم؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الكزبرة - 2 عنقود.
- الملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- حمض الخليك 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة.
إجراء:
- يتم غسل الخضار، وتنظيف جذور الفجل جيدًا، وإزالة الطماطم من قشرتها، وإزالة الفلفل من البذور والسيقان، وإزالة الثوم من قشرتها.
- يتم غسل الأعشاب الحارة ورجها بقوة.
- يتم سحق الخضار والأعشاب باستخدام أي من أجهزة المطبخ المتوفرة (مفرمة لحم، خلاط، مطحنة).
- يُمزج مع الملح والسكر والخل. اتركه بمفرده في مكان دافئ لمدة يوم.
- ثم يتم وضعها في الجرار المعقمة.
الجديكا المصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو والفجل مناسبة للصلصات، يمكنك إضافتها على سبيل المثال إلى المايونيز أو تقديمها مع اللحوم أو الدواجن أو مع الخبز في أول الأطباق الساخنة. يتم تخزين التحضير في الثلاجة.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير الجديكا. بالإضافة إلى كونها لذيذة بشكل لا يصدق، فهي صحية جدًا أيضًا. يمكن أن تكون مستحضرات الفلفل مختلفة جدًا في الذوق والمظهر: حار، حار، حار إلى حد ما، مالح جدًا أو حلو، سائل أو سميك. النسب في الوصفات تقريبية، ليست هناك حاجة للامتثال الصارم للجرعات، هناك مجال للإبداع الطهي.
