محتوى
تحتل التوابل مكانة خاصة في الطبخ في مختلف البلدان. لم يعد الطبق المفضل ينتمي إلى منطقة واحدة، وينتشر في جميع أنحاء العالم ويصبح مشهورًا جدًا. ومن بينها الأدجيكا الأبخازية الشهيرة.
أي شخص جربه مرة واحدة على الأقل سوف يتعرف على رائحة التوابل. وصفة الجديكا الأبخازية الحقيقية لها ميزة واحدة. يتم تحضير قاعدة التتبيل عن طريق فرك المكونات باليد على حجر مسطح بحجر آخر. هكذا ظهر طبق رائع ذو مذاق حار. في وقت الطهي، كانت قطع الفلفل الحار المجففة مطحونة جيدًا مع الثوم وبذور الكزبرة، مع إضافة الملح والحلبة الزرقاء تدريجيًا. لهذه العشبة أسماء عديدة، فهي تضفي نكهة الجوز على أي طبق تضاف إليه. لذلك يمكن استبداله بالبندق العادي المحمص والمفروم أو الجوز. في بعض الأحيان يُسمح باستبدال الحلبة بالتبن أو الشامبالا.
بالمناسبة، بذور الحلبة الزرقاء هي المكون الرئيسي لتوابل خميلي سونيلي. وفارق بسيط آخر. لم يتم تجفيف الفلفل في القرى الأبخازية فحسب، بل تم تدخينه وتعليقه فوق المدفأة. تم استخدامه لصنع قاعدة جافة لتحضير الأجيكا الحارة الأبخازية.
ثم يمكن إجراء تحويلات مختلفة بهذه القاعدة أو الفارغة. يُفرم الخضر من خلال مفرمة اللحم ويُضاف إليها المزيد من الثوم المفروم وقفزات السنيلي.هناك العديد من الاختلافات مثل ربات البيوت. لكن النتيجة النهائية كانت عبارة عن مقبلات أبخازية حارة ذات رائحة مذهلة.
تحضير التوابل الكلاسيكية من أبخازيا
كيفية تحضير نسخة حديثة من الجرجير من أبخازيا في المنزل؟ بعد كل شيء، يتم استخدام هذا التوابل على نطاق واسع بحيث لا يوجد طبق واحد لن يستفيد من الثنائي مع Adjika. دعنا ننتقل إلى متخصصي الطهي للحصول على المساعدة. تتضمن الوصفة التقليدية الأبخازية Adjika جميع المبادئ الأساسية لإعداد التوابل، على الرغم من أن طعم كل طباخ قد يكون مختلفًا قليلاً:
- يجب أن تكون المكونات مطحونة. حاليًا، يتم تنفيذ هذه الوظيفة بواسطة خلاط أو مفرمة لحم أو ملاط مطبخ. تجدر الإشارة إلى أن القصف بقذائف الهاون يستخدم حتى في المطاعم العصرية. تؤدي هذه التقنية إلى إطلاق الزيوت العطرية والتصنيع أدجيكا اللغة الأبخازية عطرية للغاية.
- لا تخضع الجديكا التقليدية لأي معالجة ويتم تقديمها نيئة.
- الوصفة الأبخازية لا تتضمن إضافة الطماطم والكوسا والفطر والخضروات الأخرى.
ومع ذلك، لكي تتمتع الجديكا الأبخازية بفترة صلاحية طويلة لفصل الشتاء، فإن التفسيرات الحديثة تسمح بمثل هذه المكونات وطهي الخضار.
نسب المكونات ل وصفة أدجيكا الكلاسيكية:
- خذ 0.5 كجم من الفلفل الحار الجاف.
- بذور الكزبرة (الكزبرة)، الشبت، البقدونس؛
- الثوم المقشر - 1 كجم؛
- القفزات سونيلي - 500 غرام؛
- الملح الخشن مناسب بمقدار 1.5 كوب.
عند اختيار مكونات التوابل الأبخازية، انتبه إلى الرائحة.
الأعشاب والتوابل وكل شيء يجب أن تكون رائحته رائعة، وإلا سيتحول التوابل إلى دهن منتظم.الأجيكا الحقيقية من أبخازيا لها طعم ورائحة خاصة.
نبدأ عملية الطهي بتحضير الفلفل الحار. يجب غمرها بالماء المغلي ثم تنظيفها. التقشير يعني إزالة البذور. إذا لم يتم ذلك، فسيكون من الصعب على سكان المدينة أن يأكلوا الأجيكا الأبخازية. يخضع الفلفل الجاف لهذه المعالجة، وكلما كان أكثر جفافاً كلما كان ذلك أفضل.
إذا اشتريت طازجًا، فسيتم غسله بالماء ووضعه في طبقة واحدة على طبق واسع حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض. اترك الفلفل في هذا الوضع لمدة 3 أيام.
- بعد مرور الوقت المخصص، يتم تقشير الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور. تتم كل هذه العمليات بالقفازات.
- يتم طحن الثوم بعد إزالة القشرة.
- يجب سحق بذور الكزبرة (الكزبرة) والنباتات الأخرى بقذائف الهاون. الزيوت العطرية التي تم إطلاقها ستعطي التوابل رائحة خاصة.
- يتم تمرير جميع المكونات مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم للحصول على كتلة متجانسة.
- وأخيرًا، أضيفي الملح واخلطي.
الآن يتم ترك الكتلة لمدة 24 ساعة، ثم يتم وضعها في حاويات صغيرة للاستهلاك المريح. هذه الوصفة لصنع الفلفل الطازج ليست مناسبة لتعليب نبات الجرجير الأبخازي لفصل الشتاء. يتم تخزين التوابل لبضعة أيام فقط.
التوابل الخضراء على الطريقة الأبخازية
وتبين أن الوجبة الخفيفة العطرية من أبخازيا يمكن أن تكون خضراء أيضًا.
هذا هو أحد أنواع الأجيكا الأبخازية مع الأعشاب الطازجة. مطلوب باقي المكونات (الفلفل والثوم والملح)، ويستخدم فقط الفلفل الأخضر الحار. الجديكا الخضراء الأبخازية لذيذة جدًا وتتناسب بشكل جيد مع الجبن والدجاج المقلي والأسماك.
كم عدد المكونات التي نحتاجها للتحضير:
- الفلفل الحار الأخضر - 3 القرون؛
- ثوم صغير - 3 رؤوس كبيرة؛
- سوف تحتاج إلى الكثير من الخضر - 3-4 عناقيد من كل نوع (الكرفس، الكزبرة أو الكزبرة، البقدونس، الشبت)؛
- زبدة الجوز والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
غالبًا ما يتم تحضير الأبخازي الأخضر أدجيكا مع الجوزلإبراز الطعم الأصلي للطبق. لذلك، لوصفتنا سنحتاج إلى زيت الجوز. إضافات التوابل الأصلية، إذا رغبت في ذلك، تشمل النعناع الطازج والزعتر.
لنبدأ بالفلفل. الخيار الأفضل هو عندما يتم إعداده مسبقًا. يتم تجفيف حبات الفلفل الأخضر على خيط لمدة شهر. ثم يتم غسلها أو نقعها في الماء المغلي وقطع السيقان. تعتمد المرحلة التالية على مدى توابل الجرجير عند الخروج. إذا كنت بحاجة إلى عمل نسخة ساخنة جدًا، فلن تتم إزالة البذور. إذا كنت تريد بهارات لطيفة، فيجب تنظيف البذور.
تأكد من شطف الأعشاب بالماء النظيف وتقشير فصوص الثوم.
أضف هذه المكونات إلى الفلفل واطحن كل شيء معًا في مفرمة اللحم. لتجنب الكتل، كرر هذا الإجراء عدة مرات. ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه الملح الخشن وزبدة الجوز.
تحضير الجرار مقدما. يجب أن تكون نظيفة وجافة، وكذلك الأغطية.
ضع نبات الجديكا الأخضر في مرطبانات وأغلقه ثم انقله إلى غرفة باردة.
أدجيكا الدافئة في فصل الشتاء على الطراز الأبخازي جاهزة لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة لربات البيوت
ستصبح الوصفة الأبخازية، التي اخترتها، بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة الطعام. حاول اتباع هذه التوصيات البسيطة لإرضاء ضيوفك وعائلتك بهذا التتبيل الرائع:
- لا تضيف خضروات أخرى إلى التوابل، فهذا سيغير تماما طعم ورائحة الطبق الوطني.
- إذا كنت بحاجة إلى معالجة الفلفل وليس لديك قفازات، فقم بتشحيم يديك بسخاء بشكل دوري بالزيت النباتي - عباد الشمس والزيتون.
- لا تستخدم مطحنة القهوة لطحن بذور الأعشاب. وبالتالي، سوف تفقد عنصرا هاما من عناصر Adjika الأبخازية - رائحة الزيوت الأساسية. قصفهم بالمدقة وقذائف الهاون.
- الملح المطحون جيدًا، مثل الملح المعالج باليود، غير مناسب لتحضير الجديكا من أبخازيا.
- أضف القليل من الجرجير أثناء طهي الحساء. سوف يكتسبون رائحة حارة وغنية.
ليس من الضروري طهي الجديكا بكميات كبيرة. إذا لم تكن مستعدا لفصل الشتاء، فإن المكونات متوفرة في أي وقت من السنة. قم بعمل الكمية المناسبة عند الحاجة.
