محتوى
لقد توقفت Adjika منذ فترة طويلة عن كونها توابل قوقازية بحتة. أحبها الروس لمذاقها الحار. تم تحضير التوابل الأولى من الفلفل الحار والأعشاب والملح. كلمة adjika نفسها تعني "الملح بشيء ما". على مدى قرون من الإنتاج في Adjika الحديثة، ظلت المكونات الرئيسية، ولكن ظهرت العديد من الإضافات.
يمكن استخدام هذه الصلصة الحارة اللذيذة لإثارة شهيتك! قد تحتوي على الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، التفاح، الملفوف، الكراث. لكن اليوم "بطلة" مقالتنا ستكون الجرجير من الأشواك لفصل الشتاء. سيضيف هذا التوت طعمًا غير عادي من البرقوق ويسلط الضوء على رائحة أطباق اللحوم والأسماك. نحن نقدم لك وصفات بمكونات مختلفة. اختر أي واحد.
الاختلافات حول الموضوع - صلصة التكمالي الحارة المصنوعة من سلو
خيار واحد
لتحضير كيلوغرام واحد من البرقوق لتحضير نبات الجرجير الحار، ستحتاج إلى:
- 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
- نصف كوب من الماء
- قرنة فلفل أحمر حار؛
- 5 فصوص كبيرة من الثوم؛
- الكزبرة والشبت بكميات كبيرة.
- أوراق النعناع 5 قطع.
كيف تطبخ بشكل صحيح
- اغسل البرقوق والأعشاب والثوم جيدًا تحت الماء الجاري.نقوم بتنظيف الثوم من القشور والأفلام. نزيل ساق الفلفل الحار لكن لا تلمس البذور. هم الذين سيضيفون الحدة والحيوية إلى الجديكا المصنوعة من الأشواك. إزالة البذور من الفواكه.
- ضعي أنصاف البرقوق في وعاء الطبخ ورشي الملح لتحرير عصير البرقوق.
- دع الفواكه المقطعة تنضج بإضافة الماء. بمجرد أن تغلي المحتويات، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحركيها جيدًا حتى تنضج أشواك الجرجير جيدًا.
- بعد خمس دقائق، أضف الفلفل الحار المفروم ناعما.
- بعد 5 دقائق أخرى، أضف الكزبرة المفرومة والشبت والنعناع إلى الجرجير.
- بعد دقيقتين، مرري الثوم من خلال مكبس، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
نظرًا لأن صلصة الشوك لفصل الشتاء تكون ساخنة، فلن تأكل الكثير منها. للتكشف، من الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة المعقمة.
الخيار الثاني
لتحضير صلصة السلو الحارة مع الجرجير لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
- سلو - 2 كجم؛
- طماطم حمراء ناضجة - 0.4 كجم؛
- ماء – 235 مل؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- النعناع - 6 أغصان؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- كزبرة - 25 جرامًا؛
- خل التفاح - 25 مل؛
- سكر محبب - 110 جرام؛
- العسل الطبيعي - 25 جرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
ميزات الطبخ
- قبل الطهي، اغسل البرقوق والأعشاب في عدة مياه. دعونا نقوم بتنظيف الثوم من "الملابس" السطحية والداخلية. قم بإزالة ساق الفلفل الحار والبذور إذا لزم الأمر. نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء، بعد أن قمنا بقطع المكان الذي يعلق فيه الساق. لا تقوم العديد من ربات البيوت بإزالة البذور، لأنهن يعتقدن أنها هي التي تعطي الشوكة مذاقها الفريد.
- قم بإزالة البذور من الثمار الشوكية المغسولة جيدًا وضعها في وعاء. أضف الماء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
- قم بطحن كتلة البرقوق المبردة قليلاً من خلال منخل معدني ناعم. دع الأشواك المفرومة تطهى على نار خفيفة مرة أخرى.
- أثناء طهي الخليط، لنبدأ بالثوم والفلفل الحار والطماطم الناضجة. لطحنهم نستخدم مفرمة اللحم.
- أضف الخضار والأعشاب المقطعة إلى الأشواك. صب في العسل والسكر والملح. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى صلصة الشوك الحار لعدة دقائق.
ليست هناك حاجة لتعقيم الجديكا لفصل الشتاء. يكفي لفها في مرطبانات وإخفائها تحت معطف من الفرو حتى تبرد.
أدجيكا للحوم المقلية
كثير من الناس يحبون اللحوم المقلية. حار صلصة سلو لفصل الشتاء، الوصفة الموضحة أدناه هي الخيار الأنسب.
للتحضير تحتاج إلى تخزين:
- ثمار شوكية ناضجة - 1 كجم 200 جم؛
- الماء النقي - 300 ملغ؛
- طماطم طازجة - 0.6 كجم؛
- الثوم الصغير - 1 رأس؛
- الفلفل الأحمر الحار - 2-3 القرون؛
- تفاحة حلوة - واحدة متوسطة الحجم؛
- الفلفل الحلو - 3 قطع؛
- ملح الطعام (ملح غير معالج باليود) - 90 جم؛
- حبيبات السكر – 150 جم.
ميزات الطبخ
- ضعي ثمار السلو المغسولة والمجففة كاملة في قدر، وأضيفي الماء واتركيها حتى تنضج. لم يتم تحديد وقت الطهي، لأنه يعتمد على نضج التوت. عندما تغلي محتويات المقلاة، اضبط مفتاح درجة الحرارة على الحد الأدنى.
- بمجرد أن يبدأ الجلد في الانفجار وينضج اللب تمامًا، نختار الثمار على الغربال. ننتظر حتى تبرد الشوكة ونبدأ في فركها بأيدينا. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على هريس البرقوق الجميل، وسوف تبقى الحفر والقشر في المنخل.
- تُقطع الطماطم اللحمية والفلفل الحلو والمر والتفاح والثوم وتُطحن واحدًا تلو الآخر في مفرمة اللحم على أفضل الشواية.طهي الكتلة الناتجة لمدة ساعة.
- ثم يضاف هريس البرقوق والسكر والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. توضع الصلصة الحارة لفصل الشتاء في مرطبانات مُجهزة وتُلف. نرسلها رأسًا على عقب تحت معطف الفرو ليوم واحد.
وفي الختام عن فوائد الشوك
تعتبر ثمار السلو التي تشبه البرقوق في المظهر والطعم منتجًا صحيًا:
- أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بفضلهم، التوت له تأثيرات مضادة للالتهابات والمناعة ومضادة للبكتيريا على جسم الإنسان.
- تساعد المواد الموجودة في الفواكه على التخلص من السموم والمواد السامة.
- يتم استخدام الثمار على نطاق واسع من قبل خبراء التغذية لفقدان الوزن.
- الشخص الذي يتناول منتجات تحتوي على الأشواك ينسى ضيق التنفس ويكون أقل تهيجًا.
- التوت يعمل على تطبيع ضغط الدم وما إلى ذلك.
على الرغم من أن قيمة الفاكهة في الجديكا تنخفض عن طريق المعالجة الحرارية، إلا أنها لا تزال تنتج منتجًا صحيًا منخفض السعرات الحرارية مع المكونات الأخرى. اطبخ من أجل صحتك، وعالج عائلتك وأصدقائك بالتقلبات العطرية اللذيذة.
