محتوى
أحد الخيارات محلية الصنع هو أدجيكا مع الفجل والطماطم بدون طبخ. يستغرق تحضيره الحد الأدنى من الوقت، حيث يكفي تحضير المكونات حسب الوصفة وتقطيعها. يتم الحفاظ على الصلصة بواسطة الفجل الحار مما يمنع انتشار الجراثيم.
كيفية طبخ الجديكا
أسهل طريقة لتحضير الجديكا هي تقطيع الطماطم وإضافة الثوم وجذر الفجل والملح. مع هذا الخيار، ليست هناك حاجة لطهي الخضار. يعمل الثوم والفجل كمواد حافظة هنا ويمنعان فساد الصلصة طوال فصل الشتاء.
يتيح لك تحضير الصلصة بدون طهي الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الخضار. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان معظمهم. يحصل Adjika على طعم أكثر لاذعًا بإضافة الجزر والفلفل الحلو والتفاح.
للحصول على الاستعدادات محلية الصنع، ستحتاج إلى مفرمة لحم أو خلاط. بمساعدتهم، يتم تقطيع الخضروات، والطبق النهائي يكتسب اتساقا يشبه العصيدة.
تحضير الفجل
أكبر صعوبة أثناء تحضير الجرجير هي معالجة الفجل الحار. هذا المكون صعب ويصعب تنظيفه وطحنه.لذلك، يتم نقع جذر الفجل أولاً في الماء البارد، ثم يتم غسله بفرشاة. يمكنك إزالة الطبقة العليا باستخدام مقشرة الخضار.
المشكلة الثانية في استخدام الفجل في الوصفة هي الرائحة النفاذة. هذا العنصر أيضا يهيج الأغشية المخاطية للأنف والعينين. إذا أمكن، يوصى بإجراء جميع العمليات معه في الهواء الطلق.
سوف يساعد الماء المالح على إزالة الرائحة من بشرتك. نظرًا لأن الفجل يسد مفرمة اللحم، يتم تقطيعه بعد جميع المنتجات الأخرى. خلاف ذلك، سيتعين عليك غسل مفرمة اللحم قبل معالجة الطماطم والخضروات الأخرى.
وصفة تقليدية
تتضمن أبسط نسخة من نبات الجرجير استخدام الطماطم دون طهيها مع الفجل والثوم. النسخة الكلاسيكية من الفجل أعدت باستخدام التكنولوجيا التالية:
- توضع الطماطم (3 كغ) في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تخرج وتقشر.
- ينقسم جذر الفجل المنقى (0.3 كجم) إلى عدة أجزاء.
- الثوم (0.5 كجم) مقشر.
- يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- يخلط خليط الخضار جيدًا ويضاف الملح (30 جم) والسكر (60 جم).
- يتم وضع الكتلة الناتجة في أوعية التعليب.
أدجيكا مع الفلفل والفجل
عند إضافة الفلفل، يخفف طعم الصلصة قليلا، على الرغم من أنها لا تفقد بهاراتها:
- تقطع الطماطم (0.5 كجم) إلى 4 أجزاء.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو (0.5 كجم) إلى عدة أجزاء وتنظيفه من البذور والسيقان.
- يمكن ترك الفلفل الحار (0.2 كجم) كاملاً، فقط قم بقطع ذيوله. بسبب بذورها، ستكون الصلصة حارة بشكل خاص.
- يتم تقشير جذر الفجل (80 جم) وتقطيعه إلى قطع يصل طولها إلى 5 سم.
- الثوم (0.1 كجم) مقشر.
- يتم قلب المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم وتخلط جيدًا.
- أضف الملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (2 ملعقة كبيرة) إلى كتلة الخضار.
- يتم ترك Adjika للبث لمدة 2-3 ساعات.
- يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات يتم تعقيمها مسبقًا. إذا كانت البنوك مغلقة بأغطية النايلون، فيمكن تخزينها فقط في الثلاجة.
أدجيكا مع الزنجبيل والفجل
بعد إضافة الزنجبيل، تكتسب الصلصة نكهة لاذعة. يتم الحصول على هذه الجديكا بدون طبخ باتباع العملية التالية:
- تُغمس الطماطم الناضجة (1 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تُخرج وتُقشر. يتم تقطيع اللب إلى قطع كبيرة.
- يُقطع الفلفل الحلو (قطعة واحدة) إلى نصفين، مع إزالة البذور والسيقان.
- الجزر (قطعة واحدة) مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
- يجب تقشير بصلة واحدة ورأس ثوم، ويجب تقطيع البصل إلى عدة أجزاء.
- يتم أيضًا تحضير جذر الزنجبيل (50 جم) والفجل الحار (100 جم).
- يتم سحق المكونات المحضرة في معالج الطعام أو الخلاط.
- بشكل منفصل، تحتاج إلى قطع حفنة من البقدونس الطازج والكزبرة.
- تضاف الخضر إلى الكتلة النباتية، وبعد ذلك يتم خلطها جيدا.
- يُترك الجرجير لمدة ساعتين لينقع.
- قبل وضع الصلصة في الجرار، يمكنك عصر العصير من نصف ليمونة فيها.
أدجيكا مع الطماطم الخضراء والفجل
في حالة عدم وجود الطماطم الناضجة، يمكن استبدالها بنجاح بالخضروات غير الناضجة. بالنسبة للتحضيرات محلية الصنع، اختر فقط الطماطم الخضراء التي لم تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر أو الأحمر.
يتم تحضير صلصة الطماطم الخضراء حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع الطماطم بكمية 5 كجم إلى عدة أجزاء. ليس من الضروري إزالة القشرة منها، لأنها لن تؤثر على جودة الصلصة.
- والخطوة التالية هي تحضير الفجل والثوم الذي يتطلب 0.2 كجم.
- تمر الطماطم والفلفل الحار (6 قطع) والفجل والثوم عبر مفرمة اللحم.
- يتم خلط الكتلة الناتجة وإضافة الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) وكوب من الملح.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار.
Adjika مع الفجل والبنجر
يمكنك إضافة البنجر إلى الجرجير التقليدي مع الفجل الحار، ثم يصبح طعمه أعمق. يتم تحضير الصلصة باتباع الوصفة التالية:
- أولاً قم بإعداد البنجر (1 كجم) الذي يجب تقشيره وتقطيع الخضار الكبيرة إلى عدة قطع.
- ثم قشر 0.2 كجم من الثوم و 0.4 كجم من الفجل الحار.
- يتم تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح حسب الرغبة.
- يتم خلط الكتلة النباتية جيدًا لإذابة الملح.
- سوف يساعد الفلفل الحلو في إضافة التوابل.
- يتم وضع الجرجير النهائي في الجرار. عند تقديم الصلصة، يمكنك إضافة بعض الجوز المفروم إليها.
Adjika مع الأعشاب والفجل
تستخدم الأعشاب الطازجة كإضافة إلى الجديكا الجاهزة. ومع ذلك، لفصل الشتاء، يمكنك تحضير صلصة تحتوي بالفعل على الشبت والبقدونس. نظرا لأن المكونات لا يتم معالجتها بالحرارة أثناء عملية الطهي، فإن الخضر ستحتفظ بخصائصها المفيدة. يتم تخزين هذه الاستعدادات فقط في الثلاجة.
ستساعدك الوصفة التالية في تحضير الصلصة بالأعشاب:
- يتم تقطيع الطماطم (2 كجم) إلى عدة أجزاء.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو (10 قطع) ثم إزالة البذور والسيقان.
- يتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع الفلفل الحار. بالنسبة للصلصة، خذها بمبلغ 10 قطع.
- ثم تحضير الثوم (8 قطع) المقشر والفجل (100 جم).
- يتم تمرير المكونات المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة اللحم.
- يُقطع الشبت (0.2 كجم) والبقدونس (0.4 كجم) بشكل منفصل.
- توضع الخضر في كتلة الخضار ويضاف الملح (30 جم).
- يتم وضع الصلصة في مرطبانات لفصل الشتاء.
خاتمة
للحصول على نبات الجرجير الحار، ليس من الضروري طهي الخضار على الإطلاق. يكفي تحضير المكونات وتنظيفها وطحنها إذا لزم الأمر. تبين أن نبات الجرجير أكثر توابلًا، حيث يوجد بالإضافة إلى الفجل الفلفل الحار أو الزنجبيل. إذا كنت ترغب في تخفيف الطعم، أضف الفلفل الحلو أو الجزر أو البنجر، لتحضير الصلصة، تحتاج إلى مفرمة لحم أو خلاط. يحفظ الجديكا الخام يجب تبريده، خاصة إذا كان يحتوي على أعشاب طازجة.
