محتوى
تم "اختراع" نبات الجرجير من قبل سكان القوقاز. إنهم معجبون جدًا بالتوابل الحارة لأطباق اللحوم والأسماك. كلمة adjika تعني "الملح بشيء ما". احتوت الإصدارات الأولى على الفلفل الحار والأعشاب والثوم والملح. لم تكن هناك ثلاجات في تلك الأيام، لذلك لم يتم توفير الملح في التتبيل.
تدريجيا، بدأ إعداد هذا الطبق في مناطق أخرى. يتم تحضير الجديكا اليوم باستخدام الفلفل الحلو والباذنجان والأحمر طماطم خضراءوالتفاح والخضر المختلفة حسب الخصائص الوطنية. الجرجير مع الفجل بدون الطماطم له مكانة خاصة.
أدجيكا للجميع
كثير من الناس يحبون الصلصة الحارة التي تحتوي على الفجل الحار. المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست لذيذة فحسب، بل عطرية أيضًا. على الرغم من عدم وجود طماطم فيها، إلا أن لونها أحمر جميل وغني بسبب الفلفل. أدجيكا مع الفجل (يُسمى أحيانًا الفجل الحار) يمكن استخدامه مع أي طبق لحم أو سمك. حتى دهنه على الخبز، سوف تحصل على متعة حقيقية.
ما تحتاجه لتحضير الجديكا العطرية الحارة:
- 100 غرام من جذر الفجل.
- 750 جرام من الفلفل الحلو
- 150 جرام من الثوم
- ½ ملعقة صغيرة من الملح الخشن (غير المعالج باليود!) ؛
- 60 جرامًا من السكر
- 50 مل 9٪ خل؛
- 50 مل من الزيت النباتي غير المكرر؛
- 3 حبات فلفل حار.
ميزات الطبخ خطوة بخطوة
- نقسم الثوم إلى فصوص، ونقشرها، ونقطع القاع الصلب، ونتأكد من إزالة الغشاء عن الفصوص، ونغسلها جيدًا.
- الفلفل الحلو البلغاري لفاتح الشهية الفجل لفصل الشتاء غسل، وإزالة الجذع، مقطعة إلى نصفين. لا نقوم بإزالة البذور فحسب، بل نقوم أيضًا بإزالة الغرف الداخلية. شطف جيدا ومقطعة إلى قطع كبيرة. اختر الفلفل الحلو ذو اللون الأحمر الداكن. سوف يمنحون نبات الجرجير مع الفجل لونًا غنيًا. بعد كل شيء، وفقا للوصفة، لا نستخدم معجون الطماطم والطماطم.
- نرتدي قفازات لتنظيف الفجل الحار والفلفل الحار. من الملائم إزالة الجلد من الفجل باستخدام مبشرة ناعمة. يتم تقطيع الجذور الكبيرة إلى قطع لتسهيل عملية التقطيع.
- تُطحن الخضار المحضرة للوجبات الخفيفة الشتوية في الخلاط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم عن طريق تركيب شبكة ذات فتحات صغيرة.
- ضع الكتلة التي تشبه العصيدة في وعاء الطهي (اختر قدرًا أو مرجلًا سميك الجدران) واتركه حتى يغلي عند أقصى درجة حرارة. ثم ندير مفتاح التبديل ونخفضه إلى الحد الأدنى ونطهو الجرجير على نار خفيفة لا الطماطم مع الفجل لفصل الشتاء لا يزيد عن 10 دقائق. ثم أضف المكونات المتبقية واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- نقوم بلف الجرجير الجاهز ساخنًا لفصل الشتاء. لتبرد، اتركها مقلوبة تحت البطانية لمدة يوم. بفضل هذا الإجراء، هناك تعقيم إضافي لل Adjika.
توابل حارة مع الفجل والكوسا
في أغلب الأحيان، عند إعداد Adjika مع الفجل، يتم استخدام الطماطم الناضجة الناضجة، ولكن في نسختنا يتم استبدالها بمعجون الطماطم الجاهز.
ما هي المنتجات التي يجب عليك تخزينها مسبقًا:
- كوسة - 3 كجم؛
- الثوم - رأسان متوسطان؛
- جذور الفجل – 0.2 كجم؛
- أوراق البقدونس - 1 حفنة؛
- معجون الطماطم - 1 كوب؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون – 15 جم؛
- خل المائدة – 100 مل.
قواعد الطبخ
لا توجد صعوبات إعداد خاصة كوسة أدجيكي قطعا لا. حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل مع هذا. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات عالية الجودة وإعدادها بشكل صحيح.
- أولاً، اغسلي الكوسة من التربة وحبوب الرمل. هذا إجراء مهم للغاية. إن أدنى حبات الرمل ستضيع كل جهودك. لذلك نقوم بتغيير الماء عدة مرات أو شطفه جيدًا تحت الصنبور. نقطع الكوسة إلى نصفين ونزيل الحجرة الداخلية مع البذور. اكشطي السطح بملعقة. إذا كانت الكوسة قديمة، قم بقطع القشر. تحتوي الكوسة القديمة على رطوبة أقل، بينما يتبخر نبات الجرجير والفجل بشكل أسرع. ثم تقطع إلى شرائح، ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم. لطحنها، من الأفضل استخدام الخلاط، ثم ستكون الكتلة متجانسة. يجب أن يقفوا لمدة ثلاث ساعات.
- ثم ننقل هريس القرع إلى مرجل ونضيف معجون الطماطم والبقدونس المفروم والملح والفلفل ونقلب حتى يصبح ناعمًا. سنطبخ لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع التحريك. تميل الكوسة إلى الغرق في القاع. إذا لم تتدخل، فسوف يحترقون.
- يخفف الخل بالماء ويضاف إلى الخليط المغلي.
- أثناء طهي الجرجير، قشر الثوم واقطعه جيدًا قدر الإمكان. يمكنك استخدام عصارة الثوم.
- نبشر الفجل المقشر على مبشرة ناعمة ونخلطه مع الثوم ثم نرسله إلى الجرجير. يُطهى كتلة الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
هذا كل شيء، القرع مع الفجل بدون الطماطم جاهز. ضعيها في مرطبانات معقمة مقلية جيدًا مع الأغطية. تأكد من قلبه للتحقق من إحكامه وإبقائه دافئًا. سوف يبقى نبات الجرجير الخاص بنا مع الفجل الحار بدون الطماطم حتى تبرد المحتويات تمامًا.
خيار اخر:
أسرار الطبخ الجديكا
لكي تنجح عملية الحفظ، عليك أن تعرف بعض الأسرار التي لا نخفيها عنك نحن مضيفاتنا. استمع إلى نصيحتنا، واجعل تحضيراتك للجرجير مع الفجل الحار لفصل الشتاء ناجحة دائمًا:
- أحد المكونات المهمة للجرجير الحار هو الفجل الحار. هذه خضروات غدرا جدا. تنظيفها وطحنها ليس بهذه السهولة. وكقاعدة عامة، تسبب الرائحة القوية عيون دامعة. قشر الفجل في كيس من البلاستيك.
- يجب غسل الفلفل الحار وتقشيره وتقطيعه فقط بالقفازات لتجنب حروق اليدين.
- إذا لم تتم إضافة الطماطم الحمراء إلى الجديكا، فيمكن الحصول على لون مشرق بفضل اللون الغني للفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار.
- سيتم الكشف عن رائحة الجرجير مع الفجل بدون الطماطم في الشتاء إذا كنت تستخدم زيت عباد الشمس غير المكرر.
- لختم، يمكنك استخدام أغطية القصدير أو المسمار. الشيء الرئيسي هو أن الجرار مغلقة بإحكام ولا تسمح للهواء بالمرور.
- تحتاج إلى تذوق نبات الجديكا للحصول على الملح قبل إضافة الخل. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الملح.
- استخدم الملح غير المعالج باليود. مع ذلك ، لا يتم تخزين المنتجات بشكل سيء فحسب ، بل إن الطعم أيضًا ليس ممتعًا للغاية. لا تبالغي بالملح، لأن الجرجير البارد والفجل الحار سيكونان أكثر ملوحة من الحارين.
خاتمة
لا يمثل تحضير الجديكا بالفجل الحار لفصل الشتاء أي صعوبات خاصة سواء من حيث شراء المكونات أو من حيث الطهي. كل شيء بسيط ويمكن الوصول إليه حتى لربات البيوت المبتدئات. الشيء الرئيسي هو أن المزاج ممتاز، ثم يمكنك إسعاد عائلتك طوال فصل الشتاء بمقبلات حارة جاهزة بدون الطماطم والفجل. شهية طيبة للجميع.
