تعتبر المأكولات الأبخازية والجورجية من الأشياء التي يمكنك التحدث عنها لساعات. بمجرد تجربة الأطباق مرة واحدة على الأقل، لن تتمكن من البقاء غير مبالٍ. لحوم البقر والضأن والدواجن هي اللحوم التي تصنع أشهى الأطباق التقليدية. ولكن إذا كنت تستخدمها مع نبات الجرجير، فسوف تتألق بألوان جديدة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للجرجير الخام.
أدجيكا لفصل الشتاء
اليوم، يتم إغلاق الجديكا لفصل الشتاء في العديد من المنازل، وليس فقط في القوقاز. يحتفظ بطعمه ورائحته ويستخدم كصلصة للحوم أو صلصة للأطباق الرئيسية. رائحة الجديكا صيفية ومشرقة ولا تضاهى بأي شيء.
مرجع تاريخي
تقليديا، كان في أبخازيا يتم خلط الملح مع الفلفل والتوابل الأخرى لمنحه مذاقًا خاصًا. من اللغة الأبخازية تُترجم كلمة "adjika" على أنها "ملح". مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة عدة مرات. اليوم، تبحث كل ربة منزل عن مجموعتها المفضلة من المكونات لإعداد ألجيكا اللذيذة.
وفقًا للتقاليد، لم يتم تضمين الطماطم في الوصفة، ولكن بمرور الوقت بدأ إدخالها تدريجيًا في هذا الطبق. لا تتفاجأ عندما تجد وصفات نبات الجرجير مع الكثير من الطماطم. يتم استخدامها لإضافة العصير.
كقاعدة عامة، يتم غلي الجيكا ثم غلقها في الجرار، ولكن هناك وصفات عندما لا تكون هناك حاجة للمعالجة الحرارية. سنتحدث عنهم اليوم. لذلك، فإن Adjika الخام ليس أقل شأنا من حيث الذوق مغلي. علاوة على ذلك، فإن رائحة الفلفل فيه أكثر كثافة. كيف لطهي الجديكا الخام والحفاظ عليها في الشتاء، سنتحدث أدناه، ولكن في الوقت الحالي سنناقش بعض النصائح البسيطة.
نصائح بسيطة لربات البيوت حول تحضير الخضار
بادئ ذي بدء، أود أن أنصح جميع ربات البيوت بالتأكيد باستخدام إحدى الوصفات المقدمة أدناه، لأن هذا الطبق، الذي لم تتم معالجته في درجات حرارة عالية، لا يحتفظ فقط برائحته الفريدة، ولكن أيضًا بمعظم الخصائص المفيدة الفلفل والأعشاب وغيرها من المكونات.
عند تحضير الطعام، اغسلي كل شيء جيداً، وخاصة الأعشاب الطازجة. تذكر أن الوجبة الخفيفة يمكن أن تصبح حامضة حتى بسبب وفرة المياه الخام التي تدخل فيها. بعد الغسيل، جفف المكونات على منديل نظيف أو منشفة ورقية.
يكون مذاق نبات الجرجير أفضل عندما تكون كتلته غير متجانسة. ننصحك بطحن بعض المكونات في الخلاط، وتمرير بعضها عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الوصفة تحتوي على الطماطم، فاختر الطماطم اللحمية ذات المذاق الواضح. سوف يعطون المزيد من العصير ويعطون الوجبة الخفيفة رائحة فريدة. إذا كانت الطماطم سائلة، قومي بلفها لتصريف الماء الزائد. إذا تم استخدام جذر الفجل كمكون، فيجب تنظيفه وطحنه في الهواء. هذه العملية هي الأصعب بالنسبة لبعض ربات البيوت. لا ينبغي تقريب الفجل من وجهك. عليك أيضًا توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار. ولحماية نفسك، من الأفضل تنظيفه وطحنه أثناء ارتداء القفازات.
عند تحضير الطعام، من الأفضل أولاً سلق الفلفل والطماطم.يتم غمرها ببساطة بالماء المغلي لإزالة جلدها الرقيق بسرعة. إذا لم يتم ذلك، يمكن أن يفسد الجلد الذوق إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، فإنه من الصعب مضغه. الفلفل البلغاري من الأفضل استخدام الحلو والعصير. ثم سوف يكون adjika أكثر عطرة.
يعد العقم المطلق أحد القواعد عند تحضير الجديكا لفصل الشتاء. وإذا كنا نتحدث عن وجبة خفيفة نيئة، في هذه الحالة عليك أن تكون حذرا للغاية. تُغسل البرطمانات جيدًا، ويفضل صودا الخبز، وتُسكب بالماء المغلي وتُجفف.
وصفات
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام للجرجير الخام. وقد تم اختبارها جميعًا على مر السنين، وتم اختيار أفضلها للنشر.
الوصفة رقم 1. أدجيكا الشبت الخام
إذا كنت بحاجة إلى نبات adjika فريد من نوعه بدون الخل، فهذا هو الحال. لذلك، لتحضيره ستحتاج ربة المنزل إلى:
- فلفل حلو حلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار - 0.5 كجم؛
- الشبت - 200 جرام؛
- البقدونس - 100 جرام؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 250 جرام.
الجديكا الخام، الوصفة التي هي بسيطة للغاية، تبين تماما بَصِير. إنه مثالي لطاولة الشتاء.
تحتاج أولاً إلى تقشير الفلفل وطحنه من خلال مفرمة اللحم. الآن قشر الثوم وأضفه إليه. يمكن تقطيع الثوم أو تقطيعه في الخلاط أو حتى فرمه عبر مفرمة اللحم إذا رغبت في ذلك. يتم قطع الخضر أو دحرجتها أخيرًا بعد قطع السيقان. يضاف الملح أخيرًا ويترك في مكان بارد لمدة ساعة أو ساعتين. عندما يذوب الملح، يتم خلط الجرجير ووضعه في مرطبانات نظيفة وإغلاقه. يجب تعقيم البنوك. إذا كان شخص ما يحب طعم الكزبرة، فيمكن إضافتها إلى الوصفة، ولكن ليس أكثر من حفنة واحدة.
الوصفة رقم 2. أدجيكا خام مع قاعدة الطماطم
الطماطم النيئة adjika هي طبق لذيذ وعصير.ستحتاج خصيصًا لهذه الوصفة إلى:
- طماطم - 1.5 كجم؛
- فلفل حار - 500 جرام؛
- الثوم - 100 جرام؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- جذر الفجل - 100 جرام.
تنقية جذر الفجل سحقت في مفرمة اللحم. من الأفضل تقطيعه على الفور إلى كيس مناسب للإغلاق ووزن الفجل الحار ووضعه جانبًا.
الآن ابدأ في تحضير الخضار. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُقطع ويُضاف الفلفل المقشر المفروم من خلال مفرمة اللحم ثم الثوم. الآن يُملح الخليط النهائي، وعند الانتهاء يضاف إليه الفجل الحار الجاهز. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في مرطبانات وقم بتخزينه إما في قبو بارد أو في الثلاجة. يمكنك تعديل كمية الفلفل الحار حسب ذوقك.
الوصفة رقم 3. Adjika مع الفجل الحار
تعتمد هذه الوصفة على كمية كبيرة من جذر الفجل والثوم. طعم المقبلات حار جدًا، ومثالي لعشاء الشتاء. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- طماطم سمين - 2 كجم؛
- فلفل حلو أحمر - 2.5 كجم؛
- جذر الفجل - 400 جرام؛
- الثوم - 200 جرام؛
- فلفل حار - 2 قطعة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 150 جرام؛
- خل المائدة - 200 جرام.
سيكون هناك الكثير من الصلصة. أولاً، قم بتنظيف جذر الفجل الحار وطحنه من خلال مفرمة اللحم. وضعوه جانبا. الآن أنت بحاجة للتعامل مع الطماطم والفلفل. تُقشر الطماطم وتُفرم عبر مفرمة اللحم، وينطبق الشيء نفسه على الفلفل. فلفل حار يمكنك طحنها مباشرة مع البذور لزيادة البهارات. يتم تقشير الثوم وتقطيعه حسب الرغبة.
نخلط كل شيء ونضيف الملح والسكر والفجل والخل ونخلط مرة أخرى ونضعه في الثلاجة طوال الليل. سيكون نبات الجديكا الخام لفصل الشتاء جاهزًا في الصباح. يمكن استهلاكه على الفور أو غلقه في مرطبانات وتخزينه في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة.إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر هذه الجرجير حتى الربيع ولا تفقد مذاقها الاستثنائي.
الوصفة رقم 4. أدجيكا نيئة مع المكسرات
هذه الوصفة غير عادية للغاية. من الأفضل استخدام الجوز. وسوف تضيف لمسة من الطعم. سنحتاج إلى:
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- طماطم سمين - 1 كجم؛
- فلفل حار - 500 جرام؛
- الجوز - 200 جرام؛
- الثوم - 200 جرام؛
- ملح للتذوق.
يتم تنظيف جميع المكونات وتقطيعها وطحنها. يُملح الجرجير حسب الرغبة ويُخزن في الثلاجة. يمكنك استخدام مكسرات أخرى للطهي، لكن اللوز سيضيف المرارة والفول السوداني سيضيف الحلاوة. يمكنك التجربة حسب تقديرك الخاص.
الوصفة رقم 5. Adjika الخام لفصل الشتاء مع الزنجبيل
هذه الصلصة أشبه بمقبلات البحر الأبيض المتوسط. إنه عطر للغاية وله طعم غني ومثالي للمعكرونة. المكونات المستخدمة:
- طماطم سمين - 1.2 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل حار - 300 جرام؛
- جذر الزنجبيل - 80 جرامًا؛
- ريحان - 1 حفنة؛
- الثوم - 200 جرام؛
- ملح للتذوق.
يتم تحضير الطماطم والفلفل وتقطيعهما كالمعتاد. أضف الثوم المفروم (يمكنك تقطيعه بسكين أو تمريره عبر مفرمة اللحم أو عصارة الثوم). وأخيرا، طحن جذر الزنجبيل المقشر. من الصعب طحنها لأن الأوتار الداخلية يمكن أن تلتف حول شفرة مفرمة اللحم والخلاط. نوصي بتقطيع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة مسبقًا. يتم خلط جميع المكونات، والوجبة الخفيفة مملحة حسب الذوق وتخزينها في الجرار.
كيف يتم تخزين الجديكا الخام؟
يجب تخزين الجديكا المطبوخة في الثلاجة. إلا أن بعض ربات البيوت يشتكين من أن الصلصة تبدأ بالتخمر بعد شهر أو أقل.يمكن تخزين الجديكا الخام، المحضرة بنفس الوصفة من قبل ربات بيوت مختلفات، بطرق مختلفة. غالبًا ما يحدث التخمر المبكر بسبب:
- دخول المياه الخام.
- خضروات منخفضة الجودة
- دخول الحطام والأوساخ.
بالطبع، طعم نبات الجديكا الخام أفضل ويمكن طهيه بسرعة كبيرة، ولكن يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لغسل الخضار وخاصة الأعشاب. يمكن العثور على ذرات في محاور الأوراق. إذا كانت هناك شكوك في أن الصلصة لن تدوم طويلا، فمن الأفضل إضافة عدد قليل من أقراص الأسبرين إليها (يتم حساب قرص واحد لكل لتر من الصلصة). الخل وحتى الفودكا مواد حافظة جيدة.
يجب أن تكون هذه المقبلات حارة. إذا قمت بإغلاق الجرار دون حفظ، فكلما زادت المكونات النفاذة في التركيبة، كلما تم تخزينها لفترة أطول. عند استخدام الطماطم، تقوم بعض ربات البيوت بطحنها وغليها، ومن ثم إضافة المكونات الخام الأخرى إليها.
عند تحضير هذه الصلصة لا يتم استخدام أي مواد قابلة للأكسدة، ويتم خلطها فقط بملعقة خشبية. إذا كان الأمر مناسبًا، يمكنك تخزين نبات الجديكا في زجاجات بلاستيكية. قبل الختم، صب القليل من الزيت النباتي فوق الجرة أو الزجاجة للحفظ.
الجديكا الخام هي وجبة خفيفة لذيذة لا تضاهى. يمكن أن يسعد الذواقة ليس فقط في موسم الصيف، ولكن يمكن أيضًا تخزينه طوال فصل الشتاء إذا تم استيفاء شروط خاصة.
