محتوى
يتم تحضير الجديكا الجورجية لفصل الشتاء من الفلفل الحار مع الجوز وبدونه اليوم ليس فقط في جورجيا، ولكن في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. هذا التوابل لأي طعام له طعم ورائحة غير عادية تعطى للتوابل فلفل حار والأعشاب الحارة.
النزاع بين الأبخازيين والجورجيين لا يهدأ: فكل دولة تحاول إثبات أنها هي التي صنعت أول توابل حارة للحوم منذ عدة قرون. لكن هذا ليس هو الهدف: الشيء الرئيسي هو أن نبات الجديكا منتج صحي. التوابل متطابقة تقريبًا في التركيب وطريقة التحضير، على الرغم من اختلافها في الفروق الدقيقة. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الجديكا الجورجية الحقيقية بالمكسرات وتقديم الوصفات.
بعض النقاط المهمة
إذا قررت أن تصنع الجورجي الحقيقي لفصل الشتاء أدجيكا، من المهم أن تعرف أن الطماطم ليست الطماطم، ولكن الفلفل الأحمر الحار هو الذي يعطي نبات الجديكا لونه.
قبل تحضير نبات الجرجير الجورجي لفصل الشتاء، تم تجفيف الفلفل الحار في الشمس لتبخير الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، تم طحن القرون. بفضل حبيبات الفلفل المطحون والثوم والبهارات، اكتسبت التوابل رائحتها وطعمها الفريد.
لتحضير الجديكا باللغة الجورجية حسب الوصفة التقليدية، يتم استخدام المكونات الطازجة، وخاصة الأعشاب والفلفل الحار. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو.
لإعداد توابل جورجية حارة حقيقية، والتي تلبي جميع القواعد، خذ الملح الصخري الخشن فقط. الملح الناعم، وخاصة الملح المعالج باليود، غير مناسب. يتسبب اليود في تخمر الخضار وإفساد التتبيل.
وصفة للadjika الجورجية الخام
هناك العديد من ربات البيوت في جورجيا بقدر ما يوجد العديد من الوصفات، لأن كل واحدة منهن تجلب نكهتها الخاصة. سنقدم لك عدة خيارات حتى تتمكن من اختيار الخيار الذي تفضله. من السهل شراء مكونات نبات الجرجير لفصل الشتاء، حتى لو لم يكن لديك كوخ صيفي. تباع جميع المنتجات في السوق أو في المتجر.
إذن، ما الذي تحتاج إلى تخزينه لتحضير نبات الجرجير مع الجوز حسب الوصفة التي يستخدمها العديد من الجورجيين:
- الفلفل الحار الحار - 5 القرون؛
- الفلفل الحلو - ½ قطعة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- أغصان الشبت الطازج - 1 حفنة؛
- القفزات سونيلي - 2 حزم؛
- الكزبرة الجافة - 1 حزمة؛
- الكزبرة المجففة - 1 حزمة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الجوز - 7 قطع؛
- خل 3٪ - 2 ملعقة صغيرة.
قواعد الطبخ
يتم تحضير الجديكا مع الجوز من مكونات طازجة. كقاعدة عامة، يتم أولا غسل جميع المكونات جيدا بالماء البارد وتجفيفها جيدا حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة في التوابل. يتم تقطيع الخضار النيئة لمزيد من التقطيع.
نحول حبوب الكزبرة والجوز إلى دقيق.
ضعي قطع الفلفل الحلو والحار في الخلاط مع إضافة القليل من الخل.
يقطع الشبت إلى قطع كبيرة ويضاف إلى الخلاط.
سوف يتغير لون التتبيلة على الفور، وستكون الروائح مذهلة في المطبخ. نخرج الخليط من الخلاط إلى وعاء خزفي عميق ونضيف إليه البهارات والكزبرة ونضيف الملح.
امزج الجرجير الجورجي الناتج جيدًا حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي.
وأخيرًا، أضيفي الجوز مع الكزبرة والثوم المفروم في عصارة الثوم.
للحصول على نبات الجديكا الحقيقي، يجب أن يكون مختلطًا لفترة طويلة وبدقة. خلال هذا الوقت، سوف تمتص المكونات الجافة الرطوبة وتنتفخ. يجب أن يكون للتوابل نفسها قوام الزبدة. يتم تخزين المضاف الشتوي الحار للحوم وأي أطباق في مكان بارد.
التوابل الجورجية الحقيقية
وصفة أخرى للجرجيرة الجورجية تحتوي على الجوز. يتم تحضيره من المكونات التالية:
- كيلوغرام من الفلفل الحار؛
- 350 جرام من الثوم
- 150 جرام من الجوز
- 60 غراما من القفزات سونيلي.
- 10 جرام من أوتسكو-سونيلي؛
- 10 جرام من الكزبرة المطحونة
- 10 جرام من بذور الشبت المطحون؛
- 10 غرامات من الزعفران
- ملح للتذوق).
تقدم التحضير
اغسلي الفلفل جيداً ثم ضعيه على منشفة حتى يجف. ثم قم بإزالة الساق ومقطعة إلى قطع.
قم بإزالة القشرة العلوية والفيلم من الثوم.
سنقوم بفرز الجوز وإزالة الأقسام.
يُطحن الفلفل والثوم والمكسرات في مفرمة اللحم.
أضف الملح والبهارات الجافة إلى الكتلة الناتجة. يجب أن يكون للجرجير الحقيقي تركيبة متجانسة، لذلك سيستغرق العجن وقتًا طويلاً.اترك الخليط لبعض الوقت حتى يذوب الملح.
ضع التوابل المحضرة على القماش القطني للتخلص من السائل الزائد. لا تسكب العصير فهو مفيد لتتبيل الحساء والصلصات. يمكن تخزينه في الثلاجة.
قم بتعبئة الجرجير الحار المحضر بإحكام في مرطبانات وقم بتخزينه في مكان بارد.
Adjika الجافة على الطراز الجورجي
في جورجيا، يتم أيضًا إعداد نبات الجرجير الجاف لفصل الشتاء.
إنها تتكون من:
- فلفل حار – 700 جرام؛
- حبوب الكزبرة - 75 جرامًا؛
- القفزات سونيلي - 75 جرام؛
- الملح الصخري.
يتم تحضير الجديكا الجورجية من الفلفل الأحمر الحار. قبل إعداده، تحتاج إلى ذبول وتجفيف قرون الفلفل لمدة أسبوعين.
نزيل القرون من الخيط ونقطع السيقان ونطحن قاعدة الجديكا في مفرمة لحم عادية. نكرر الإجراء 2-3 مرات للحصول على كتلة متجانسة. يمكنك استخدام الخلاط.
تُطحن حبوب الكزبرة في الهاون وتُسكب في الكتلة الكلية.
نرسل أيضًا قفزات سونيلي والملح هناك.
اطحن التوابل الناتجة جيدًا حتى تمتص المكونات الجافة عصير الفلفل وتنتفخ قليلاً.
نأخذ ورقة نظيفة ونضع عليها نبات الجرجير.
يمكنك تخزين نبات الجديكا الجاف في وعاء أو كيس ورقي في مكان بارد.
وصفة أخرى لذيذة:
خاتمة
هناك العديد من الوصفات لتحضير الأجيكا الجورجية، لكن الجوهر يتلخص في حقيقة أن المكونات الرئيسية هي الفلفل الحار وجنجل السنيلي والأعشاب. صنع التوابل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو اختيار المكونات الصحيحة، وفي وقت التحضير يجب أن يكون المزاج في أفضل حالاته. حظ سعيد!
