محتوى
يتم تحضير الجرجير بدون الثوم لفصل الشتاء بإضافة الطماطم، فجل حار, فلفل حلو. اعتمادًا على الوصفة، قد تختلف قائمة المكونات وترتيب التحضير. يمكن استخدام الفجل لإضافة التوابل إلى الصلصة. يكون نبات الجرجير أحلى إذا كان يحتوي على التفاح أو الكوسة أو الباذنجان.
مبادئ الطبخ
لجعل الجديكا لذيذة بشكل خاص، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- المكونات الرئيسية للأديكا هي الطماطم والفلفل.
- يساعد الفجل والكزبرة وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى على تحسين طعم الطبق؛
- الحد الأقصى من المواد المفيدة موجود في الاستعدادات محلية الصنع التي تم الحصول عليها دون طهي؛
- الطماطم تعطي الطبق طعمًا أكثر حامضًا.
- اختر الطماطم السميكة الناضجة للطهي؛
- يساعد الجزر والفلفل في جعل الصلصة أكثر حلاوة.
- يستخدم الفلفل الحار طازجًا.
- إذا تركت البذور في الفلفل، ستكون الصلصة أكثر سخونة؛
- إذا تم تحضير الطبق بدون الثوم، يجب إضافة الفجل أو البصل أو البهارات؛
- عند التعامل مع الفلفل الحار أو الفجل، يوصى باستخدام القفازات؛
- للاستعدادات الشتوية يوصى بمعالجة الخضار بالحرارة.
- من الأفضل لف الجرجير في مرطبانات معقمة.
- ستساعد إضافة الخل على إطالة العمر الافتراضي للمستحضرات.
وصفة تقليدية
Adjika حسب الوصفة الكلاسيكية لا يتطلب الطبخ. يمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة في أقل وقت ممكن:
- تُغمس الطماطم بكمية 3 كجم في الماء المغلي لعدة دقائق. هذا سيسمح للجلد بالانفصال. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع.
- يتم أيضًا تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى قسمين وإزالة الساق والبذور.
- يتم تمرير الطماطم والفلفل الحلو المحضرة من خلال مفرمة اللحم. لتحضير الجديكا ستحتاج إلى فلفل أحمر حار (150 جم). يتم سحقها أيضًا باستخدام مفرمة اللحم.
- إذا تم إطلاق الكثير من العصير عند معالجة الطماطم، فيجب سكبه.
- أضف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (1/2 كوب) إلى خليط الخضار الناتج.
- توضع الخضار في الثلاجة لمدة يوم.
- إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب إلى الطبق.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار. إذا كانت الاستعدادات مخصصة لفصل الشتاء، فسيتم تعقيمها أولا.
أدجيكا مع الفجل
ستساعدك إضافة جذر الفجل الحار في الحصول على وجبة خفيفة حارة. تتكون عملية تحضير الجديكا من الطماطم بدون الثوم مع الفجل من عدة مراحل:
- تُغمس الطماطم الناضجة (2 كجم) في الماء المغلي وتُزال القشرة.
- يتم تقشير جذر الفجل الحار الطازج وتقطيعه إلى قطع.
- يُقطع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى قطع مع إزالة السيقان والبذور.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- ابدأ تدريجياً بإضافة الفلفل الأسود المطحون. من المهم جدًا التحكم في الطعم حتى لا يتحول نبات الجرجير إلى حار جدًا.
- يتم سحق جذر الفجل بنفس الطريقة.
- تخلط جميع المكونات ويسكب كوب من الخل 9٪ تدريجياً في خليط الخضار.
- الحاوية التي تحتوي على خليط الخضار مغطاة بغطاء بلاستيكي وتترك لتنقع لعدة ساعات.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار.
Adjika من الطماطم الخضراء
تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا أصليًا بعد إضافتها طماطم خضراء. أدجيكا من الطماطم بدون الثوم سيكون طعمه لطيفًا مع النكهة الحامضة.
بمساعدة الطماطم الخضراء، سيُنظر إلى الفلفل على أنه أقل حارًا.
- لتحضير الجديكا، خذ دلوًا واحدًا من الطماطم الخضراء. نظرًا لأن هذه الخضروات غير ناضجة، فلا داعي لتقشيرها، فقط قم بقطع السيقان. يتم تمرير الطماطم الخضراء من خلال مفرمة اللحم. يوصى بقطع الطماطم الكبيرة جدًا مسبقًا.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (6 قطع) من البذور والسيقان. يمكن ترك البذور إذا كنت بحاجة للحصول على نبات أدجيكا أكثر حدة. يتم تمرير الفلفل من خلال مفرمة اللحم بنفس الطريقة.
- يتم خلط كتلة الخضار الناتجة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل.
- أضف كوبًا من الفجل الحار والملح وزيت الزيتون إلى الجرجير.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار.
أدجيكا "الأصلي"
يمكنك الحصول على مستحضرات منزلية ذات مذاق غير عادي باستخدام الوصفة التالية:
- يتم تقشير الفلفل الحلو (1 كجم) من السيقان والبذور.
- بالنسبة للطماطم الكبيرة (قطعتين) يتم قطع السيقان.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة، ويمكن تقطيع الطماطم حسب الرغبة. فلفل حار (2 قطعة) مقطع إلى حلقات.
- يتم خلط المكونات الناتجة في حاوية واحدة.
- الجوز (130 جم) مقلي في مقلاة. حركهم بشكل دوري لتجنب الاحتراق. عندما تبرد المكسرات، قشريها، قطعيها وأضيفيها إلى خليط الخضار.
- والخطوة التالية هي إعداد التوابل. يوضع الكمون والكزبرة وجنجل السنيلي والبابريكا في مقلاة. تؤخذ التوابل 1 ملعقة صغيرة. يُقلى الخليط الناتج لمدة دقيقتين.
- تضاف التوابل وجذر الفجل المفروم (20 جم) إلى الجرجير.
- يتم طحن الخليط النهائي في الخلاط أو مفرمة اللحم. في هذه الحالة، يجب أن تبقى الخضار قطعا.
- توضع الكتلة النباتية على نار خفيفة بعد إضافة الزيت النباتي والملح (2 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة صغيرة) والكزبرة المفرومة (1 حزمة).
- في هذه الحالة، اترك Adjika للطهي لمدة نصف ساعة.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات أو تقديمها على الطاولة.
أدجيكا من الكوسة
الجديكا الحارة ليست دائمًا مفيدة للمعدة. ليس عليك إضافة الثوم أو الفجل للحصول على صلصة لذيذة. يحصل Adjika على طعم غير عادي مع إضافة الكوسة:
- يتم غمر الطماطم (1 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك تتم إزالة الجلد. ثم يتم هرس الخضار باستخدام الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كتلة الخضار. ل. ملح.
- يُطحن القليل من الفلفل الحار حسب الرغبة من خلال مفرمة اللحم ويترك في وعاء منفصل.
- يتم تقشير الكوسة (2 كجم) وإزالة البذور. إذا كنت تأخذ أيضا الخضروات الصغيرة، فيمكنك قطعها على الفور إلى عدة أجزاء. يتم تشغيل الكوسة من خلال مفرمة اللحم.
- يتم تمرير الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الكزبرة) عبر مفرمة اللحم وتضاف إلى وعاء الفلفل الحار.
- تخلط الخضار المحضرة مع إضافة السكر (كوب واحد) وزيت دوار الشمس (250 مل).
- ضعي الوعاء مع خليط الخضار على نار خفيفة واتركي الخضار حتى تغلي تدريجياً.
- بعد نصف ساعة من الغليان، يضاف الفلفل والأعشاب إلى الجرجير.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار.
وجبة خفيفة غير حارة
للحصول على طعم معتدل، يجب عليك التخلص من المكونات التي تعطي الطبق نكهة حادة. يمكنك تحضيره حسب الوصفة التالية:
- يتم غمر الطماطم الناضجة (3 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع.
- يتم أيضًا قطع الفلفل الحلو (10 قطع) وإزالة البذور والسيقان.افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار (4 قطع).
- يجب تقشير الجزر (1 كجم) وتقطيعه إلى مكعبات.
- والخطوة التالية هي إعداد التفاح. ستحتاج إلى 12 تفاحة خضراء ذات طعم حلو وحامض. يتم تقطيع التفاح إلى عدة أجزاء، مع إزالة قرون البذور.
- يتم تمرير جميع الخضروات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. أضف الفلفل الحار بحذر، وتأكد من التحقق من طعم خليط الخضار.
- توضع الكتلة النباتية في وعاء من الحديد أو المينا وتوضع على النار. عندما تبدأ الصلصة في الغليان، تحتاج إلى تقليل الحرارة. بعد الغليان، يتم طهي الجديكا لمدة ساعة. يجب تحريك خليط الخضار لتجنب الاحتراق.
- قبل 10 دقائق من رفع الصلصة عن النار، أضيفي زيت الزيتون (1 كوب) والخل (150 مل) والملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (150 جم) إلى الخليط.
- في حين أن الطبق لم يبرد، فإنه يحتاج إلى وضعه في الجرار.
أدجيكا مع الباذنجان
بدلا من الكوسة، يمكنك استخدام الباذنجان لإعداد الاستعدادات محلية الصنع.
في هذه الحالة، فإن وصفة adjika سوف تتخذ الشكل التالي:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع وتقطع الساق.
- يجب أيضًا تقطيع الفلفل الحلو (1 كجم) وإزالة البذور.
- يُثقب الباذنجان (1 كجم) بالشوكة في عدة أماكن ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة.
- يتم تمرير الفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الزيت النباتي إلى وعاء المينا ويوضع فيه الفلفل الحلو. تقلى الخضار حتى يتبخر السائل.
- يتم سحق الطماطم من خلال مفرمة اللحم، وتضاف إلى المقلاة وتغلي.
- يُقشر الباذنجان ثم يُطحن اللب باستخدام مفرمة اللحم. تضاف الكتلة الناتجة إلى المقلاة.
- يُغلى خليط الخضار ثم يُطهى الجرجير على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى كتلة الخضار المحضرة بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة.
- تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات.
أدجيكا حار
يمكنك تحضير الجديكا بمذاق فريد حسب الوصفة التالية:
- يجب تقطيع الطماطم (1 كجم) من النوع "الكريمي" إلى قطع. ليس من الضروري تقشيرهم.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (قطعتين) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان.
- يجب تقشير التفاح الحلو والحامض (4 قطع) وإزالة بذوره. من الأفضل تقطيع التفاح إلى 4 أجزاء.
- يوضع التفاح المحضر في وعاء ويُسكب بالنبيذ (كوب واحد) والسكر (كوب واحد). يجب أن يغطي النبيذ التفاح بالكامل. اترك الحاوية في هذه الحالة لمدة 10 دقائق.
- يخلط التفاح الموجود في النبيذ ويوضع على الموقد. يجب أن يذوب السكر تماما. يوصى بتقليب التفاح بملعقة خشبية.
- اطحني التفاح في الخلاط حتى تحصلي على قوام هريس.
- يتم وضع عصير التفاح مرة أخرى على الموقد وتضاف الخضروات المتبقية. يُترك الخليط حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار.
- بعد التبريد، يجب أن يتم طحن الجديكا مرة أخرى في الخلاط.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات معقمة مسبقًا.
أدجيكا مع البصل
تكون المستحضرات محلية الصنع عطرية بشكل خاص إذا قمت بإضافة البصل والتوابل أثناء عملية الطهي:
- تُغمس الطماطم (2 كجم) في الماء المغلي ثم تُزال القشرة.
- تحتاج ثلاث تفاحات إلى تقشيرها وبذرها.
- للطبخ، حدد بصل قوي (0.5 كجم) وإزالة القشور منه.
- يتم سحق جميع الخضروات المحضرة في الخلاط.
- يضاف الملح والسكر إلى الخليط الناتج.
- توضع الكتلة النباتية على النار وتغلي.
- يضاف الفلفل الأحمر والأسود المطحون (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة) والقرفة وورق الغار والقرنفل إلى الجرجير.
- ثم يجب أن تغلي الصلصة لمدة 40 دقيقة.
- قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف 9٪ خل (80 مل).
خاتمة
Adjika هي مجموعة متنوعة شعبية من الاستعدادات محلية الصنع. لإعداده سوف تحتاج الطماطم والفلفل وغيرها من المكونات. اعتمادا على الوصفة، يمكنك الحصول على صلصة لذيذة دون طهي. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، يوصى بمعالجة الخضروات بالتسخين.
تشمل وصفات الجديكا الأصلية التفاح والكوسة والباذنجان. يساعد الفلفل الحار والبهارات على إضافة الحرارة إلى الصلصة.
