محتوى
Lecho، المشهور هنا وفي جميع البلدان الأوروبية، هو في الواقع طبق هنغاري وطني. بعد أن انتشرت في جميع أنحاء القارة، شهدت الكثير من التغييرات. في وطنه في المجر، ليتشو هو طبق ساخن مصنوع من لحم الخنزير المقدد والطماطم والفلفل الحلو والبصل. يضيف الألمان دائمًا النقانق المدخنة أو النقانق إليها. في بلغاريا، تحتوي هذه الوجبة على الطماطم والفلفل فقط. لدينا تحضير شتوي من الخضار المدرجة في النسخة المجرية من ليتشو، غالبًا مع الثوم والجزر والفلفل الحار.
نقوم بإعداد التقلبات مع الخل وبدونه باللون الأحمر أو طماطم خضراءمع البسترة الإلزامية أو ببساطة وضع الخضار الساخنة في مرطبانات معقمة. تشترك كل هذه الوصفات المتنوعة في شيء واحد - حيث تبين أن ليتشو الفلفل الحلو لفصل الشتاء لذيذ جدًا وكان أحد الوجبات الخفيفة المفضلة لدينا لسنوات عديدة.
ليتشو باللغة البلغارية
في بلغاريا، يحبون Lecho كثيرا، ولكن لسبب ما يعدونه وفقا لوصفة مبسطة.
المنتجات المطلوبة
يتم تحضير هذا اللف بدون الخل. ستحتاج إلى 6 عبوات سعة 0.5 لتر:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - حوالي ملعقتين كبيرتين.
تحضير الليشو
توضع الطماطم في الماء المغلي، ثم تبرد في الماء البارد. إزالة الجلد وقطع إلى النصف.
قسّم الفلفل إلى نصفين، قشر البذور، أزل الجذع، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.
نقطع الفلفل الحلو والطماطم إلى نصف حلقات بسمك 0.5 سم أو أكثر قليلاً.
يُضاف السكر والملح ويُترك لمدة 5-10 دقائق حتى تفرز الطماطم القليل من العصير.
ضعي الخضار في قدر ذات قاع ثقيل.
ضعي وعاءًا من الخضار المقطعة على نار خفيفة وحركيه حتى تطلق الطماطم عصيرها وتغلي.
غطي القدر بغطاء واطهي الليكو البلغاري على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ضع الوجبة الخفيفة الساخنة في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفها. ضعيها رأسًا على عقب، ولفيها ببطانية قديمة، واتركيها حتى تبرد.
نقدم لكم وصفة فيديو بسيطة لليتو، محضرة بطريقة تشبه إلى حد كبير النسخة البلغارية:
ويختلف فقط في أن الطماطم لا تحتاج إلى تقطيع، بل تحويلها إلى مفرمة لحم، وتشمل قائمة المكونات الزيت النباتي والقليل من الخل وحبوب الفلفل.
علاج ربات البيوت الكسالى جداً
قد تعتقد أنك تعرف بالفعل أبسط وصفة لليشو بالفلفل الحلو.وسنبين أن الأمر ليس كذلك من خلال اقتراح طريقة طبخ سريعة يمكنك أن تعهديها لابنتك كتجربة أولى في تحضير التقلبات لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- معجون الطماطم أو الصلصة - جرة نصف لتر؛
- الماء المغلي - 0.5 لتر؛
- السكر والفلفل والملح - اختياري.
تحضير الليشو
حرر الفلفل من البذور والسيقان، مقطعة إلى شرائح أو قطع صغيرة.
يُسلق فلفل الليشو لمدة دقيقة، ثم يُبرد بسرعة.
نظرًا لأن الليتشو يتم تحضيره بدون الخل، يمكنك استخدام أي معجون طماطم، سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. عليك أن تكون حذرا عند اختيار الصلصة. يمكنك أن تأخذ أي شيء جاهز لفصل الشتاء بنفسك، ولكن لا يمكن تخزين ما يتم شراؤه من المتجر إلا لفترة طويلة، وهو ما يُباع عادة في وعاء زجاجي، وليس في عبوات بلاستيكية.
نخلط معجون الطماطم مع الماء مباشرة في المقلاة، ثم نضيف الفلفل الحلو، ونطهو الليتشو لمدة 10 دقائق من لحظة غليانه.
أضف الفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل حسب الرغبة والملح والسكر. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون لديك وقت لضبط الطعم، لذلك لا ننصحك بترك الموقد أثناء عملية الطهي.
ضع الليشو في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية المسلوقة مسبقًا. اقلب قطع العمل رأسًا على عقب، ولفها بمنشفة أو بطانية دافئة، واتركها جانبًا حتى تبرد. ضعه بعيدًا للتخزين.
ليتشو على طراز زابوروجي
لا يمكن وصف هذه الوصفة لصنع ليشو من الفلفل الحلو مع الطماطم بأنها الأسهل. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، على الرغم من قائمة المنتجات الواسعة على ما يبدو. لكن ليتشو على طراز زابوروجي ليس فقط عطريًا ولذيذًا، ولكنه يتمتع أيضًا بمظهر جذاب، كما يتبين من الصور المعروضة.
المنتجات المطلوبة
من أجل تحضير الليشو حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى:
- الفلفل الحلو - 5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- البقدونس – 3 غرام؛
- الشبت - 3 جم؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 150 جم؛
- الطماطم الناضجة - 5 كجم؛
- سكر - 1 كوب؛
- الخل – 75 مل؛
- ملح – 100 جم.
تحضير الليشو
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى قطع حتى يمكن تحويله بسهولة إلى مفرمة اللحم.
اغسل وأزل البقع البيضاء من سيقان الطماطم إذا لزم الأمر ، ثم قطعها وادمجها مع الجزر وتمرر عبر مفرمة اللحم.
يُشطف البقدونس والشبت جيدًا ويُقطع جيدًا. قشر الثوم ثم اقطعه عبر مكبس أو اقطعه بالسكين.
في قدر أو حوض طهي ذو قاع سميك، قم بجمع الخضار المطحونة والأعشاب لتحضيرها لفصل الشتاء، ثم قم بالتقليب ثم طهيها.
عندما يغلي الليشو، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
اغسلي الفلفل الحلو والمر جيدًا، وأزيلي السيقان والبذور. شطف تحت الماء الجاري.
يفرم الفلفل الحار ناعماً، ويمكن تقطيع الليشو الحلو لهذه الوصفة حسب الرغبة، ويوضع في الخليط المغلي.
يضاف السكر والملح ويقلب.
بعد 30 دقيقة من الغليان، صب الخل.
سيكون ليتشو الفلفل الحلو جاهزًا عندما يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
بينما لا يزال ساخنًا، اسكبه في مرطبانات معقمة، ثم لفه، واقلبه رأسًا على عقب، ثم لفه بشيء دافئ.
ليشو بدون خل
هذه وصفة أصلية إلى حد ما، والتي تشمل الخيار. يمكن تعديل Lecho بسهولة عن طريق طهيه مع البصل - سيكون الطعم مختلفًا. ولكن مقدار وموعد إضافته متروك لك لتقرر. سيضيف البصل المقلي أو المقلي حلاوة، كما أن إضافته نيئًا أثناء عملية الطهي سيضيف طعمًا لاذعًا.
المنتجات المطلوبة
لتحضير الليشو ستحتاج:
- الطماطم - 2 كجم؛
- خيار - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
يجب أن تكون جميع الخضروات طازجة وغير تالفة وذات نوعية جيدة.
طريقة طهو
اغسل جميع الخضار جيدًا.
احرق الطماطم بالماء المغلي، ثم تبرد تحت الصنبور، ثم قم بعمل شقوق في الأعلى، ثم قم بإزالة الجلد. إذا لزم الأمر، قم بقطع المناطق البيضاء المجاورة للساق.
قطعي الطماطم بشكل عشوائي، ضعيها في قدر وأضيفي الملح - دعيها تفرز القليل من العصير.
قم بتشغيل الموقد واترك الليشو حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
نزيل البذور من الفلفل الحلو ونشطفها ونقطعها إلى قطع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ببساطة قطع الفواكه الصغيرة إلى أربعة أجزاء.
اغسل الخيار وقم بقص الأطراف. قشر الفواكه الكبيرة، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم أو أكثر قليلا. ليست هناك حاجة لتقشير الخيار الصغير.
أضف الفلفل والخيار إلى المقلاة مع الطماطم.
عندما يغلي Lecho، أضف السكر والثوم المفروم (في هذه الوصفة، يمكنك حتى تقطيعه إلى شرائح رقيقة).
يغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. تذوق وأضف الملح والسكر إذا لزم الأمر.
ضع الليشو في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا، ثم لفها ووضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.
علاج ضار جدا
لماذا سمينا الوصفة بذلك؟ يحتوي الليشو على عسل معالج حرارياً. لدى كل من الأطباء والمعالجين التقليديين آراء مختلفة حول ما إذا كان العسل ضارًا بعد تسخينه فوق 40-45 درجة. لن نفكر في هذه المشكلة بالتفصيل هنا.
لاحظ فقط أن العسل غالبا ما يتم تضمينه في منتجات الحلويات، ويستخدم أيضا على نطاق واسع في الشرق، على سبيل المثال، في الصين لإعداد أطباق اللحوم. قرر بنفسك ما إذا كنت تريد تحضير الليشو وفقًا للوصفة المقترحة. اتضح أنه لذيذ جدًا ، ولكن بفضل نفس العسل فهو مكلف للغاية.
المنتجات المطلوبة
سوف تحتاج إلى ما يلي:
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الخل - 1 كوب؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب؛
- العسل - 1 كوب.
طريقة طهو
قشر الفلفل من السيقان والبذور واشطفه جيدًا.
نقطعها إلى قطع ليست كبيرة جدًا ونضعها في مرطبانات معقمة.
يُمزج العسل والخل والزيت النباتي. امزج جيدًا، على الرغم من أنك لن تحقق التجانس حتى باستخدام الخلاط.
ضعي الصلصة على نار خفيفة مع التحريك المستمر واتركيها حتى تغلي.
دون رفع المقلاة عن النار، اسكبي الصلصة في مرطبانات بالفلفل، وغطيها بأغطية مسلوقة، ولفيها.
ربما لا يزال لديك غاز متبقي، لكن على الأرجح لن يكون كافيًا. لكي يتحول الليشو بشكل صحيح في المرة الأولى، ضع قطع الفلفل في البرطمانات بإحكام شديد مع بعضها البعض، لكن لا تكسرها.
إن خليط العسل والخل والزيت ليس متعة رخيصة، فالوصفة ليست مصممة بحيث تطفو قطع الفلفل بحرية.
اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
خاتمة
آمل أن تكون وصفاتنا متنوعة بما يكفي حتى تتمكن من اختيار الوصفة التي تفضلها وتحضير الليشو. بالعافية!
