فطر البوليطس لفصل الشتاء: كيف تطبخ، وصفات بسيطة

ينتمي فطر البوليطس إلى فئة الفطر العالمي. إنها مناسبة لصنع الحساء وكذلك لطهي اللحوم والأسماك والخضروات. يصبح طبق من الأجسام المثمرة المقلية أمرًا لا غنى عنه خلال الصوم الكبير، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الفطر أيضًا اسم "لحم الغابة". يعد طهي فطر البوليطس أمرًا ممتعًا. كما أنها جيدة في شكلها المجفف، فهي تتحمل التجميد جيدًا، لكن الذواقة يفضلون العينات المخللة والمملحة.

كيفية طبخ فطر البوليطس

ليس من الصعب تحضير الأطباق المصنوعة من فطر البوليطس. في بعض الأحيان تكون الوسائل المرتجلة كافية لصنع جولاش بالفطر. إذا كان الجو باردًا بالخارج، بالإضافة إلى الأجسام المثمرة، يمكنك استخدام البطاطس والبصل ومعجون الطماطم والبهارات والجزر، وإذا كان الصيف - الطماطم والفلفل الحلو والكوسة والبصل وما إلى ذلك. لحم البقر ولحم الخنزير من اللحوم المناسبة. في أغلب الأحيان يتم تحضير الطبق باستخدام مرق الدجاج مع إضافة لحم الدواجن.

فطر البوليطس المخلل لذيذ بشكل خاص في موسم البرد

أولاً، يجب تنظيف الفطر من حطام الغابات وغسله تحت الماء الجاري. لا يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء به سائل لفترة طويلة، لأن الأغطية تميل إلى امتصاص الماء، وسينتهي الأمر بالطبق. ثم يجب قطع الأجسام المثمرة وغليها.

يقوم بعض الأشخاص بطهي الفطر المشوي دون غلي الفطر أولاً، حيث يعتقدون أن هذا يقلل بشكل كبير من طعم الطبق. آخرون، لأسباب تتعلق بالسلامة، يؤيدون المعالجة الحرارية الأولية الإلزامية.

سيستغرق طهي فطر البوليطس المقلي الحد الأدنى من الوقت إذا كنت تستخدم الفطر المجمد أو المجهز لفصل الشتاء. ستصبح الاستعدادات لفصل الشتاء منقذًا للحياة عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع، لأنه لا حرج في تقديمها على الطاولة في أيام العطلات كمقبلات. غالبًا ما يتم إضافتها إلى سلطات رأس السنة الجديدة.

وصفات فطر البوليطس لفصل الشتاء

الطريقة الأكثر موثوقية لتخزين فطر البوليطس هي الحفظ، لأنه بالإضافة إلى التعقيم، تتم إضافة حمض الأسيتيك والسكر والملح وغيرها من المنتجات إلى الفطر. بمعنى آخر، هناك العديد من الوصفات لإعداد فطر البوليطس لفصل الشتاء.

بالإضافة إلى معالجة الأجسام المثمرة، من الضروري أيضًا إعداد وتعقيم الجرار بشكل صحيح. في كثير من الأحيان، يتم تخليل الفطر بالسكب الساخن، لأن هذه الطريقة تعطي ضمانا بنسبة 100٪ بأنها لن تفسد. إذا قمت بطحن فطر البوليتوس في مفرمة اللحم وأضفت البصل والمكونات الأخرى، فستحصل على خيار آخر لكيفية طهي فطر البوليتوس اللذيذ لفصل الشتاء.

مخلل

يعد الحفاظ على فطر البوليطس أمرًا مسؤولًا، لأنه ليس فقط طعم الطبق، ولكن أيضًا مدة وجودة تخزينه تعتمد على المعالجة والوصفة المختارة ودرجة الحرارة.

الفطر المختار بشكل صحيح للتتبيلة هو المفتاح لصنع مخللات لذيذة

يتم قطع الجزء السفلي من فطر البوليطس، لكن لا يتم التخلص منه، فهو مناسب للحساء واليخنات. يتم تنظيف الفطر من الحطام والحشرات، وغسله تحت الصنبور ونقع القبعات لمدة 15 دقيقة في الماء المملح. من الأفضل التخلص من العينات الدودية والقديمة، فلا يمكن استعادتها، وقطع الفواكه الكبيرة بشكل خشن. يجب أن يتم ذلك بسرعة، لأن فطر البوليطس يصبح داكنًا عند تعرضه للهواء.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر البوليطس

مكونات الطريقة الكلاسيكية:

• بوليتوس - 1.5 كجم؛
• بصل - 2 رأس.

للتتبيلة:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح غير معالج باليود – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• فصوص مجففة – 4-5 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• حمض الخليك – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب تنظيف كل فطر جيدًا من الأوراق والتربة وغسله تحت الماء البارد الجاري.
2. يُسكب الماء في قدر واسع ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
3. ضع الفطر ورؤوس البصل المقطعة إلى قسمين هناك.
4. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
5. ثم صفي الماء وتخلصي من البصل وضعي الفطر في مصفاة.
6. شطف المقلاة، صب الماء النظيف للتتبيلة.
7. يُسكب السكر والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار فيه ويُطهى لمدة 3 دقائق.
8. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
9. قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي فصوص الثوم.
10. يُسكب حمض الأسيتيك ويُرفع المقلاة عن النار.
11. يُسكب التتبيلة مع الفطر في مرطبانات معقمة ويُلف.

تحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية النايلون وبعد أن تبرد ضعيها في الثلاجة. يتم تخزينها في هذا النموذج لمدة شهر.

ستسمح لك وصفة النقع الكلاسيكية بالحصول على وجبة خفيفة لذيذة تدوم طويلاً

بوليتوس متبل بالقرفة

يمكنك تحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء بطريقة أصلية. لهذه الوصفة، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، سوف تحتاج إلى عود القرفة. ستعطي هذه التوابل مذاقًا فرديًا خاصًا للطبق.

المعالجة المسبقة هي خطوة مهمة

ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر لترًا من الماء وعصا قرفة و8 فصوص ثوم و4 أوراق غار و150 جرامًا من حمض الأسيتيك 9% وملعقة كبيرة من السكر والملح. يجب تقشير الفطر وغسله وغليه قليلاً. يتم تحضير التتبيلة بنفس الطريقة كما في الوصفة الكلاسيكية. يتم تقديم القرفة مع جميع البهارات. يتم تخزين هذا الفطر في المخزن لمدة 4-5 أشهر.

مالح

يعد تحضير فطر البوليطس المملح لفصل الشتاء أمرًا سهلاً مثل تخليله. التخليل هو وصفة بسيطة وسريعة لفطر البوليطس الموجود فقط للتخزين لفصل الشتاء.

فطر بوليتوس مملح بسيط

للتحضير سوف تحتاج:

• فطر البوليطس - 1 كجم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملح – 40 جم؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• الماء - نصف كوب؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

المعالجة المسبقة هي خطوة مهمة

طريقة طهو:

1. قم بإزالة هامش الفطر (إن وجد) وقشره واشطفه وقطعه.
2. قم بإلقائها في الماء المغلي، واتركها حتى تغلي، مع إزالة الرغوة، وبعد 5 دقائق، قم بتصفيتها في مصفاة وتصفى.
3. اشطف الجرار الزجاجية وعقمها في الفرن أو في الماء المغلي.
4. املأ الجرار بالفطر مع رش الملح.
5. املأ قدرًا بالماء النظيف واتركه حتى يغلي ثم أضف حبوب الفلفل وأوراق الغار.
6. املأ البرطمانات بمحلول ملحي مغلي ولفها بإحكام أو أغلقها بغطاء من النايلون.

هذه المقبلات ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا زخرفة لطاولة الأعياد.

بوليتوس مخلل حار

سوف تحتاج:

• فطر البوليطس - 1 كجم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ورق الغار – 5 قطع؛
• أوراق الكرز – 3 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• فصوص - 5 قطع؛
• الشبت المجفف – 5 غرام؛
• ملح – 350 جم.

تحضير:

1. معالجة الفطر كالمعتاد.
2. غلي الماء وأضيفي الفواكه وغليها لمدة 20 دقيقة ثم صفيها في مصفاة.
3. اشطف البهارات وجففها على منشفة ورقية.
4. قم بتعقيم البرطمانات ثم ضع فطر البوليطس هناك مع رش الملح والبهارات.
5. صب القليل من الماء في كل وعاء تم طهي الفطر فيه.

كل ما تبقى هو إغلاق فطر البوليطس لتخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء. بعد التبريد، يتم وضع الحاويات الزجاجية في الثلاجة.

المقلية

من المعروف أن هذا الفطر يتناسب جيدًا مع البطاطس المقلية. في كثير من الأحيان، يتم استخدام سيقان الهيئات المثمرة لهذا الغرض، في حين يتم استخدام القبعات في ماء مالح أو التخليل.

فطر البوليطس المقلي لفصل الشتاء

مكونات:

• الفطر - 1 كجم؛
• زيت نباتي - نصف كوب؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح للتذوق.

مطلوب غليان الفطر مسبقًا قبل القلي.

تحضير:

1. قبل قلي الفطر، يجب غليها.للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع فطر البوليطس في الماء المغلي، ويغلي، وإزالة الرغوة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يصفى الماء ويشطف الفطر تحت الماء الجاري.
2. املأها بالماء مرة أخرى، وأضف ورقة الغار واتركها حتى تغلي، واطهيها لنفس عدد الدقائق. صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة واشطفيه.
3. قطع كل واحد إلى الحجم المطلوب.
4. ضعي مقلاة جافة على النار وأضيفي الفطر هناك وجففيه.
5. بمجرد أن يتبخر الماء، أضيفي الزيت واقليه لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
6. قبل خمس دقائق من النهاية، أضف الملح حسب الرغبة.

كل ما تبقى هو تحضير الجرار الزجاجية وضغط الفطر المقلي ولفه. يتم تخزينها بهذا النموذج لمدة ستة أشهر تقريبًا.

فطر بوليتوس مقلي على الطريقة البلغارية

إذا نما فطر البوليطس في مكان صديق للبيئة، فلن تحتاج إلى غليه أولاً.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• 9٪ خل المائدة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طبق بلغاري مصنوع من منتجات الغابات

تحضير:

1. يُقشر الفطر ويُشطف ويُقلى بسرعة بالزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية.
2. تحضير وتعقيم الجرار.
3. انقل الأجسام المثمرة إلى مرطبانات وطبقها بفصوص الثوم والأعشاب المفرومة.
4. أضف الملح إلى الزيت المتبقي من القلي واسكب الخل. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الفطر.
5. تعقيم الجرار المملوءة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

فطر البوليطس لذيذ جدًا وعطري ومناسب كإضافة إلى الطبق الرئيسي.

كافيار الفطر من البوليطس

هناك تحضيرات للفطر لفصل الشتاء تتطلب الكثير من التحضير. وفي الوقت نفسه، فإن النتيجة تبهج من حيث الطعم والرائحة، لذلك لا داعي للندم على الوقت الذي تقضيه.

وصفة كلاسيكية

للطبق سوف تحتاج:

• فطر بوليتوس - 2 كجم؛
• طماطم متوسطة - 4 قطع؛
• بصل - 2 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

من المهم اختيار المكونات المناسبة للكافيار

طريقة طهو:

1. قم أولاً بمعالجة الفطر ثم غليه بالطرق الموضحة أعلاه.
2. يُقشر البصل والجزر ويُقطع ويُقلى بالزيت.
3. قشر الطماطم واقطعها واقليها قليلاً مع الخضار.
4. يُطحن الفطر والخضروات المقلية من خلال مفرمة اللحم.
5. يقلى مرة أخرى مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. ملح، فلفل، إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة.

الطبق جاهز. كل ما تبقى هو تحضير البرطمانات ووضع الكتلة فيها ولفها. هناك العديد من الوصفات لحفظ فطر البوليطس لفصل الشتاء وكلها فريدة من نوعها.

الكافيار البوليطس مع الفلفل الحلو

يتم تحضير هذا الكافيار بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. فقط بدلاً من الطماطم يستخدمون الفلفل الحلو الذي يجب غسله وزرعه وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

يعد كافيار الفطر مع الفلفل الحلو بمثابة نظير ممتاز للوصفة الكلاسيكية مع الطماطم

كيفية تحضير فطر البوليطس للتجميد

يعد طهي أطباق مختلفة من فطر البوليطس المجمد أمرًا ممكنًا وبسيطًا للغاية. من أجل عدم إضاعة الكثير من الوقت الثمين في الطهي في الطقس البارد، يمكن تجميد فطر البوليطس.

فطر البوليطس الطازج الصغير الذي لا يحتاج إلى الغليان مناسب للتجميد. يجب إرسال العينات الكاملة غير الملوثة فقط إلى الفريزر. قم أولاً بتنظيف كل فطر وفحصه بعناية ثم شطفه في 3 مياه.ضعها على منشفة ورقية وجففها. ثم ضعيها على سطح مستوٍ وأدخليها إلى الفريزر. بمجرد تجميدها، انقلها إلى كيس بلاستيكي خاص وقم بتخزينها لعدة أشهر.

التحضير قبل التجميد يتطلب التجفيف

قبل التجميد ، يوصى بغلي فطر البوليطس الأكثر نضجًا وحتى قليه. ذلك يعتمد على تفضيلات الذوق. تخزين الأجسام الثمرية بعد تبريدها في أوعية أو أكياس بلاستيكية.

خاتمة

ليس من الصعب طهي فطر البوليطس، ما عليك سوى فهم الفطر ومعرفة بعض ميزات الطهي وتجميده أو غليه بشكل صحيح. من حيث الذوق، فإن فطر البوليطس ليس أدنى من فطر بورسيني.

المشاركات الموصى بها

كافيار الاسكواش لفصل الشتاء: الأكثر لذة

الليكو البلغاري لفصل الشتاء

أدجيكا من الخيار

صلصة التكمالي محلية الصنع

كيفية مخلل القرنبيط اللذيذ لفصل الشتاء

كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح للمشمش المجفف

كافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على الكرفس سويقات لفصل الشتاء

سلطات الباذنجان على طريقة التتار لفصل الشتاء