محتوى
تحاول ربات البيوت المهتمات إعداد أكبر عدد ممكن من المخللات لفصل الشتاء. سيأتي دائمًا الخيار والطماطم الملفوفة والخضروات المتنوعة وغيرها من الأطباق الشهية إلى الطاولة. تحظى الوجبات الخفيفة الحارة بشعبية خاصة، والتي تعتبر جيدة مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والبطاطس. نعم، إنه حقًا سهل التحضير. طماطم خضراء لفصل الشتاء. سنحاول تقديم العديد من الوصفات البسيطة للمخللات اللذيذة في القسم. ستساعد توصياتنا ونصائحنا ربات البيوت المبتدئات على إتقان أساسيات التعليب، كما ستساعد الحرفيات الأكثر خبرة في العثور على وصفات جديدة مثيرة للاهتمام مع الصور.
وصفة جيدة لكل ربة منزل
سوف تحصل على الطماطم الخضراء حادإذا تم استكماله بالثوم والفلفل الحار والبهارات. حدة وجبة خفيفة ويمكن أيضًا إضافة الخردل وجذر الفجل والكرفس وبعض المكونات الأخرى. كلما زاد عدد المنتجات المضمنة في وصفة معينة، كلما أصبح من الصعب إحياءها، لكن طعم الوجبة الخفيفة "المعقدة" سيكون أكثر حيوية وأصالة. على سبيل المثال، وصفة بسيطة للتحضير السريع للطماطم الخضراء المخللة مع الفلفل الحار لفصل الشتاء تتضمن فقط عددًا قليلاً من المكونات ذات الأسعار المعقولة.
لجرة واحدة سعة 1.5 لتر، ستحتاج إلى الطماطم الخضراء نفسها (حيث يتناسب الكثير منها مع الحجم المحدد)، 1-2 فلفل حار حار، 2-3 فصوص من الثوم. يجب استخدام الملح والسكر في الوصفة بكميات 2 و 4 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. المادة الحافظة الرئيسية ستكون 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل 70٪. سوف تكتسب المقبلات رائحة خاصة وبهارات مع إضافة أوراق الكشمش والكرز والبازلاء البهارات ومظلات الشبت.
يجب مخلل الطماطم الخضراء بالطريقة التالية:
- اغسل الجرار ويفضل تعقيمها.
- ضع أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت الممزقة إلى عدة قطع في قاع الحاويات.
- قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع.
- قطع القرون الفلفل الحار. إزالة الحبوب والأقسام من التجويف الداخلي. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- ضعي الثوم والفلفل الحار في قاع الجرة.
- نقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء حسب حجم الخضار.
- ضعي شرائح الطماطم في وعاء.
- تحتاج إلى تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء والملح والسكر. قبل صب السائل في الجرار، يجب غليه لمدة 5-6 دقائق.
- أضف الجوهر إلى الجرار المملوءة قبل الختم.
- اقلب الحاويات المدرفلة وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد التبريد، ضع المخللات في القبو.
شرائح الطماطم الخضراء عطرية ولذيذة للغاية. إنها تحتفظ بشكلها، ولكن في نفس الوقت تكون مشبعة إلى أقصى حد بالتتبيلة. هذه المقبلات جيدة على طاولة الصوم والأعياد.
طماطم حارة مع فلفل حلو
يمكنك نقع الطماطم الساخنة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو. تتيح لك الوصفة التالية معرفة كل تفاصيل هذا التحضير.
لملء مرطبان سعة لتر، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الطماطم الخضراء و2 فلفل حلو كبير.يوصى بإضافة 9٪ خل بكمية 200 مل. يمكن تضمين التوابل المختلفة في المنتج، بما في ذلك القرنفل والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى. تأكد من وضع 4 فصوص من الثوم و1 فلفل حار أحمر في كل وعاء من المخللات.
إذا تم جمع جميع المنتجات، فيمكنك البدء في إعداد المخللات الشتوية:
- اغسل الطماطم واغمرها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- طبخ ماء مالح مع السكر والملح. بعد الغليان لفترة قصيرة، ارفعي التتبيلة عن النار وأضيفي الخل. تبريد السائل.
- يمكنك ملء الجرار المعدة والمعقمة مسبقًا في طبقات. يوصى بوضع الفلفل الحار والثوم والبهارات في قاعها.
- قطع الطماطم إلى شرائح. نقطع الفلفل إلى شرائح.
- املأ الحجم الرئيسي من الجرة بمزيج من الطماطم والفلفل الحلو.
- صب التتبيلة في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية.
- تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق، ثم تحفظ الأوعية.
قطع الفلفل الحلو ستجعل التحضير ملونًا ولذيذًا بشكل غير عادي. سوف يكون الفلفل نفسه مشبعًا برائحة التتبيلة وسيكون حارًا ومقرمشًا. كما أنها تؤكل بسهولة على المائدة، مثل الطماطم الخضراء المخللة.
طماطم خضراء في صلصة حارة
وصفة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء أدناه فريدة من نوعها. لا يتضمن استخدام محلول ملحي، حيث يجب ملء الحجم الرئيسي للجرة بمزيج حار من المكونات النباتية. تؤكل هذه الاستعدادات بسرعة خاصة. تظل الجرار فارغة دائمًا، لأن جميع مكونات المنتج لذيذة جدًا وعطرية وصحية.
لتحضير وجبة خفيفة لـ 3 كجم من الطماطم، ستحتاج إلى 6 حبات فلفل حلو كبيرة، 3 حبات فلفل حار، 8 فصوص ثوم. يتم تضمين الملح في الوصفة بمبلغ 3 ملاعق كبيرة.ل.، يحتاج السكر إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. للتخزين الآمن يوصى بإضافة كوب من الخل 9٪.
سيستغرق تحضير الوجبة الخفيفة عدة ساعات، لأن معظم المنتجات ستحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم، ثم سيتم غرس الطماطم في صلصة الخضار المحضرة:
- قطع الطماطم النظيفة إلى نصفين أو إلى عدة شرائح.
- نقطع الفلفل الحار والحلو ونزيل البذور. طحن الخضار بمفرمة اللحم.
- قشر الثوم ولفه أيضًا.
- ضعي شرائح الطماطم في قدر عميق واخلطيها مع هريسة الخضار الناتجة.
- أضيفي السكر والملح والخل إلى خليط المكونات.
- اترك التمليح لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- غسل وتعقيم الجرار.
- املأ الجرار بخليط الخضار العطري وأغلقها بغطاء من النايلون وضعها في البرد للتخزين.
تعتبر قطع الطماطم الخضراء الرقيقة في صلصة الخضار العطرية مثالية كإضافة إلى الأطباق الجانبية المتنوعة وأطباق اللحوم والأسماك. لا تخضع هذه الوجبة الخفيفة الحارة للمعالجة الحرارية أثناء عملية التحضير، مما يعني أن جميع مكوناتها تحتفظ بفوائدها الطبيعية.
الوصفة الجورجية
يمكنك جعل الطماطم الخضراء حارة باستخدام الوصفة "الجورجية". بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، فهو يحتوي على عدد كبير من البهارات والأعشاب وحتى الجوز. التركيب الدقيق للمنتج هو كما يلي: لكل 1 كجم من الطماطم تحتاج إلى استخدام كوب من الجوز و 10 فصوص من الثوم. يجب إضافة الفلفل الحار إلى هذا الطبق بكمية 0.5-1 قطعة. اعتمادا على تفضيلات الذوق. الريحان المجفف والطرخون، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما، وكذلك النعناع المجفف وبذور الكزبرة، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما، ستضيف طعمًا ورائحة فريدة إلى الطبق. كوب جزئي (3/4) من خل المائدة سيساعد في الحفاظ على المنتج العطري.
للحفاظ على المذاق الأصلي لهذه الوجبة الخفيفة، يجب عليك اتباع تقنية التحضير بدقة:
- اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- تقسيم الطماطم إلى أسافين.
- يُطحن الجوز مع الثوم والفلفل الحار للحصول على عجينة متجانسة. أضيفي الكزبرة والريحان والنعناع مع الخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الملح إلى الخليط حسب الرغبة.
- املأ الجرار المعقمة بالطماطم. يجب أن تكون كل طبقة من الخضار الخضراء مغطاة بالعصيدة الحارة.
- قم بإغلاق المنتجات في الجرة بحيث يتم تغطية الجزء العلوي من المنتجات بالعصير.
- نغلق البرطمانات ونحفظها بالثلاجة. لا يمكنك تناول المخللات إلا بعد 1-2 أسابيع. في هذا الوقت، سوف تصبح الطماطم صفراء قليلا.
لا يمكن للمرء إلا أن يتخيل مدى سخونة وتوابل الطبق "على الطراز الجورجي" لأنه في تركيبته الكلاسيكية لا يحتوي على سكر ولا ملح. وفي الوقت نفسه، يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي وتوفر فوائد للإنسان طوال فصل الشتاء.
وصفة لوجبة خفيفة ساخنة
سوف يهتم جميع محبي الطعام الناري بالوصفة التالية للطماطم الخضراء المحشوة. لا يتبين أن الطبق حار جدًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا بشكل مدهش ، على الرغم من أنه سيتعين عليك العمل بجد لإنشاء هذه التحفة الفنية للطهي.
ينصح بتحضير المخللات بكميات كبيرة دفعة واحدة، لأن الطماطم اللذيذة جداً تبدأ بالاختفاء من الصناديق حتى قبل حلول فصل الشتاء. لذلك، للحصول على دلو واحد من الطماطم الخضراء، ستحتاج إلى 200 جرام من الثوم ونفس الكمية من الفلفل الحار الحار. تحتاج إلى تناول المزيد من أوراق الكرفس حوالي 250-300 جرام ويجب تقطيع الفلفل بدون حبيبات والثوم والأوراق بمفرمة اللحم.في الطماطم النظيفة، اقطع المكان الذي يعلق فيه الساق وأزل كمية صغيرة داخل الفاكهة بسكين أو ملعقة. يمكن تقطيع الجزء المختار من الطماطم وإضافته إلى خليط التوابل المعد مسبقاً. احشي الطماطم بالخليط الناتج، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة.
لتحضير المحلول الملحي في 5 لترات من الماء، تحتاج إلى إضافة كميات متساوية من الملح والسكر والخل (250 جم لكل منهما). يجب غلي التتبيلة بالملح والسكر لمدة 5-6 دقائق، بعد الطهي، أضف الخل إلى السائل. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة واحفظها.
طماطم خضراء محشوة بالثوم
يمكنك حشو الطماطم الخضراء بطريقتين مختلفتين: عن طريق إزالة الأجزاء الداخلية للفاكهة جزئيًا أو عن طريق قطعها. على عكس الوصفة الأولى، يمكنك حشو الطماطم بالثوم من خلال القطع. وهذا سيجعل صنع المخللات أسرع وأسهل بكثير.
لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الخضراء و5 رؤوس ثوم و3-4 جزر. يجب تقشير الثوم والجزر وتقطيعهما إلى شرائح. اصنعي 4-6 قطع في الطماطم المغسولة مسبقاً، حسب حجم الثمرة. تحشى الطماطم المقطعة بقطع الجزر والثوم. ضع أغصان أو مظلة من الشبت والعديد من نورات القرنفل وحبوب الفلفل الأسود في قاع مرطبان نظيف. ضعي الطماطم المحشوة فوق البهارات والبهارات.
لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى غلي 1 لتر من الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد الغليان لفترة قصيرة، قم بإزالة ماء مالح من الحرارة وإضافة 9٪ خل (0.5 ملعقة كبيرة). بعد ملء الجرار بالتتبيلة والخضروات، يجب تعقيم قطعة العمل لمدة 10-15 دقيقة ولفها.
المنتج المخلل لا يتطلب شروط تخزين خاصة. حتى في المخزن، سيحتفظ التخليل بجودته وطعمه لعدة سنوات. تبدو الطماطم الخضراء المحشوة جيدة على الطاولة، وتضفي رائحة شهية وتكمل بشكل مثالي جميع الأطباق على الطاولة.
يظهر في الفيديو خيار آخر لتحضير الطماطم المحشوة الحارة بسرعة لفصل الشتاء:
مثال واضح سيسمح لكل ربة منزل عديمة الخبرة بإتقان المبادئ والقواعد الأساسية لإعداد المخللات الحارة من الطماطم الخضراء.
لإعداد تحضير لذيذ لفصل الشتاء، عليك أن تعرف وصفة جيدة. ولهذا السبب اخترنا ووصفنا بالتفصيل العديد من الوصفات الأكثر شيوعًا والمثبتة من الطهاة ذوي الخبرة. من بين مجموعة متنوعة من الخيارات المقدمة، ستتمكن كل ربة منزل من العثور على الوصفة اللذيذة لنفسها ولعائلتها.
