صف الحور: وصفات لتحضير أطباق لذيذة وصور وفيديوهات

صف الحور (الحور) أو الصف الرملي أو صف الحور هو فطر غاريق صالح للأكل بشكل مشروط. ينمو بكثرة في روسيا في الغابات المعتدلة. الأشجار "المفضلة" لهذا النوع من الصفوف هي أشجار الحور، والتي يمكن العثور تحتها في مجموعات كبيرة من أغسطس إلى نوفمبر. يتمتع لب هذا الفطر في شكله الخام برائحة محددة تذكرنا بالخيار الممزوج برائحة الدقيق الفاسد، ويمكن أن تكون السيقان والقبعات متسخة جدًا فور جمعها. ومع ذلك، فإن هذا لا يمنع جامعي الفطر ذوي الخبرة.إنهم يعلمون أنه إذا قمت بتنظيف مثل هذا الفطر ومعالجته بشكل صحيح، ثم خذ وصفات مثبتة من صف الحور كأساس، فإن الأطباق النهائية ستكون رائعة. علاوة على ذلك، فإن Undertopolnik جيد على الطاولة بأي شكل من الأشكال تقريبا.

ما يجب القيام به مع السهول الفيضية

سوف تكون صفوف الحور الطازجة بمثابة العنصر الرئيسي في الدورات الأولى أو الثانية. ولكن قبل ذلك، يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح وكفء.

يجب تنظيف وشطف الصفوف المحصودة حديثًا جيدًا

المعالجة المسبقة لتجديف الحور هي كما يلي:

• بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من الأغصان أو الطحالب أو الأوراق المتساقطة أو إبر الصنوبر ؛
• تنظيف العينات المختارة لمزيد من الاستخدام؛
• اغسل صفوف الحور عدة مرات بكمية كبيرة من الماء، مع إيلاء اهتمام خاص للألواح الموجودة أسفل الغطاء، حيث تتراكم الأوساخ والرمل بكثرة؛
• نقع السهول الفيضية لمدة 2-3 أيام؛
• يخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية، ويغلي في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة.

بعض مراحل إعداد صفوف الحور للاستهلاك تستحق الاهتمام بمزيد من التفصيل.

كيفية تنظيف الفطر ساندلوت

من المهم أن تعرف أنه لا يمكن تخزين صفوف الحور - حيث يتم تدميرها بسرعة بواسطة الديدان. يجب أن تبدأ في طهي هذا الفطر فور عودتك إلى المنزل من "الصيد الهادئ".

تبدأ معالجة السهول الفيضية بالتنظيف الشامل:

• من الأنسب تنفيذ هذا الإجراء بينما يكون الصف جافًا، وبعد الانتهاء منه يجب غسل الفطر؛
• من الضروري قطع الثلث السفلي من الساق.
• إزالة المناطق الفاسدة من أجسام الفاكهة المتضررة من القوارض أو الحشرات؛
• تنظيف الأرجل والقبعات جيدًا من الأوساخ والحطام الملتصق ؛
• قم بإزالة الفيلم من سطح الأغطية باستخدام سكين.

كم من الوقت لامتصاص السهول الفيضية

يجب نقع صفوف الحور المنظفة والمغسولة في الماء لفترة طويلة. سيؤدي ذلك إلى تخليص الفطر من أي أوساخ متبقية وحرمان اللحم من طعمه اللاذع.

يجب وضع الصفوف المحضرة في وعاء واسع ومملوء بالماء البارد النظيف. إذا كان الفطر ملوثًا بشدة أو كان هناك شك في أنه قد أفسدته الديدان، فيجب أن يكون الماء مملحًا. يوصى بوضع أطباق السهول الفيضية في مكان بارد والاحتفاظ بها لمدة 2-3 أيام. يجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم.

يجب نقع السهول الفيضية النظيفة والمغسولة لمدة 2-3 أيام في الماء البارد

يمكن اعتبار صفوف الحور منقوعة بدرجة كافية إذا اكتسبت أغطيةها مرونة ملحوظة ولا تنكسر عند الضغط عليها بأصابعك.

يوضح الفيديو كيفية غسل ونقع السهول الفيضية بشكل صحيح.

كيف لطهي بودتوبولنيكي

طرق تحضير فطر الطيطوي مثيرة للإعجاب في تنوعها. صف الحور مسلوق ومقلي جيدًا ومطهي بالقشدة الحامضة ومخلل ومملح ومعلب. إذا أظهرت خيالك، فيمكنك صنع صلصة رائعة أو كافيار عطري منه، والذي سيكون له مكان حتى على طاولة العطلات.يوجد أدناه مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر الحور، مع استكمالها بالصور والنصائح المفيدة.

قبل إعداد أي من الأطباق، يجب غلي السهول الفيضية المنقوعة لمدة 20 دقيقة.

كيف تقلى السهول الفيضية

تتضمن الوصفات التقليدية والأبسط لتحضير صف الحور قليها مع البصل في الزيت النباتي، وربما مع إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة. يمكن أن تكون الخضر أو ​​شرائح البطاطس المسلوقة أو الجزر أو الكوسة أو الباذنجان أو الفلفل الحلو إضافة ممتازة إلى المكونات الرئيسية للطبق. والنتيجة هي وجبة دسمة رائعة ذات طعم غني ورائحة فريدة من الفطر المقلي.

صفوف الحور مقلية مع البصل في القشدة الحامضة

تحضير:

1. قطع السهول الفيضية المعالجة إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا واقليها مع التحريك حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
2. صب الزيت النباتي واستمر في قلي السهول الفيضية لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. خفض الحرارة إلى منخفضة. يُضاف البصل المقطع مسبقًا إلى نصف حلقات. يقلب ويقلى لمدة 15 دقيقة.
4. يتبل بالملح والفلفل. صب في القشدة الحامضة ويقلب.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة في صفوف مع تقليل الحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
6. أطفئ النار. اتركيها مغطاة لمدة 3-5 دقائق ثم قدمي الطبق.

بودتوبولنيكي في القشدة الحامضة

صفوف حور مقلية بالخضار

تحضير:

1. الاستعداد المسبق للسهول الفيضية. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. قم أيضًا بغلي الجزر وتقطيعه جيدًا.
2. تقلى البطاطس والجزر مع البصل المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة.
3. بشكل منفصل، يقلى الفطر في الزيت. يُضاف إليها مكعبات الكوسة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. ضعي جميع المكونات المقلية معًا في قدر عميق وأضيفي المرق وأضيفي الثوم المفروم. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. قبل أن ينطفئ، أضف الملح والبهارات، ثم تخلط جيدا.

تتناسب كعكة الغريبة المقلية بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة

كيفية مخلل طيور الطيطوي

يعد التتبيل طريقة ممتازة أخرى لطهي فطر الحور. سيكون اللب المرن للصفوف المشبع بماء مالح عطري بمثابة مقبلات ممتازة أو إضافة إلى الطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك، هذه هي أفضل طريقة لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء.

تحضير:

1. توضع صفوف الحور المقشرة والمنقوعة والمسلوقة في ماء مغلي مع الملح والسكر. تغلي لمدة 10 دقائق.
2. أضف جميع الأعشاب والبهارات باستثناء الخل، واستمر في الغليان على نار خفيفة لنفس المدة.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضع صناديق الرمل في مرطبانات زجاجية معقمة.قم بتصفية التتبيلة المتبقية في المقلاة من خلال مرشح الشاش، واغليها مرة أخرى واسكبها في الجرار فوق الفطر. قم بلف الحاويات بإحكام بأغطية الصفيح المعدة، ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد تمامًا.
5. يجب تخزين الوجبة الخفيفة الناتجة في مكان بارد ومظلم.

podtopolniki المخلل - تحضير ممتاز لفصل الشتاء

تظهر طريقة أخرى لطهي الفطر المخلل اللذيذ في الفيديو:

كيفية ملح الحور

الخيار المفضل للعديد من ملتقطي الفطر لإعداد صفوف الحور هو التخليل. إن صنع مثل هذه السهول الفيضية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية كمية صغيرة من التوابل، ويمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل والكشمش والكرز. يمكن تمليح Podtopolniki باستخدام طرق "ساخنة" و "باردة". في الحالة الأخيرة، سيكون الفطر أكثر صلابة وهشًا.

صف حور مملح "ساخن"

تحضير:

1. ضعي الصفوف المجهزة المنقوعة مسبقًا والمسلوقة لمدة 20 دقيقة في قدر واملأها بالماء البارد النظيف. نتركها تغلي ونضيف الملح والبصل المقشر المفروم. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
2. ضع الصفوف في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء ثم انشر الفطر على منشفة المطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. يُمزج الماء والملح والبهارات في قدر ويُغلى.
4. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. ضعها في مرطبانات معقمة مُعدة مسبقًا.املأ بالمحلول الملحي المغلي إلى الأعلى. نشمر ، اقلب بعناية رأسًا على عقب على الأغطية ولفها حتى تبرد تمامًا.
6. تخزين المخللات في القبو. يمكنك المحاولة بعد 45 يومًا.

صفوف مملحة ساخنة

صف الحور المملح بطريقة "باردة".

تحضير:

1. يرش الجزء السفلي من وعاء التخليل (الدلاء والبراميل) بالملح ويوضع الأوراق والثوم المفروم والأعشاب.
2. ضع الصفوف المعالجة مسبقًا في حاويات، وأغطيةها لأسفل، في طبقات، مع رش كل طبقة بالملح وإضافة القليل من الثوم والشبت والبهارات.
3. قم بتغطية الفطر بالأوراق والأعشاب في الأعلى. وضع قطعة قماش نظيفة، وتثبيت دائرة خشبية مناسبة لحجم الوعاء، والضغط عليها. اتركه في مكان بارد.
4. بعد يومين، تحقق لمعرفة ما إذا كان العصير قد تم إطلاقه. إذا كان السائل قليلا، ينبغي أن يكون الظلم أثقل.
5. بعد شهر يمكن تقديم التخليل.

هناك طريقتان لتمليح السهول الفيضية - "الباردة" و"الساخنة"

كيفية صنع الصلصة من صفوف الحور

وصفة مثيرة للاهتمام وغير معقدة للغاية لطبق مصنوع من البوبتوبولنيك - صلصة رقيقة من الفطر المقلي مع إضافة القشدة الحامضة. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أي أطباق اللحوم، وتقدم مع الحنطة السوداء المتفتتة أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

تحضير:

1. في مقلاة بالزيت النباتي، يُقلى البصل حتى ينضج نصفه (حتى يبدو جافًا قليلاً).
2. يُقطع الفطر المُجهز والمسلوق جيدًا في الماء المغلي. ليست هناك حاجة لتصريف المياه الزائدة.
3. أضف الفطر إلى البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
4. أضيفي الملح والبهارات ثم قومي بالتقليب.
5. بضع دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزا، أضف القشدة الحامضة. دعها تسخن، لكن لا تسمح لها بالانفصال.
6. يُرفع عن النار ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة.

ستكمل صلصة Podtopolnik بشكل مثالي العديد من الأطباق الرئيسية مع الأطباق الجانبية.

طريقة عمل شوربة الحور

مثل معظم أنواع الفطر الصالح للأكل، تصنع صفوف الحور حساءًا لذيذًا جدًا. وصفاتهم متنوعة للغاية: يتم طهي الأطباق الأولى من Podtopolniki مع البطاطس أو المعكرونة أو الحبوب في مرق الخضار أو الدجاج، ويتم استخدام التوابل والبهارات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طحن المكونات الرئيسية إلى هريس، وإضافة الكريمة وصفار بيض الدجاج، والحصول على حساء كريمي ممتاز سيحبه حتى الأطفال.

شوربة صف الحور مع الشعرية

تحضير:

1. اشطف صفوف الحور المحضرة والمسلوقة، واترك الماء الزائد يصفى ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نذوب نصف كمية الزبدة المطلوبة في مقلاة ونقلي قطع السوبتوبولنيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُسلق مرق الدجاج في قدر. تُضاف البطاطس والجزر المقطعة وجذر البقدونس المفروم.
4. عندما تصبح الخضروات نصف جاهزة، أضف الفطر المقلي إلى المقلاة. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزيت. أضف إلى الحساء واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. أضف الشعرية إلى الحساء. أضف الملح واتركه على نار خفيفة حتى تصبح المعكرونة جاهزة.
7. أطفئ الموقد وتبل الحساء بالأعشاب المفرومة ناعماً.
8. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق قبل أن تصب في الأطباق.

شعيرية الفطر مع صف الحور

شوربة الكريمة من صفوف الحور

تحضير:

1. اشطف الفطر المُجهز مسبقًا واغليه في ماء مملح ثم تخلص منه في مصفاة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل. يقلى معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. أخرج القدر من الموقد. أضف الدقيق واخلطه جيدًا.
5. يُسكب المرق ويُعاد القدر إلى النار. بعد الغليان ويطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.
6. أضف الخضر. يُصفّى المرق ويُهرس الحساء السميك باستخدام الخلاط الغاطس.
7. صب في المرق مرة أخرى.
8. افصل صفار البيض النيئ عن البياض واخفقه قليلاً واخلطه مع الكريمة. أضف هذا الخليط في تيار رفيع إلى الحساء الساخن.
9. ملح الطبق حسب الرغبة. نتركها تغلي ثم نرفعها عن النار على الفور. يُقدم في أطباق عميقة، مع رشها بالأعشاب المفرومة.

حتى الذواقة سيقدرون الحساء الكريمي من Poptopolniks مع الكريمة وصفار البيض

كيفية صنع الكافيار الحور

يعتبر كافيار الحور مستحضرًا ممتازًا لفصل الشتاء، ذو مذاق لاذع وملمس رقيق.لتنويع الوصفة، يتم إضافة الخضروات المختلفة إلى التركيبة، ولجعل الطعام أكثر بهارات، يتم إضافة الفلفل الحار والثوم. يمكن وضع الكافيار بأمان على الطاولة كمقبلات مستقلة، ويمكنك صنع السندويشات به، أو استخدامه كملء للفطائر أو الفطائر أو على الفور.

كافيار الحور مع البصل والجزر

تحضير:

1. يقلى الفطر المجهز والمسلوق لمدة 15 دقيقة في مقلاة ساخنة على نار عالية.
2. يُسكب الزيت النباتي ويُقلى لنفس المدة مع تقليل الحرارة إلى متوسطة.
3. قشر الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. بشكل منفصل، تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
5. يُطحن الفطر والبصل والجزر عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم.
6. ضعي الخليط الناتج في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
7. يُضاف البابريكا والملح والخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. ضع الكافيار في مرطبانات مُجهزة سعة 0.5 لتر، وقم بتغطية الجزء العلوي بالأغطية وتعقيمه في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
9. لف الجرار واتركها تبرد. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد (قبو).

الكافيار من صفوف الحور عطري للغاية ولطيف

كافيار الحور مع الثوم ومعجون الطماطم

تحضير:

1. مرر الفطر المسلوق المحضر من خلال مفرمة اللحم وضعه في قدر.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق). يُطحن بمفرمة اللحم ويُضاف إلى الفطر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. الملح، إضافة الأعشاب المفرومة.
4. يُقلب معجون الطماطم مع الماء، ثم يُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة.
5. قبل 5 دقائق من نهاية الإطفاء، صب الخل وأضف الثوم المسحوق باستخدام الصحافة.
6. ضعيها في مرطبانات وغطيها بأغطية وعقميها لمدة 20 دقيقة في وعاء من الماء المغلي.
7. قم بلف البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها بإحكام ببطانية واتركها تبرد تمامًا.
8. بعد التبريد، احتفظ بقطعة العمل في غرفة باردة.

كافيار بودتوبولنيك مع معجون الطماطم

نصائح مفيدة

ستسمح لك الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة بإعداد الطبق بشكل لذيذ وصحيح ودون أي متاعب غير ضرورية من صفوف الحور التي اختارها الشيف. ومع ذلك، هناك بعض التوصيات، مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك جعل الأطباق من هذا الفطر أكثر كمالا:

1. تعتبر صفوف الحور فطرًا صالحًا للأكل بشروط. لا يمكن أن تؤكل نيئة دون نقعها ومعالجتها بالحرارة مسبقًا.
2. تُستخدم أغطية صفوف الحور تقليديًا في صنع المخللات. ويجب فصلها بعناية عن الأرجل، وتقشيرها وغسلها جيداً، وتصفيتها من الماء عدة مرات للتخلص من أي أوساخ تسد بين الأطباق.
3. يجب أن تكون أدوات تحضير المخللات من الخشب أو الزجاج.إذا وقع الاختيار على حاوية المينا، فلا ينبغي أن يكون للطلاء الداخلي عليها تشققات أو أضرار. لا يمكن استخدام دلاء القصدير - فالمحلول الملحي سوف يؤدي إلى تآكل سطحها، وبالتالي تعزيز إطلاق المواد الخطرة على الصحة.
4. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين المخللات من صفوف الحور جيدة التهوية. يجب الحفاظ على درجة الحرارة فيه عند 5-6 درجة مئوية. في الظروف الباردة، سوف يتجمد الفطر ويتفتت، وفي الهواء الدافئ هناك خطر تدهور قطعة العمل.
5. إذا كان المحلول الملحي الموجود في البرميل لا يكفي لتغطية الفطر، فيمكنك إضافة القليل من الماء البارد المسلوق إليه.
6. لا تخف من تجربة المكونات والتوابل والتوابل الإضافية عند تحضير الأطباق من صفوف الحور. سيضيف الكثير منهم ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى مذاق الطبق وسيجعلك تلقي نظرة جديدة على الوصفة المعتادة.

صفوف الحور عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويجب بالتأكيد معالجته قبل الطهي.

خاتمة

تتيح لك وصفات صف الحور، المعروفة لعشاق أطباق الفطر، تحضير مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة، والتي يتم تقديمها "ساخنة من الحرارة" وجاهزة للاستخدام في المستقبل. يعد هذا الفطر طبقًا ممتازًا من الدرجة الأولى والثانية والصلصات والحساء والكافيار والمخللات والمخللات. نرحب بالتجارب في عملية الطهي: مع القليل من البراعة، يمكنك إضافة مكونات وتوابل جديدة إلى أطباق الفطر - وهذا سيجعلها أكثر أصالة وإثارة للاهتمام.ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن صف الحور لا يزال فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط، لذا فإن معالجته المسبقة المناسبة، بما في ذلك التنظيف والنقع والغليان في الماء المغلي، تعد شرطًا أساسيًا.

المشاركات الموصى بها

كافيار الكوسة لعق الأصابع: وصفات

كافيار الباذنجان مع المايونيز

كافيار الكوسة في طباخ بطيء

كافيار الباذنجان كما هو الحال في المتجر

Adjika مع اليقطين لفصل الشتاء

الكمثرى في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

رامسون لفصل الشتاء

الباذنجان مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء مع الصور

راسولنيك لفصل الشتاء بدون خل: 7 وصفات