محتوى
الجرجير الكلاسيكي هو طبق من المطبخ القوقازي. في البداية، يتطلب إعداده الكثير من النفقات. أولاً، تم تعليق قرون الفلفل في الشمس، وبعد ذلك تم طحنها باستخدام الحجارة للحصول على قوام موحد. تم إضافة الثوم والبهارات إلى الطبق. يمكن تبسيط هذه العملية باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. العنصر الرئيسي في Adjika هو الفلفل الحار، حيث يكتسب الطبق صبغة حمراء. اليوم، تسمح لك الوصفة الكلاسيكية بإضافة الجزر والطماطم والفلفل الحلو والتفاح عند الطهي. يمكن تحضير الطبق بدون طهي.
مبادئ الطبخ الأساسية
للحصول على نبات الجرجير اللذيذ لفصل الشتاء، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- تتضمن النسخة الكلاسيكية استخدام الثوم والفلفل الأحمر والملح.
- عند اختيار الفلفل، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن العينات الناضجة هي الأكثر سخونة؛
- إذا تبين أن الطبق حار جدًا، يمكنك ضبط الطعم بإضافة التفاح؛
- يمكنك أيضًا تقليل توابل الطبق باستخدام الفلفل الحلو؛
- يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المستحضرات دون طهي؛
- بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الأفضل غلي جميع المكونات لزيادة العمر الافتراضي للadjika؛
- يحتوي نبات الجرجير على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
- الاستهلاك المفرط للجديكا يمكن أن يؤدي إلى تهيج المعدة.
- قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة - حاوية الحديد أو المينا؛
- يصبح الطبق أكثر عطرية بإضافة التوابل (الكزبرة، جنجل السنيلي، الكزبرة)؛
- بالنسبة للجرجير، اختر الطماطم الناضجة واللحمية؛
- من الأفضل تحضير الطبق بالقفازات، خاصة إذا تم استخدام الفلفل الحار؛
- للاستعدادات لفصل الشتاء، تحتاج إلى تعقيم الجرار وأغطيةها.
أبسط وصفة
كلاسيكي وصفة الجديكا ينطوي على استخدام الخضروات النيئة. يتم تحضير الطبق بسرعة كافية باستخدام الحد الأدنى من المكونات:
- يُقطع الفلفل الحلو (1 كجم) إلى قطع ويُزال السيقان.
- نصف كيلوغرام من الثوم المقشر.
- تحتاج أيضًا إلى تحضير 3 كجم من الطماطم و 150 جرامًا من الفلفل الحار.
- يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط خليط الخضار الناتج جيدًا ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة.
- يُترك خليط الخضار طوال الليل دون طهي أو أي معالجة أخرى.
- في اليوم التالي، يتم وضع الاستعدادات في الجرار.
القوزاق أدجيكا
سوف يروق نبات القوزاق الكلاسيكي المصنوع من الطماطم لعشاق الطعام الحار:
- للتحضير، تحتاج إلى 1 كجم من الطماطم، والتي تحتاج إلى غسلها جيدا.
- يجب غسل الفلفل الأحمر الحار (1 كجم يكفي) ثم تقطيعه وإزالة الساق. يمكنك ترك البذور، ثم ستكون الصلصة أكثر سخونة.
- يجب تقشير الثوم (ثلاثة رؤوس) وتمريره عبر عصارة الثوم.
- يتم تمرير الطماطم من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.
- توضع الكتلة الناتجة على الموقد وتغلي.
- بعد أن يبدأ الغليان، تحتاج إلى إضافة الملح إلى كتلة الخضار وتخلط جيدا.
- يضاف الثوم والفلفل إلى كتلة الخضار.يجب أن ينضج خليط الخضار لبضع دقائق أخرى، ولكن ليس أكثر من عشر دقائق.
- تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات وتُلف.
- تُلف البرطمانات ببطانية لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا.
أدجيكا القوقازية
كلاسيكي أدجيكا القوقازية بدون طهي سيكون إضافة جيدة إلى الطاولة:
- نقطع أربعة حبات من الفلفل الحلو إلى قطع، وبعد ذلك تحتاج إلى إزالة البذور منها.
- فلفل حار (0.3 كجم) مقطع إلى قطع صغيرة. لجعل نبات الجرجير أقل حارًا، يكفي استخدام 0.2 كجم من الفلفل الحار.
- توضع الخضار المحضرة بهذه الطريقة في وعاء وتُقطع باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ونتيجة لذلك، تحتاج إلى الحصول على اتساق متجانس.
- أضف الملح (ملعقتان كبيرتان) إلى الخليط النهائي واخلط الجرجير بحيث يتوزع الملح على كامل كتلته.
- يضاف الريحان أو الكزبرة إلى كتلة الخضار.
- يتم وضع الكتلة النهائية في الجرار.
- قبل استخدام المنتج، اتركه لمدة 40 يومًا. بعد ذلك، يمكنك استخدام الجديكا كوجبة خفيفة أو صلصة.
أدجيكا الجورجية
يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة وفقًا للوصفة الجورجية الكلاسيكية:
- قبل البدء في العمل، يوصى بارتداء قفازات مطاطية، حيث سيتعين عليك التفاعل مع المنتجات الحادة.
- تحتاج أولاً إلى تحضير الفلفل الحار الذي يؤخذ منه 0.4 كجم. تتم إزالة السيقان من الخضار. إذا كنت بحاجة إلى تحقيق أقصى قدر من الحدة، فاترك البذور.
- الثوم (0.2 كجم) مقشر ومفروم جيدًا.
- يجب أولاً وضع الجوز المقشر (150 جم) في الفرن أو في مقلاة ساخنة. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة من المكسرات.
- نقطع الكزبرة أو غيرها من الخضر جيدًا.
- توضع جميع المكونات المحضرة في الخلاط وتطحن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.إذا كان هناك الكثير من العصير بعد المعالجة، فيجب تصريفه.
- يتم لف خليط الخضار المحضر في مرطبانات دون طهي.
أدجيكا الأبخازية
تتضمن الوصفة الأبخازية التقليدية للجرجير التسلسل التالي من الإجراءات:
- بصلة واحدة مقشرة ومفرومة ناعماً.
- افعل الشيء نفسه مع الثوم الذي تحتاج إلى رأسين منه.
- نفرم الكزبرة والريحان جيداً.
- يتم سحق الجوز (150 جم) ويضاف إليه الفلفل الحار الجاف وقفزات السنيلي والملح.
- يتم خلط جميع المكونات المعدة. إذا تبين أن الجديكا جافة جدًا، فيمكن تخفيفها بالماء.
نسخة حديثة من أدجيكا الأبخازية يتضمن استخدام معجون الطماطم والفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الجاف.
أدجيكا حارة كلاسيكية
وصفة تقليدية أخرى تسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء:
- يتم تقطيع 2 كجم من الفلفل الحلو الأحمر إلى عدة أجزاء ويتم إزالة البذور والسيقان.
- افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار الأحمر الذي يجب إزالة سيقانه.
- 0.4 كجم من الثوم مقشر.
- يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم مرتين للحصول على الاتساق الأكثر تجانسًا.
- تضاف الفلفل الحلو والبهارات والكزبرة إلى الكتلة الناتجة.
- ضعي خليط الخضار على نار خفيفة.
- عندما تبدأ كتلة الخضار في الغليان، قم بإزالة الحاوية من الحرارة وتصب في الجرار.
Adjika الكلاسيكية مع الفجل
من خلال إضافة الفجل الحار، يمكنك تحقيق الحدة والنكهة في الجديكا. تقدم الطماطم وجبة خفيفة لذيذة وغير عادية لفصل الشتاء:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع. بالنسبة للفلفل الحلو (1 كجم)، تحتاج إلى إزالة الجذع والبذور.
- ثم تحتاج إلى تقشير جذر الفجل الطازج بعناية.
- يتم تمرير الطماطم والفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف الفلفل الأسود المطحون تدريجياً إلى كتلة الخضار. في الوقت نفسه، تحتاج إلى التحقق باستمرار من طعم الطبق لتجنب البهارات المفرطة.
- يتم سحق جذر الفجل وإضافته إلى نبات الجديكا.
- تحتاج إلى إضافة 9٪ خل (كوب واحد) وملح (كوب واحد) إلى الطبق.
- الحاوية التي تحتوي على الكتلة النباتية مغطاة بغشاء ملتصق وتترك لعدة ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصريف السائل الزائد، وبعد ذلك يتم وضع الجرجير في الجرار أو تقديمه.
أدجيكا حار
لن يحب الجميع الوجبة الخفيفة الحارة. في هذه الحالة، يمكنك تحضير صلصة لذيذة تحتوي على الحد الأدنى من المكونات الحارة. تتيح لك الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية الحصول على صلصة أكثر توابلًا:
- تقطع الطماطم الناضجة (3 كجم) إلى قطع، ويتم تنظيف الفلفل الحلو (10 قطع) من البذور، ويجب تقشير الجزر (1 كجم) وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- والخطوة التالية هي إعداد التفاح. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 12 تفاحة خضراء حلوة وحامضة، مقشرة ومنزوعة البذور.
- يتم تمرير المكونات المحضرة بالتتابع عبر مفرمة اللحم. سوف يساعد الفلفل الحار في إضافة نكهة، ومع ذلك، يجب استخدامه بحذر وفحص الطبق بشكل دوري للتأكد من ذوقه.
- توضع كتلة الخضار الناتجة في قدر وتوضع على النار.
- عندما يغلي الجرجير، تحتاج إلى تقليل الحرارة وتحريك الخليط لمدة ساعة.
- قبل 10 دقائق من إخراج الطبق من الموقد، أضف زيت الزيتون (كوب واحد) والخل (150 مل) والسكر (150 جم) والملح (30 جم).
- يوضع الطبق النهائي في مرطبانات ويقدم كمقبلات.
أدجيكا مع الجزر والبصل
يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة باستخدام تقنية بسيطة باستخدام الجزر والبصل:
- يجب تقطيع 0.5 كجم من الفلفل الأحمر الحلو وإزالة البذور.
- يتم تقطيع 0.5 كجم من الجزر و 2.5 كجم من الطماطم إلى عدة أجزاء.
- يتم تقطيع الفلفل الحار (3 قطع) إلى قطع مع إزالة الساق.
- 0.2 كجم من الثوم المقشر.
- يتم تمرير الخضار المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة اللحم.
- 0.3 كجم من البصل المبشور.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها على الموقد. يجب أن ينضج الطبق لمدة نصف ساعة.
- ثم يضاف السكر (كوب واحد) والملح (ربع كوب) إلى الجرجير. يُطهى الطبق لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة.
- إذا تم تحضير الصلصة لمزيد من التعليب، فسيتم تمديد وقت الطهي إلى 2.5 ساعة.
- في مرحلة الاستعداد، أضف 250 مل من الزيت النباتي إلى الطبق.
- للتعليب سوف تحتاج إلى 250 مل من الخل 9٪.
- يتم تعليب أو تقديم الجرجير النهائي.
خاتمة
Adjika هو نوع شائع من التحضير محلي الصنع. يتم إضافته كصلصة إلى الأطباق المصنوعة من الدجاج والبط ولحم الخنزير وأنواع اللحوم الأخرى. يمكن تحضير نبات الجديكا عن طريق خلط الخضار نيئة أو عن طريق غليها. يتم إعداد النسخة الكلاسيكية على أساس الفلفل الحار والطماطم والثوم والتوابل. إذا لزم الأمر، يتم تعديل طعم المستحضرات بإضافة مكونات أكثر حلاوة أو بهارات.
