محتوى
تبين أن حصاد الصيف كان ناجحا. أنت الآن بحاجة إلى معالجة الخضار حتى تتمكن في فصل الشتاء من تنويع النظام الغذائي لعائلتك وخارجها. العديد من الاستعدادات لفصل الشتاء تزين طاولة الأعياد، ويطلب منك ضيوفك الوصفة.
تحلم العديد من ربات البيوت بالطهي طماطم خضراء مخللة، كما هو الحال في المتجر، ولكن لسوء الحظ، ليس لديهم الوصفة المطلوبة في متناول اليد. ليس من قبيل المصادفة أننا بدأنا الحديث عن مثل هذا التحضير للطماطم لفصل الشتاء، لأن العديد من الروس يشعرون بالحنين إلى الحفاظ على العصر السوفييتي، عندما استخدمت المصانع معايير GOST معينة. اليوم سننظر في عدة وصفات لتخليل الطماطم، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي.
وصفات لذيذة أكثر
سابقا في الاتحاد السوفياتي الطماطم الخضراء المحفوظة محضرة في مرطبانات كبيرة: 5 أو 3 لترات. الفرق الأول بين الخضار المخللة التي يتم شراؤها من المتجر هو وجود كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل المختلفة بما في ذلك الفلفل الحار.
ثانيًا، عندما قاموا بتقطيع الطماطم التي تم إخراجها من العلبة، كانت الطماطم التي كانت خضراء من الخارج دائمًا وردية من الداخل. تم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخضروات. بعد كل شيء، يتطلب الحفاظ على الفاكهة عند نضج الحليب. دعونا نحاول إعداد الطماطم الخضراء المخللة، تماما كما هو الحال في متجر الحقبة السوفيتية.
الوصفة رقم 1
سنقوم بتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في وعاء سعة 3 لتر.تم تصميم المكونات فقط لهذه الحاوية. إذا كان هناك المزيد من العلب، فإننا نقوم أيضًا بزيادة المكونات بمضاعفات الحاويات. لإعداد الطماطم الخضراء، كما كان من قبل في المتاجر في الاتحاد السوفياتي، سنحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء أو البنية؛
- 2 أوراق غار؛
- الشبت والبقدونس والكرفس - غصن واحد لكل منهما؛
- الفلفل الأسود - 2 البازلاء؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- 60 جرامًا من الملح بدون إضافات؛
- 30 غراما من السكر المحبب.
- 60 مل خل.
بالطبع، ستكون تقنية تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في المنزل مختلفة إلى حد ما، حيث كان يتم سكب الخضروات بالماء البارد في المصنع في العهد السوفيتي. ثم توضع الجرار في منظمات حرارة خاصة وتبستر فيها.
تكنولوجيا الحفظ
- نغسل الطماطم والأعشاب بالماء البارد ونضعها على منشفة نظيفة حتى تجف.
- في هذا الوقت نقوم بتعقيم الجرار وأغطية الصفيح.
- نضع الشبت والبقدونس والكرفس في البرطمانات وكذلك أوراق الغار والثوم وحبوب الفلفل الأسود.
- ثم املأ الجرة بالطماطم الخضراء. لمنعها من التشقق، نقوم بوخز كل حبة طماطم في المنطقة التي تعلق فيها الساق وحولها باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب مدبب.
- يُسكب السكر والملح في الأعلى ويُسكب الماء المغلي. صب الخل في الماء من الأعلى، وليس العكس. نغطيها بغطاء من الصفيح ونضعها في وعاء به ماء ساخن جيدًا. نخرج البرطمانات بعد ربع ساعة من غليان الماء في المقلاة.
لمنع انفجار البرطمانات، ضعي منشفة قديمة في قاع المقلاة، والتي سنضع عليها عبوات زجاجية. - بعناية، حتى لا تحترق، قم بإزالة الجرار ولف الأغطية على الفور.للتحقق من ضيق، اقلبها رأسًا على عقب. على الرغم من أن الطماطم، كما هو الحال في المتجر خلال الاتحاد السوفيتي، لم يتم تسليمها في مصنع تعليب. ولكن، كما تفهم أنت نفسك، ليست هناك حاجة لمقارنة ظروف المنزل والمصنع: فهي مختلفة تمامًا.
نضع برطمانات الطماطم الخضراء المبردة حسب الوصفة كما كان من قبل في المتجر في أي مكان بارد. يتم تخزينها جيدًا ولا تنفجر.
الوصفة رقم 2
تحتوي هذه الوصفة على مكونات مختلفة وتوابل وأعشاب مختلفة. سنقوم أيضًا بتتبيل الطماطم الخضراء أو البنية في وعاء سعة ثلاثة لترات. دعونا نقوم بالتخزين مقدما:
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- البازلاء البهارات - 7 قطع؛
- الفلفل الأسود - حوالي 15 حبة بازلاء؛
- ورق الغار - ورقتان (اختياري 2 براعم القرنفل)؛
- ماء – 2 لتر
- السكر والملح - 3.5 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
مراحل التعليب خطوة بخطوة
الخطوة 1
نشطف البرطمانات بالماء الساخن ونضيف إليها الصودا. ثم اشطفيه واتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوة 2
اغسل الطماطم الخضراء والفلفل الحار وكذلك أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود في الماء البارد. عندما تجف مكوناتنا على منشفة، ضعها في مرطبان: البهارات في الأسفل، والطماطم في الأعلى إلى الأعلى.
الخطوه 3
قم بغلي لترين من الماء في قدر واسكبه في وعاء مع الطماطم الخضراء حتى الرقبة. غطيها بغطاء واتركيها في هذا الوضع لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُوضع على الموقد مرة أخرى حتى يغلي ثم يُسكب جوهر الخل. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم ويُغلق على الفور بإحكام بأغطية من الصفيح المعقم.
الخطوة 5
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم. مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، كما هو الحال في المتجر، وفقًا لـ GOST السوفيتية، نقوم بتخزينه في أي مكان بارد.
تعليق! بفضل الحشو المزدوج، لا حاجة للتعقيم.
وصفة 3
هذه الطماطم الخضراء المعلبة لفصل الشتاء، كما كان من قبل في المتجر، لا تحتاج أيضًا إلى التعقيم. هذه العملية هي التي تخيف ربات البيوت في أغلب الأحيان، ويضعن جانبا حتى الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لإعداد الطعام لفصل الشتاء.
لذلك، علينا أن نستعد:
- طماطم الحليب - 2 كجم أو 2 كجم 500 جرام (حسب حجم الثمرة)؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب والملح غير المعالج باليود؛
- 60 مل حمض الخليك.
- 5 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 2 أوراق غار؛
- ورقة من الفجل والكرفس والطرخون.
حسب الوصفة، فإن الطماطم الخضراء المخللة عطرية وحارة، مثل تلك التي تم شراؤها في الاتحاد السوفييتي، بسبب التوابل والثوم والأعشاب.
عملية الطبخ:
- نضيف أولاً الثوم والفلفل والأعشاب ثم الطماطم. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 5 دقائق، وفي هذا الوقت يجب أن يغلي جزء جديد من الماء على الموقد لإعادة تعبئته.
- صب الجزء الأول من الماء في المقلاة، ثم صب الماء المغلي فوق الطماطم الخضراء مرة أخرى. يُغلى الماء المصفى ويُضاف السكر والملح. بعد الغليان والذوبان الكامل للمكونات، أضف الخل.
- صفي الطماطم من الماء ثم اسكبي فوقها التتبيلة المغلية. نضع الجرار على الأغطية ونضعها تحت معطف من الفرو حتى تبرد.
يمكنك تخزينه في قبو أو قبو أو ثلاجة.
نقوم بإعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء كما اعتدنا أن نفعل في المتجر في العهد السوفيتي:
خاتمة
كما ترون، يمكنك بسهولة تتبيل الطماطم الخضراء بحيث لا تختلف في الذوق عن تلك التي تباع في المتجر في العهد السوفيتي.الشيء الرئيسي هو اختيار الفاكهة التي لا تحتوي على ثقوب دودية وتتعفن في مرحلة النضج اللبني.
ويتحقق الطعم بفضل وجود عدد كبير من الأعشاب والتوابل في المستحضرات. حاول طهي الطماطم حسب الوصفات المقترحة. نحن في انتظار تعليقاتك على المقال، ونأمل أيضًا أن تشاركنا ومع قرائنا خياراتك لتخليل الطماطم الخضراء، كما كان من قبل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
