محتوى
من بين العديد من الصلصات والتوابل التي تعدها ربات البيوت الواعين دائمًا لفصل الشتاء، تحتل الجديكا مكانًا خاصًا. من الصعب تخيل وجبة غداء يومية أو طاولة للعطلات بدونها. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد لا يمكن تصوره من الوصفات تحت هذا الاسم، والتي ربما لم يعد الكثيرون يتذكرون أين بدأ كل شيء وما هو Adjika الكلاسيكي الحقيقي.
لكن الججيكا، كونها طبق أبخازي أصلي، تعني الخامس ترجمتها من اللهجة المحلية هي مجرد "ملح مع بهارات". أي أنها أصبحت صلصة بعد ذلك بكثير، لكنها في البداية كانت عبارة عن مزيج من الأعشاب الحارة المختلفة مع الفلفل الحار والملح. في الوقت الحاضر، وخاصة في روسيا، غالبا ما يطلق على Adjika خليط مطحون من مجموعة واسعة من الخضروات والأعشاب، وأحيانا حتى الفواكه والمكسرات. وبالطبع يتم دائمًا تتبيل هذا الخليط بالفلفل الحار والملح.
للحفاظ على المواد المفيدة المختلفة، وقبل كل شيء، الفيتامينات، غالبًا ما يتم تصنيع نبات الجديكا نيئًا، حتى بدون معالجة حرارية إضافية. صحيح أنه لا يمكن تخزين مثل هذا التوابل إلا في الثلاجة. هناك أيضًا العديد من الوصفات لـ Adjika عندما يتم طهي مكوناتها وغليها وأنواع أخرى من معالجة الطهي.ستناقش هذه المقالة الخيارات المختلفة لإعداد نبات الجديكا دون تعقيم لاحق، سواء مع المعالجة الحرارية أو بدونها.
أدجيكا الأبخازية الكلاسيكية
هذا التوابل حار للغاية، لذلك يوصى به فقط لمحبي كل شيء حار، والذين يتمتعون أيضًا بصحة لا تشوبها شائبة.
لإعداده عليك أن تأخذ: 2 كجم من الفلفل الحار، ويفضل أن يكون أحمر، وكوب ونصف من الملح الصخري المطحون جيدًا، و1 كجم من الثوم، و200 جرام من التوابل الجافة المطحونة (الشبت، وجنجل السنيلي، والكزبرة) و200 جرام. من الأعشاب الطازجة المتنوعة (البقدونس، الكزبرة، الريحان، المالح، الكرفس).
يجب تقشير الثوم للحصول على العديد من الفصوص البيضاء اللامعة. اغسل الفلفل جيدًا وقطعه إلى قسمين وأزل الذيول والبذور وجميع الأقسام الداخلية جيدًا.
اغسل الخضر وأزل جميع المناطق الجافة والتالفة وجففها.
ثم نمرر الفلفل الحار والثوم والأعشاب عبر مفرمة اللحم ونخلط ونضيف الملح والبهارات الجافة ونقلب جيدًا مرة أخرى. يمكن وضع الجديكا الجاهزة في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر وتخزينها في مكان بارد بدون ضوء. وفقًا لهذه الوصفة، يجب أن تحصل على ثلاث عبوات نصف لتر من التوابل الأبخازية.
أدجيكا مع الطماطم
تم اختراع هذا الإصدار من نبات الجرجير بالفعل في روسيا، حيث لم يتم تضمين الطماطم مطلقًا في نبات الجرجير الكلاسيكي. ومع ذلك، في العالم الحديث هذا هو الحال وصفة الجديكا أصبح كلاسيكيًا تقريبًا.
ما سوف تحتاجه لإعداده:
- الطماطم - 3 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار - 200 جرام؛
- الثوم - 500 جرام؛
- الأعشاب الطازجة (الريحان والبقدونس والكزبرة والشبت) - 150 جرام؛
- ملح خشن - 150 جرام؛
- حبيبات السكر - 175 جرام؛
- خل 9% – 150 مل.
يجب غسل جميع الخضار والأعشاب جيداً وتنظيفها من كل فائض.
إذا اخترت الخيار الأول، فقم بطحن جميع الأعشاب والخضروات باستخدام مفرمة اللحم، وتخلط مع الملح والخل والسكر، وتخلط جيدًا وتوضع في مرطبانات معقمة. لا يمكن تخزين Adjika المحضر بهذه الطريقة إلا في الثلاجة. ولكن تحت غطاء لولبي في الثلاجة يمكن حفظه حتى الموسم المقبل.
في الخيار الثاني عليك أن تتصرف بشكل مختلف قليلاً. أولاً، تُطحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم، وتوضع في وعاء كبير وتُشعل النار فيها.
أثناء غليانها، قم بإزالة البذور والأحشاء من الفلفل الحلو وتمريرها أيضًا عبر مفرمة اللحم. بعد أن تغلي الطماطم لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ويتبخر جزء من الرطوبة منها، أضيفي إليها الفلفل المفروم.
في نفس الوقت، قشر الثوم وقسمه إلى فصوص.
يُضاف الثوم مع الفلفل الحار.
استمر في طهي الطماطم والفلفل الحلو على نار هادئة حتى يصبح سميكًا، مع التأكد من التحريك من حين لآخر. بعد حوالي 40 دقيقة من البدء في طهي الطماطم، يجب أن يصل خليط الخضار إلى الحالة المرغوبة ويمكنك إضافة الفلفل الحار المبشور والثوم إليه.
بعد 5-10 دقائق أخرى يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة وكذلك السكر والملح والخل.بعد خمس دقائق أخرى، يمكنك تذوق الجرجير وإذا كان هناك ما يكفي من البهارات، فقم بإطفاء النار. ضع التوابل النهائية في مرطبانات معقمة، ثم اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بقطعة قماش سميكة حتى تبرد.
أدجيكا الجورجية
هذا الخيار أدجيكا القوقازية كما أنه تقليدي تمامًا ويتم تحضيره بدون طهي. يتبين أن التوابل ذات لون أخضر كثيف. للحصول على علبتين من التوابل سعة نصف لتر، تحتاج إلى جمع المكونات التالية:
- الكرفس - 900 غرام؛
- البقدونس – 300 غرام؛
- الكزبرة – 600 غرام؛
- فلفل حلو أبيض أو أصفر أو أخضر فاتح - 300 غرام؛
- فليفلة خضراء حارة - 300 جم؛
- الثوم – 6 رؤوس متوسطة الحجم؛
- النعناع - 50 جم؛
- الجوز المفروم - 200 غرام؛
- ملح – 120 جم؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
يجب غسل جميع العشب الأخضر جيدًا وفرزه وتحريره من الأجزاء المجففة والذابلة وتجفيفه في الظل على منشفة ورقية. إزالة القشور من الثوم وتقسيمها إلى فصوص. اغسلي كلا النوعين من الفلفل وأزيلي محتوياته الداخلية واشطفيه جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. إذا كان لديك جروح في يديك، فتأكد من استخدام القفازات عند التعامل مع الثوم والفلفل الحار.
بعد تجفيف جميع مكونات Adjika المحضرة، قم بطحنها جميعًا باستخدام مفرمة اللحم. لا تنسى الجوز. ثم يمكنك إضافة الفلفل الأسود والملح وتخلط جيدا.
ضعي التتبيلة المحضرة في مرطبانات صغيرة واحفظيها في الثلاجة.
أدجيكا مع الفجل
يمكن تسمية هذا الإصدار من الجرجير بحق بالصلصة الروسية التقليدية، لأنه بالإضافة إلى الثوم والفلفل الحار، فإنه يحتوي أيضًا على التوابل الروسية الكلاسيكية الساخنة - الفجل الحار. لذلك، لتحضيرها تحتاج إلى العثور على 2.5 كجم من الطماطم الناضجة والعصرية، و1.5 كجم من الفلفل الحلو، و350 جرامًا من الثوم، و350 جرامًا من الفجل الحار، و350 جرامًا من الفلفل الحار.
يتم تنظيف جميع الخضروات من الشوائب، ويتم تنظيف الطماطم والفجل، ويتم تنظيف الثوم، ويتم إزالة الفلفل من ذيول وغرف البذور. ثم يتم طحن جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم وخلطها معًا. فقط الفجل الحار يحتاج إلى طحنه من خلال مفرمة اللحم حتى لا يتوفر له الوقت ليتلاشى. أضف إلى الكتلة الأرضية 200 جرام من الملح و 200 مل من الخل 6٪. بعد العجن الدقيق، يتم وضع الجديكا النهائية في مرطبانات جافة ومعقمة وتخزينها في الثلاجة.
أدجيكا مع التفاح
تبين أن هذا الإصدار من الجرجير طري ولذيذ لدرجة أنه لم يعد من الممكن تصنيفه على أنه صلصة، بل كطبق منفصل يقدم كمقبلات.
أولاً قم بإعداد 5 كجم من الطماطم و 1 كجم من الجزر والتفاح والفلفل الحلو بالإضافة إلى 300 جرام من الثوم و 150 جرام من الفلفل الحار.
من المكونات المساعدة تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من السكر و 0.5 لتر من الزيت النباتي. يضاف الملح والخل إلى هذا الجرجير أثناء عملية التصنيع حسب ذوقك.
يتم غسل الخضار والفواكه وتنظيفها بشكل تقليدي من كل الفائض. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وطحنها من خلال مفرمة اللحم بأي ترتيب. كل شيء ما عدا الثوم.
بعد العجن جيدًا، توضع كتلة الفاكهة والخضروات بأكملها، باستثناء الثوم، في قدر بقاع سميك وتوضع على النار. بعد الغليان، يسكب فيه الزيت النباتي ويضاف إليه السكر والملح. يتم طهي الكتلة بأكملها لمدة ساعة تقريبًا. يُنصح بتقليبه بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.
ثم يضاف خليط الثوم مع الملح والخل إلى الجرجير. كل شيء يتلخص لمدة نصف ساعة تقريبا. تأكد من تذوق الجرجير الجاهز وإضافة الملح والخل إذا لزم الأمر.
بينما لا يزال ساخنًا، يتم وضع التوابل في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم يتم لفها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
بعض أسرار صنع الجديكا
هناك بعض الميزات التي يمكن أن تساعدك معرفتها في تحضير نبات الجديكا وفقًا لأي وصفة.
- يتم تحضير Adjika وفقًا للوصفات الكلاسيكية حصريًا من الملح الصخري المطحون بشكل خشن دون أي إضافات.
- يمكن استخدام قرون الفلفل الحار طازجة أو مجففة.
- إذا كنت ترغب في زيادة حرارة التتبيلة، استخدم الفلفل الحار مع البذور. لتقليل حدته، يمكن استبدال بعض الفلفل الحار بالفلفل الحلو أو الجزر.
- يتم تقليديًا طحن جميع التوابل والأعشاب والثوم المستخدمة في تحضير الجديكا في ملاط حجري أو خشبي.
- أفضل الأعشاب التي تتناسب بشكل جيد مع الفلفل الحار هي البردقوش والشبت والمالح والريحان والكمون وورق الغار والكزبرة والحلبة الزرقاء والزعفران.
- لإعطاء التوابل رائحة أكثر ثراء، عادة ما يتم تحميص الأعشاب والتوابل في مقلاة جافة دون إضافة الزيت.
- من الأفضل تناول الثوم ذو اللون الأرجواني لتحضير الجديكا.
- يتم اختيار الطماطم للتتبيل لتكون سمينًا.وينبغي تجنب الأصناف المائية، وكذلك الفواكه التالفة أو الناضجة.
- مفرمة اللحم هي الأنسب لتقطيع الخضار. يمكن أن يؤدي استخدام الخلاط إلى تحويل الخضار والأعشاب إلى هريس، وهو أمر غير مناسب للجرجير.
- لإغلاق الجرار مع Adjika، من الأفضل استخدام الأغطية المعدنية. لا يمكن استخدام النايلون إلا في التوابل التي سيتم تخزينها في الثلاجة.
تحظى Adjika بشعبية كبيرة في العديد من العائلات. حاول طهيه وفقًا لجميع الوصفات الموضحة أعلاه وستجد بالتأكيد ما يرضيك.
