محتوى
مخلل الطماطم الخضراء بسيطة ومربحة. أولا، سيتم استخدام الفواكه غير الناضجة، ولن تضطر إلى التفكير في كيفية الحفاظ عليها. ثانيا، هناك عدد كبير من الوصفات التي يمكنك من خلالها مخلل الطماطم الخضراء. اختيار الأنسب لك لن يكون صعبا. ثالثا، الفواكه الخضراء المخللة صحية ولذيذة للغاية.
تتيح لك مجموعة متنوعة من خيارات التخليل تحضير الطماطم الحارة والحلوة مع أو بدون حشوة مع البهارات والطماطم الكلاسيكية في محلول ملحي.
حتى لو كان لدى عائلتك وصفة مفضلة بالفعل، يمكنك دائمًا تجربة شيء جديد. وقد قدرت ربات البيوت منذ فترة طويلة فوائد المستحضرات محلية الصنع:
- فأنت تعلم يقينًا أن الطبق محضّر من مكونات طازجة؛
- هذه الوجبات الخفيفة أرخص بكثير.
- والأهم من ذلك أنه لا يمكن مقارنة أي سلطات شعبية من السوبر ماركت بطعم السلطات محلية الصنع.
من المريح جدًا استخدام الطماطم المطلية بالمينا لتخليل الطماطم الخضراء. المقالي. لقد نجحوا في استبدال البراميل التي كانت الخضار مملحة ومخمرة منذ فترة طويلة. في الشقق والمنازل الحديثة نادرًا ما تجد حوضًا مملحًا حقيقيًا.لكن الأواني والدلاء والأوعية البلاستيكية متوفرة بكميات كافية وبأحجام مختلفة. الحاوية المثالية هي قدر يصل إلى 5 لترات. في مثل هذه الحاويات يمكنك تتبيل الطماطم بطرق مختلفة.
النظر في الوصفات الشعبية للطماطم الخضراء المخللة في مقلاة لفصل الشتاء.
خيار بسيط ولذيذ للتتبيل المنزلي
سنحتاج إلى طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة. من الأفضل أن تكون في مرحلة النضج اللبني مع بشرة مبيضة قليلاً.
تتطلب الأنواع البنية والحمراء والخضراء تركيزات مختلفة من الملح عند التخليل.
نختار ثمارًا ناعمة وصحية دون تلف أو علامات تلف أو مناطق فاسدة.
اغسلي الفواكه جيداً، ثم ضعيها في مصفاة حتى تسلق في الماء المغلي. اترك الطماطم لمدة 5 دقائق، ثم تبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري.
نغسل الخضر ونتركها تستنزف ونقطعها.
قشري الثوم، يمكنك تقطيع فصوصه إلى نصفين. في كثير من الأحيان، عند النقع، يتم وضع فصوص الثوم كاملة.
ضع المقلاة في وعاء بحجم مناسب حتى لا يتدفق العصير على الأرض أثناء التخمير.
ضعي الطماطم الخضراء المسلوقة في قدر على شكل طبقات. رش كل طبقة بالأعشاب وشرائح الفلفل والثوم. كلما تناولنا المزيد من الأعشاب الطازجة، كلما كان طعم الطماطم الخضراء المخللة في المقلاة أكثر ثراءً.
يغلي المحلول الملحي ويبرد. نسكب الخليط المبرد فوق الطماطم، ونضع طبقًا في الأعلى ونضغط لأسفل. غطيها بقطعة قماش نظيفة. نحن نحدد موعدًا للتذوق خلال أسبوعين.
نسب المكونات لكل 1 كجم من الطماطم الخضراء:
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- البقدونس والكرفس - 1 حفنة لكل منهما.
إذا رغبت في ذلك، أضف كمية صغيرة من ورق الغار والبازلاء البهارات.
لصنع محلول ملحي، لكل لتر من الماء، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح.
خيار التمليح المعجل
تستخدم هذه الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت لتسريع عملية التحضير. بسبب محتوى السولانين الموجود في الطماطم الخضراء، يستغرق تقليل تركيزه بعض الوقت. يتم تدميرها أثناء التخمير ويصبح تحضير الطماطم الخضراء في المقلاة آمنًا للاستهلاك. ولكن هناك إمكانية للتتبيل طماطم خضراء فورية.
حرفيًا خلال يوم واحد تحصل على طماطم لذيذة، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى إضافة خل الطاولة. إذا كان هذا لا يزعجك، فلنبدأ.
نقيس عدد الطماطم غير الناضجة باستخدام قدر سعة 3 لتر. نحن نأخذ بقدر ما يناسب ذلك. عادة ما تكون هذه الكمية تساوي 1.6 - 1.8 كجم.
اغسلي جميع حبات الطماطم جيداً، ثم قطعيها إلى شرائح مثل السلطة. للتأكد من أن الخضار قوية ومرنة عند طهيها، لا تقطعها جيدًا.
صر 2-3 جزر.
نقطع الفلفل الحار إلى قطع. اضبط كمية البهارات حسب ذوقك.
طحن فصوص الثوم بطريقة مناسبة.
نبدأ في وضع الخضار في طبقات في المقلاة - بالتناوب مع الطماطم والثوم والجزر والفلفل.
صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نسكب الماء في وعاء منفصل ونغلي مرة أخرى ولكن مع الملح (ملعقتين كبيرتين) والسكر (5 ملاعق كبيرة) والخل (100 مل). أضف أوراق الغار (3 قطع) وحبوب الفلفل (5 قطع) إلى المحلول الملحي.
يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ثم تُسكب الطماطم في المقلاة. يغطى بغطاء وينقع لمدة يوم. بعد مرور 24 ساعة، تصبح الطماطم الخضراء المتبلة في المقلاة جاهزة.
طريقة النقع البارد في المقلاة
خيار ممتاز لتخليل الطماطم الخضراء مع النكهة برميل خشبي. تساعد الأواني في حالة عدم وجود حوض في المنزل.وتتطلب الكثير من العناية حتى تدوم لفترة أطول وتكون جودة الثمرة ممتازة. ولذلك فإن تفضيل ربات البيوت لأواني المينا له ما يبرره تماما.
لا يحتوي هذا الخيار على جرعات صارمة للغاية من المنتجات، ويعتبر الأكثر ملاءمة. ميزة أخرى هي أنه يمكنك استخدام الطماطم بأحجام مختلفة للحصاد. يتم قطع تلك الكبيرة جدًا إلى النصف. المكونات الرئيسية هي الطماطم الخضراء والأعشاب الطازجة (الشبت والكرفس والبقدونس) والتوابل (الثوم والفلفل الحار).
اغسل الخضار المحضرة تحت الماء الجاري. نقطع الكبيرة، ونقطع المتوسطة والصغيرة. يمكن استبدال الثقوب بقطع متقاطعة في منطقة الساق.
قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
نقطع الفلفل الحار إلى قطع أو حلقات.
اغسلي الخضر وقطعيها بشكل خشن أو اتركي الأوراق كاملة.
ضعي الخضار في قاع المقلاة وطبقة من الطماطم في الأعلى. طبقات بديلة من الطماطم الخضراء مع الفلفل والثوم والأعشاب. توضع البهارات في طبقة واحدة. بعد وضع المقلاة، عليك التأكد من أن الطبقة النهائية مصنوعة من البهارات والأعشاب.
تحضير التتبيلة بسيط للغاية. ستحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر ماء مغلي بارد (2 لتر) وملح خشن (70 جم لكل لتر). عند الطهي لأواني سعة 5 أو 10 لتر، ما عليك سوى إعادة حساب النسب. املأ الحاوية بحيث يغطي المحلول الملحي جميع الخضروات.
خيار سريع مع الخضار
وصفة مذهلة ولذيذة تجمع بين الطماطم الخضراء والفلفل الحلو والجزر والبصل والبهارات.
ما يميزها هو أن مقبلات الطماطم الخضراء تشبه الفلفل المحشو. وتتكون الحشوة من الثوم والبصل والجزر والطماطم. لكن الطماطم غير الناضجة المعلبة بهذه الطريقة ستفاجئ جميع الضيوف.
ستحتاج إلى تحضير 5 كجم من الفلفل الحلو:
- 5 كجم من الطماطم غير الناضجة؛
- 300 غرام من الثوم المقشر
- 1 جزرة و 1 بصلة كبيرة.
يتم تحضير التتبيلة من كوبين من السكر والخل والزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام.
نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
نقوم بتنظيف الفلفل من السيقان والبذور وشطفه تحت الماء الجاري.
تُطحن الطماطم والجزر والبصل والثوم في مفرمة اللحم. نخلط ونحشي الفلفل بهذا الخليط.
ضعه بإحكام في المقلاة، بالإضافة إلى رش الأعشاب وحلقات البصل.
قم بغلي التتبيلة مع جميع المكونات دفعة واحدة واسكبها فوق قطعة العمل. ضعي المقلاة مع الفلفل على النار واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
يمكن تذوق الخضار المبردة.
ل تخليل الطماطم الخضراء لا تخف من استخدام الأعشاب المفضلة لديك. كل واحد منهم يعطي مذاقه ورائحته الخاصة للوجبة الخفيفة، لذلك هناك الكثير من الوصفات.
فيديو مفيد للطهاة المبتدئين:
